Новорічне олів'є з зеленим горошком

Новорічне олів’є з зеленим горошком

Олів’є – це самий новорічний салат! На святковому столі він завжди займає центральне місце, змагаючись за популярністю хіба що з оселедцем під шубою. Безумовно, всіма улюблений салат «Столичний» можна подавати по-старому, викладаючи акуратною гіркою в важкі кришталеві салатниці. Але якщо ви все ж хочете здивувати своїх гостей більш сміливою і ефектною подачею, візьміть на озброєння цей рецепт новорічного олів’є з зеленим горошком в оригінальному оформленні.

Погодьтеся, свіжий горошок багато в чому виграє у консервованого. У нього солодкуватий смак, більш щільна консистенція і насичений яскраво-зелений колір. Він освіжає смак олів’є і робить його ще більш святковим і ошатним. Мені здається, що якби такий горох продавався в радянські роки, то наші мами і бабусі точно б використовували саме його. Всі інгредієнти салату ви можете просто з’єднати, заправити майонезом і подати до столу. Або можете дещо ускладнити подачу – частина зеленого горошку я пропоную перебити за допомогою блендера, додати трохи желатину, а потім прикрасити кожну порцію шапочкою яскраво-зеленого пюре. У такій подачі легендарний «російський салат» точно помітять всі ваші гості!

складові

  • картопля 6 шт.
  • морква 1 шт.
  • ковбаса варена 250 г
  • курячі яйця 4 шт.
  • майонез 4 ст. л.
  • бочкові огірки 2 шт.
  • сіль 1-2 щеп.
  • зелена цибуля опціонально

Інгредієнти для заливки

  • зелений горошок 0,5 ст.
  • вода кип’ячена 100 мл
  • желатин швидкорозчинний 0,5 ст. л.
  • сіль 1-2 щеп.
  • перепелині яйця для прикраси

Як приготувати олів’є з зеленим горошком

  1. Я заздалегідь відварити моркву і картоплю «в мундирах», а курячі та перепелині яйця – круто, щоб вони встигли повністю охолонути до нарізки. Яйця і овочі очистила. Якщо будете використовувати замість ковбаси м’ясо або мову, то не забудьте їх також попередньо відварити до готовності в злегка підсоленій воді, а потім остудити.
  2. Зелений горошок залила гарячою водою і залишила в такому вигляді до повного розморожування. У мене горох, власноруч заготовлений на зиму, вже бланширує, тобто проварений. Якщо ви заморожували горох без обробки або купили пачку магазинного, то його потрібно засипати (без розморожування) в киплячу воду і варити до м’якості приблизно 1 хвилину, а потім обдати крижаною водою – при такому способі приготування він збереже свій колір і смак.
  3. Картопля, морква і курячі яйця я нарізала кубиком. Додала до них трохи зеленого горошку, буквально 1 ложку (весь горох піде на прикрасу салату).
  4. Варену ковбасу і солоні огірки нарізала кубиком і з’єднала з іншими інгредієнтами в салатник. Якщо любите, можете додати подрібнений зелений лук.
  5. Салат заправила майонезом, посолити за смаком і акуратно перемішала. На цьому етапі приготування, в принципі, вже можна закінчити і насолоджуватися смаком чудового домашнього олів’є.
  6. Для прикраси салату я перебила залишився горошок в пюре. Для цього спочатку розвела в невеликій піалі желатин – на 100 мл окропу я взяла 0,5 ст. л. желатинового порошку, швидкорозчинного, тобто такого, який не потребує нагріванні і набуханні. Гарненько розмішати желатин до розчинення, остудила до кімнатної температури і влила його в чашу блендера. Туди ж засипала горох і перетворила все в пюре, довела кількість солі за смаком.
  7. Потім взяла дві прямокутні формочки і вистелити їх харчовою плівкою. Розподілила пюре таким чином, щоб воно наповнювало форми приблизно на 1 см. При бажанні можете перетерти горошок через сито (я не перетирала). Поставила формочки в холодильник на 10 хвилин, щоб пюре трохи зчепилося.
  8. Зверху на злегка застиглий шар горошку виклала олів’є, злегка утрамбовувавши його ложкою. Відправила форми в холодильник до повного застигання «зеленої основи», приблизно на 30-40 хвилин.
  9. Перевернула формочку догори дном, прибрала харчову плівку і прикрасила перепелиними яйцями і тонко нарізаними скибочками вареної ковбаси.

Олів’є із зеленим горошком вийшло яскравим і барвистим – відмінне рішення для святкового столу. З новим роком друзі!

Ссылка на основную публикацию