Оленіна в духовці: рецепти приготування

Оленіна – це рідкісне блюдо на столі, звичайно ж якщо у вас в родині немає затятих мисливців. Як і будь-яка інша дичина, м’ясо оленя має специфічним запахом і смаком, що говорить про те, що в процесі приготування необхідно враховувати індивідуальні особливості м’яса. Важливим фактом попередньої готування майбутнього страви виступає маринад. Тоді частування з дичини буде соковитим і сподобається кожному, навіть самому вибагливому гостю. Розглянемо рецепт, детально вивчимо кожну дію і спробуємо приготувати оленину в духовці.

Тушкована оленина в духовці

Даний рецепт допоможе вам приготувати м’яку і смачну оленину. Особливий аромат і неповторний смак їй надає букет гарні, це набір трав, наприклад, таких як петрушка, базилік, розмарин і інші. Так, чим більше різноманітний цей букет, тим цікавіше вийде результат. Отже, розглянемо, що нам необхідно крім трав і як приготувати оленину.

набір продуктів

  • Масло вершкове – 30 грам;
  • Борошно – 60 грам;
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт;
  • Морква – 2 шт;
  • Винний оцет – 2 столові ложки;
  • М’якоть оленячої лопатки – 750 грам;
  • Олія рафінована рослинна – 1 столова ложка;
  • Сухе червоне вино – 150 мл;
  • Бульйон яловичий – 300 мл;
  • Букет гарні – 1 шт;

покроковий рецепт

  1. Отже, почнемо ми з самої оленини. Беремо м’ясо і нарізаємо його невеликими кубиками.
  2. Далі, обвалюють їх у борошні. Потім розігріваємо сковорідку, змішуючи на ній рослинне і вершкове масло. Шматочки оленини обсмажуємо, поки не з’явиться легка рум’яна кірочка. Потім, в розігріту тарілку викладаємо м’ясо і відставляємо в сторону, бажано в тепле місце.
  3. Тепер беремо цибулю і моркву. Нам необхідно нарізати овочі і відправити на сковорідку, обсмажити їх злегка і покласти в тарілочку до м’яса.
  4. Потім борошно, що залишилося ми висипаємо в сковорідку, при цьому підсолити. Підсмажуємо її, поки вона не стане коричневою. Після цього, до неї відправляємо червоне вино і бульйон. Даємо рідини закипіти і варимо, поки маса не стане густою. Тепер можемо знімати з вогню і додати винний оцет. Не забуваємо і про букетик гарні, додаємо його пов’язаного в пучок.
  5. Далі, включаємо для розігріву духовку. А самі в цей час беремо форму, яка не боїться високої температури і кладемо в неї шаром оленину. Потім, заливаємо її соусом. Ємність можна або просто закрити кришкою, а можна відправити готуватися в фользі.
  6. Відправляємо блюдо в духовку. За часом приготування займе близько 2 годин. Однак за цей час м’ясо стушкувати і стане надзвичайно ніжним і соковитим. Мяско викладаємо на теплі тарілки, а букет спецій викидаємо.

Запечена в духовці дичину вийшла дуже ароматною. Подавати будемо з картоплею, також як гарнір чудово буде овочевий салат.

Спробуйте приготувати таку страву, і частування з дичини стануть вашими улюбленими.

Оленина з смород

набір продуктів

  • Оленіна – 480 грам;
  • Червоне вино – 150 мл;
  • Вершки – 2 столові ложки;
  • шавлія;
  • м’ята;
  • естрагон;
  • Перець чорний;
  • Олія – ??150 мл;
  • Бульйон яловичий – 300 мл;
  • Чорна смородина – 230 грам;
  • Сіль.

Продукти підготовлені і чекають своєї години, значить, можемо приступати до процесу приготування оленини.

покроковий рецепт

  1. Почнемо ми готування з маринаду. Беремо глибоку миску і відправляємо в неї підготовлене вино. Зверніть увагу що ми будемо використовувати саме червоне сухе вино. Після цього в загальну ємність додаємо рослинне масло. Тепер беремося за зелень естрагону і крупно її нарізаємо, аналогічно діємо з м’ятою і шавлією.
  2. Тепер беремо наше м’ясо оленини. У нас 4 зрізу приблизно по 120 грам. Ось і відправляємо їх в маринад. Але не забувайте, що попередньо м’ясо гарненько миємо й обсушуємо за допомогою паперового рушника.
  3. Напевно, у деяких закрався питання, навіщо ж в списку інгредієнтів смород. Відповідь проста, вона необхідна для додання маринаду, а відповідно і м’яса приємний і незвичайний смак і аромат. Смород розчавлює і відправляємо слідом за м’ясом в загальну ємність з маринадом.
  4. Як і будь-який дичини, м’яса оленя необхідно промаринуватися, тому готуватися до зустрічі гостей з даними стравою потрібно за добу. Ми залишаємо м’ясо маринувати на 24 години в холодильнику. Важливо, перед запіканням ви завжди маринуєте м’ясо дичини.
  5. Коли вказаний час вийшло, дістаємо м’ясо і викладаємо на тарілку. Маринад нам знадобиться для майбутнього соусу. Нам необхідно пропустити його через міксер, після чого протираємо крізь сито над сотейником. У нас вийшло своєрідне пюре, яке ми солимо і перчимо. Потім в отриману масу заливається бульйон.
  6. Майбутній соус відправляємо в каструльку і ставимо на великий вогонь. Даємо масі покипіти до тих пір, поки половина рідини не википить. Після цього, знімаємо з вогню і додаємо підготовлені вершки. Тепер все перемішуємо і знову доводимо до кипіння.
  7. Оленину можна запекти в духовці, але ми зробимо її смаженою на сковороді. Для цього нам потрібна саме толстостенная сковорідка, яку ми розігріваємо з рослинним маслом. Оленіна смажимо з обох сторін і можемо сміливо подавати.
  8. Якщо ви хочете зробити фурор не тільки стравою, а й подачею, то тарілки розігріваємо, а потім викладаємо на них м’ясо, прикрашаємо ягідками смород, а приготований соус подаємо в соуснику. Тут можна обійтися і без картоплі, а як гарнір вибрати що-небудь інше.

В ході приготування цього м’яса можете сміливо використовувати рукав, як готувати в ньому, напевно, знає кожен. Оленіна в духовці рецепт приготування може бути абсолютно різний.

Воістину російська кухня, а саме страви з дичини, є дуже яскравими, смачними і ситними.

Ссылка на основную публикацию