Який же Новий рік без печива з глазур’ю? Одним видом воно привносить чари, дарує піднесений настрій, заряджає позитивом …
Пропоную простий рецепт хрусткого печива, прикрашеного айсінгом. Тісто готується з доступних продуктів, з ним легко працювати. Можна вирізати багато-багато печенек невеликого розміру, як в моєму рецепті з фото, або ж сформувати більші вироби і нанести на них вітальні написи. Сміливо включайте фантазію при виборі вирубування для тесту і кольору глазурі, придумайте свій особливий декор! І не забудьте скласти новорічне печиво в красиві декоративні коробочки – вийде просто чудовий подарунок від душі!
складові
- курячі яйця 2 шт.
- цукор 4 ст. л. без гірки
- сіль 1 трісок.
- вершкове масло 100 г
- шоколад чорний 100 г
- кукурудзяний крохмаль 2 ст. л.
- пшеничне борошно 2,5-3 ст.
- розпушувач 1 ч. л.
Інгредієнти для айсінгом
- цукрова пудра 1 ст.
- яєчний білок 1 шт.
- лимонний сік 1 ч. л.
Як приготувати новорічне печиво з айсінгом
Для тесту я спочатку з’єднала яйця, цукор і сіль. Збила за допомогою міксера – максимум хвилини на середній швидкості. Завдання стоїть не довести яйця до піків, а всього лише розчинити кристали цукру.
Далі я поламала на шматочки і розтопила шоколад разом з вершковим маслом – можна на водяній бані, але швидше в мікрохвильовці. Потім влила теплу (але вже не гарячу) масу в миску до яєчної маси. Ще трохи збила до однорідності.
Додала крохмаль і розпушувач. Я використовувала кукурудзяний крохмаль, хоча можна і картопляний.
Поступово додавала борошно, просіваючи її через сито. Спочатку (перші 2 склянки, обсяг по 200 мл) перемішувала тісто лопаткою або ложкою.
Як тільки шоколадна маса стала густішою, замісила тісто руками. Додавала борошно за принципом «скільки тісто візьме». У вас в залежності від величини яєць, якості шоколаду та інших факторів може піти від 2,5 до 3 склянок борошна. Шоколадне тісто повинно вийти м’яким, але «незабитим», блискучим і еластичним, як пластилін, абсолютно не липнути до рук.
Розділила тісто на дві частини. Розкачувала на відрізку пергаментного паперу до товщини приблизно в 3-4 мм. За допомогою формочки вирізала печиво. Якщо спеціальних вирубок немає, можна зробити шаблон з щільного файлу або з картону, потім прикладати його і обрізати по контуру ножем. Або можна зовсім обійтися склянкою, як це робили ще наші бабусі.
Прибрала обрізки і перенесла печиво прямо з пергаментом на деко. Повторила процедуру з рештою тестом (обрізки поєднала туди ж). Вийшло два повних дека.
Відправила в духовку, заздалегідь розігріту до 180 градусів. Запікала 8 хвилин – печиво повинно трішки зарум’яниться по краях і знизу, змінити колір на рожево-коричневий. Якщо у вас більші або товсті вироби, часу може знадобитися більше, від 10 до 15 хвилин.
Поки печиво остигало, я приготувала суміш для малювання Айсінг. Для цього спочатку злегка збила охолоджений білок за допомогою ручного віночка – без фанатизму, до появи пінки.
Потім додала лимонний сік і поступово підсипала пудру, продовжуючи працювати віночком. Пудру обов’язково потрібно просіяти через сито! Якщо цей момент упустити, то Айсінг буде погано видавлюватиметься через мішок і ляже грудочками. Суміш повинна вийти стійкою, не дуже густий, але і не рідкою, дуже повільно стікати з віночка.
Я наповнила кондитерський мішок (якщо немає, можете використовувати щільний канцелярський файл), зрізала куточок і нанесла на печиво візерунки.
Залишила до повного висихання – у мене малюнок схопився вже через годину, хоча може піти і більше часу, аж до 3 годин (залежить від кількості використаної пудри, товщини ліній, температури повітря в приміщенні).
Новорічне печиво готове! Можна заварювати чай або розкладати його в подарункові коробочки.
