Ніжинський салат з огірків

Салат з огірків «Ніжинський» полюбився мільйонам господинь у всьому світі за те, що огірочки виходять практично, як свіжі! Вони приємно похрустивают, помірно кисло-солодкі, смачно пахнуть кропом і цибулею. Ще один великий плюс рецепта в тому, що для консервування підходять навіть самі непоказні овочі, переспілі і занадто великі, які не годяться для закачування іншими способами. Обов’язково підготуйте на зиму ніжинський салат з огірками, хоча б кілька баночок. Він стане прекрасним гарніром до м’яса і чудовою закускою до міцних напоїв.

Існують два способи, як приготувати «Ніжинський салат»: зі стерилізацією або без неї. Мені більше подобається перший варіант. По-перше, так банки краще стоять, не вибухають. А по-друге, не потрібно проварювати овочі, вони залишаються хрусткими і свіжими до смаку, як ніби тільки що з грядки. До того ж стерилізація дуже проста, не потрібно возитися з маринадом! Огірки готуватимуться без додавання води, у власному соку. Потрібно всього лише заправити нарізані овочі сіллю-оцтом-маслом, дочекатися, поки вони пустять сік, потім розкласти по банках і прокип’ятити 10 хвилин. Погодьтеся, дуже зручно і швидко, приступимо?

складові

  • огірки 1 кг
  • ріпчаста цибуля 200 г
  • 9% оцет 3 ст. л.
  • рафінована соняшникова олія 3 ст. л.
  • цукор 1,5 ст. л. без гірки
  • нейодовану сіль 1 ст. л. без гірки
  • кріп 0,5 Пуч.
  • перець чорний горошок (на кожну банку) 4 шт.

Як приготувати Ніжинський салат з огірками

  1. Огірки я промиваю, заливаю холодною водою і вимочую 2-3 години, щоб стали хрусткими.
  2. Після замочування обрізаю кінчики і нарізаю огірки гуртками – товщиною приблизно 3-4 мм. Ріпчасту цибулю очищаю і подрібнюю кільцями або півкільцями. Зелений кріп дрібно рублю ножем. Я додаю в салат 200 грам цибулі (3 жарти середнього розміру), якщо хочете посилити його присутність, то можете збільшити кількість в 2 і навіть в 3 рази.
  3. До нарізаним овочам додаю сіль, цукор, соняшникова олія і столовий оцет. Все добре перемішую (найзручніше руками) і залишаю на 1-2 години при кімнатній температурі.
  4. Через зазначений час огірки дадуть багато рідини, тому немає необхідності додавати воду, вони будуть маринуватися у власному соку.
  5. Тим часом готував тару – стерилізують банки і кип’ячу кришки. На дно кладу перець горошком і наповнюю салатом, щільно, утрамбовувавши. Доливати воду не потрібно!
  6. Розміщую в каструлю з водою (кімнатної температури), прикриваю кришками і стерилізують: банки 0,5 л – 15 хвилин; 1 л – 20 хвилин. Відлік часу починається з моменту кипіння води в каструлі. Під час стерилізації в банках утвориться достатня кількість огіркового соку, він дійде майже до самого верху.
  7. Акуратно витягаю баночки з окропу і відразу ж закупорюють. Огірки повинні поміняти колір на оливковий (самі верхні можуть бути трішки зеленими, вони упарити в банках).
  8. Перевертаю консервацію догори дном, укутують до повного охолодження. Зберігати банки, як і більшість домашніх заготовок, найкраще в прохолодному місці, захищеному від попадання сонячних променів. Завдяки стерилізації огірковий салат «Ніжинський» буде прекрасно стояти в погребі протягом усього року, до наступного врожаю.

Ссылка на основную публикацию