Німецький різдвяний кекс

Жодне Різдво не обходиться без традиційного Різдвяного кексу. Ця традиція до нас прийшла з Європи. Останнім часом така різдвяна випічка стала дуже популярна в Росії. Сьогодні вашій увазі хочу запропонувати рецепт неймовірно смачного німецького різдвяного кексу ШТОЛЛ з горіхами, сухофруктами і прянощами. Сухофрукти і горіхи попередньо замочують в ромі, коньяку, херес. Якщо дотримуватися традиційного рецепту, то витримують їх у настої до тижня. Зберігається цей кекс в холодильнику до трьох тижнів. Спробуйте спекти і пригостити ним близьких і друзів.

складові

– борошно пшеничне 310 г
– вершкове масло 140 г
– молоко 80 мл
– яйце 1 шт.
– цукор 50 г
– дріжджі сухі 7 г
– журавлина в’ялена 60 г
– родзинки 50 г
– горіхи волоські 30 г
– мигдальні пелюстки 20 г
– коньяк 10 ст.л.
– сік лимонний 2 ст.л.
– кардамон 1/4 ч.л.
– кориця 1/4 ч.л.
– мускатний горіх мелений 1/4 ч.л.
– сіль 1/4 ч.л.
– цукор ванільний 2 г
– цукрова пудра за смаком

рецепт

1. З вечора замочити журавлину, родзинки, волоський горіх і мигдальні пелюстки в коньяку. На ранок злити коньяк (його можна використовувати для іншої випічки).

2. Приготувати опару. Підігріти молоко, додати в нього сухі дріжджі, 15 гр цукру і приблизно 80 гр борошна. Все добре розмішати і перенести опару в тепле місце.

3. Приблизно через 15-20 хвилин вона підійде.

4. В цукор, що залишився додати ванільний цукор, і сік половинки лимона (це приблизно 2 столові ложки, за бажанням ще можна додати цедру лимона або апельсина). Все добре перемішати.

5. Потім додати одне яйце. Все розмішати вінчиком.

6. Просіяти борошно 180 гр, додати всі сухі інгредієнти і перемішати.

7. Ввести опару і цукрову суміш.

8. Замісити тісто. Чашу накрити харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на годину. Тісто має злегка підійти.

9. В окремій чаші змішати решту борошна 40 гр зі 100 гр вершкового масла.

10. З’єднати цю частину з основною частиною тіста і добре вимісити тісто. Залишити його на підйом на 30 хвилин.

11. Далі додати цукати і горіхи. І знову добре вимісити тісто.

12. Тісто має ще раз добре піднятися.

13. Тісто, що підійшло обмять і сформувати кекс. Зробити це в такий спосіб. Розкачати тісто, і скласти його зі зміщенням внахлест.

14. І ще раз внахлест (уявіть що ви сповиваєте дитини). Перевернути його швом вниз. Кекс залишити на расстойку ще на 30 хвилин.

15. Духовку попередньо розігріти разом з каменем для випічки. Кекс перекласти на розігрітий камінь і випікати протягом 40 хвилин при 180 градусах.

16. Розтопити 40 г вершкового масла. По готовності змазати їм гарячий кекс поки не закінчиться все масло.

17. Потім присипати рясно цукровою пудрою. Готовий кекс загорнути у фольгу і прибрати в прохолодне місце.

?

Ссылка на основную публикацию