Оселедець під шубою – класичний рецепт

Сьогодні існують десятки варіантів, як приготувати салат “Оселедець під шубою”. Класичний рецепт складається з рибного філе та варених овочів, які викладаються шарами і заправляються великою кількістю майонезу. Овочева шуба покриває оселедець, а сам салат виходить пишним і дуже ніжним. Простоявши кілька годин в холодильнику, він охолоджується і повністю просочується соусом.

Щоб традиційне для нашого столу новорічне блюдо вийшло смачним, треба знати декілька хитрощів. Нічого особливого, але початківцям знати їх варто! Тому для тих, хто буде готувати “Оселедець під шубою” вперше, я постаралася “розжувати” класичний рецепт, додавши до його найдрібнішими деталями приготування, з фото крок за кроком, зрозуміло. Буду вдячна, якщо оціните мої зусилля, приготувавши салат і написавши коментарі ??

Особливості класичного приготування “Шуби”

Нарізка кубиком? Велика або крейди терка?

Для «Шуби» відварюються картопля, буряк і моркву. У традиційному виконанні їх варять «в мундирі» – так вони зберігають більше вітамінів. Але в цілях економії часу можна приготувати буряк в мікрохвильовці або запекти її в духовці у фользі. До того ж при такій термічній обробці її смак покращиться, а колір буде більш насиченим, так як буряк «Не вивариться» в воді.

Що стосується способу подрібнення овочів, то тут є два варіанти. Одні вважають за краще нарізати картоплю, буряк і морква дрібним кубиком, інші – подрібнювати на тертці. Кому як смачніше. Але класичний рецепт наполегливо диктує все ж використовувати терку – з великою сіткою. Причому краще терти все овочі навісу, прямо в салатник, тоді шуба вийде більш повітряної.

Яка послідовність шарів в салаті?

За канонами, в “Оселедець під шубою” обов’язково повинні бути шари: картопля, оселедець, цибуля, морква і буряк. А ось що стосується їх послідовності, то тут думки також розділилися. Одні вважають за краще на дно тарілки укладати рибу, а зверху накривати її овочами. Інші (і я ставлюся до їх числа) першим шаром кладуть половину картоплі, а потім вже зверху на нього оселедець та інші овочі. Таким чином картопля краще просочується смаком оселедця, а сама риба як би повністю з усіх боків «одягнена в шубу».

Ще один дуже поширений серед кулінарів хід – це повторення шарів, коли овочі викладаються по черзі тонкими шарами і чергуються між собою 2-3 рази. Таким нехитрим способом вдається досягти особливої ??ніжності салату, який виходить по-святковому високим і з гарним малюнком в розрізі. А у варіанті подачі “Оселедець під шубою рулетом” – є свої хитрощі – дивіться їх в рецепті з покроковими фотографіями.

А як ви викладаєте шари?

складові

  • оселедець 1 шт.
  • картопля 4 шт.
  • буряк 2 шт.
  • цибуля ріпчаста 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • лимонний сік або 9% оцет 0,5 ч. л.
  • сіль 2 щеп.
  • майонез «Провансаль» 150 мл
  • яйце (опціонально) 1 шт.

Як приготувати оселедець під шубою

  1. Для початку потрібно відварити картоплю, буряк і морква до готовності, потім остудити і очистити їх від шкірки. Якщо будете використовувати яйце для прикраси, не забудьте його також відварити круто. Оселедець краще взяти бочкову – її доведеться самостійно очистити від кісток і нутрощів, зате вона набагато смачніше, ніж з банки. Отже, коли всі овочі і оселедець очищені, я приступаю до складання салату.
  2. Перший шар – половина картоплі (після того як риба потрапляє на картоплю, вона просочує її своїм смаком). Два бульби картоплі очищаю її від шкірки і подрібнюю на крупній тертці. Викладаю рівним шаром на тарілку. Зверху трошки солю, буквально маленьку щіпку солі. Щедро покриваю майонезной сіточкою, а потім розмазував її по шару картоплі, що не натискаючи ложкою, щоб салат вийшов повітряним.
  3. Другий шар – оселедець. Рибу обробляють на філе і нарізаю середнім кубиком, щоб смак седелкі виразно присутній в салаті. Викладаю її поверх картопляного шару. Зверху покриваю невеликою кількістю майонезу (ложкою НЕ розмазую).
  4. Третій шар – ріпчаста цибуля. Очищаю його і нарізаю кубиком. Викладаю поверх оселедця, скроплюю лимонним соком і додаю ще трохи майонезу (ложкою НЕ розмазую). Замість лимонного соку можна використовувати столовий оцет. Якщо цибуля гірчить, можете попередньо ошпарити його окропом і гарненько віджати від зайвої вологи.
  5. Четвертий шар – морква. Подрібнюю її на крупній тертці і викладаю рівним шаром в салат, зверху поливаю соусом і акуратно розмазую його ложкою, чи не придавлюючи морква.
  6. П’ятий шар – друга половина картоплі. Зверху солю і покриваю майонезом. Розподіляю соус ложкою, щоб картопля добре пропити.
  7. Шостий шар – буряк. Викладаю рівним шаром і покриваю майонезом.
  8. Зверху можна прикрасити салат «Шуба» тертим яйцем, яке у нас було відварене заздалегідь. Або вирізати квіти з моркви і буряка. Або посипати подрібненою кропом. Я просто прикрасила зверху майонезній сіточкою.
  9. Готовий салат повинен настоятися в холодильнику не менше 2-3 годин, щоб всі його верстви як слід просочилися соусом.

Традиційно оселедець під шубою подають на свята, зокрема, на Новий рік.

Подача може бути як на загальному блюді, так і порційно. В останньому випадку можна додатково прикрасити салат декоративними елементами, наприклад, свічкою з моркви і болгарського перцю (як на фотографії). Одним словом, сміливо включайте фантазію і прикрашайте блюдо так, як вам подобається. Приємного апетиту вам і вашим гостям!

Відео “оселедець під шубою рулетом”

Ссылка на основную публикацию