Оселедець під шубою 2.0 Покроковий рецепт приготування Оселедець під шубою 2.0

012 70

Складові:

  • Селедка400 гр.
  • Свекла300 гр.
  • Варена морковь150 гр.
  • Картофель200 гр.
  • Майонез100 гр.
  • Агар-агар1 ч. Л.

Час готування: 120 хвилини
Кількість порцій: 6
кухня: Російська

Оселедець під шубою 2.0.

Знаю, знаю – кожен поважаючий себе росіянин вміє готувати цей салат. І ви думаєте, «Оселедець під шубою» – початкове назва салату? Як би не так. Перше «ім’я» салату було співзвучно духу того часу і пристрасті наших людей початку XX ст. до абревіатур -Ш.У.Б.А. розшифровується як «шовінізм і Занепаду – Бойкот і Анафема!». Але як зазвичай водиться, таке дивне назва не прижилася і спростилося до відомої нам «Оселедця під шубою». Але зараз не про історію, а про нове бачення нашої оселедця в молекулярної кухні.

  1. При наявності в будинку соковижималки робимо буряковий сік, приблизно 1,5 склянки. Якщо такої можливості немає, в блендері, збиваємо варений буряк до стану соку.
  2. Ставимо буряковий сік на плиту, даємо закипіти і додаємо в нього 1 ч. Ложку агар-агар (вегетаріанський аналог желатину, витримка з водоростей.) На відміну від желатину агар-агар швидко застигає. Якщо його немає, можна замінити звичайним желатином, але тоді вам доведеться набратися терпіння. Добре перемішуємо.
  3. Беремо деко, накриваємо його харчовою плівкою і виливаємо сік приблизно на 2-3 мм. Деко відправляємо в холодильник.
  4. Тепер готуємо начинку. Досить дрібно ріжемо варені морква, картопля, нарізаємо оселедець. Приблизно через 5-10 хв наш сік застиг і перетворився в пласт желе. Дістаємо деко з холодильника, витягуємо желе.
  5. Нарізаємо на невеликі прямокутні пластинки розміром приблизно 4×7 см. А ось тут вже можна включити свою фантазію і розміри придумати самим.
  6. Тепер на шматочок бурякового желе ми викладаємо шарами овочі і оселедець. Черговість шарів знову ж таки залежить від вас.
  7. Тільки не забуваємо трохи змащувати кожен шар майонезом.Главное – не переборщити. Як тільки всі шари виклали, покриваємо шаром желе.
  8. Зверху можна прикрасити зеленню, а можна зробити з соку лимона і невеликої кількості цибулевого соку і лецитину ту саму пінку, про яку я вже розповідала в рецепті «П’яна креветка на зеленій подушці». Головне – не забуваємо красиво подати салат на стіл, щоб здивувати своїх друзів і близьких.
Ссылка на основную публикацию