Овочева ікра на зиму


Цей рецепт для тих, хто заготовляє багато і у кого в процесі консервування різних овочів і фруктів залишаються неформатні екземпляри – прим’яті, зіпсовані, недо- або перезрілі, занадто маленькі або дуже великі. Куди їх подіти? Наприклад, зробити такий соус-ікру-дип (не знаю, як назвати точно) на зиму.

Ікру можна використовувати досить універсально: в складі бутербродів, як намазки для піци, інгредієнт при гасінні м’ясних страв і навіть добавку в супи. Це смачно, це практично, і нічого з осінніх дарів не пропаде!

Але і це не все. Я приготувала 2 варіанти закрутки: соус-ікру окремо і соус, яким залила обсмажені баклажани. Просто баклажани теж виявилися під рукою.

складові

  • томати 1,5-2 кг
  • солодкий перець 1 кг
  • зелені томати 300 г
  • баклажан не в склад ікри 3-4 шт.
  • цибуля 2 шт.
  • часник 1 головка
  • яблука 2-3 шт.
  • зелень кропу і петрушки
  • корінь імбиру 5-10 г
  • соус томатний 3-4 ст. ложка
  • гострий стручковий перець за смаком
  • цукор 0,5-1 стакан
  • сіль велика 2 ст. л.
  • оцет яблучний 100 мл
  • масло рослинне 50 мл
  • сухий базилік 1 ч. л.
  • хмелі-сунелі 1 ч. л.

Як приготувати овочеву ікру на зиму

Вимийте овочі та яблука, наріжте на великі шматки, очистіть від серединок і насіння. Часник і цибуля очистіть, також нарубати крупно.


У глибокий сотейник складіть підготовлені інгредієнти для ікри. Якщо ви вважаєте, що вона виходить недостатньо червона, додайте трохи томатного соусу. Потім налийте рослинне масло, додайте цукор і сіль, включите середній вогонь і варіть до розм’якшення всіх компонентів.


Через 20-30 хвилин в сотейнику утворюється досить багато рідини, овочі стануть м’якими.


Занурювальним блендером ретельно перебейте овочеву суміш.


Поставте сотейник знову на плиту, поваріть на маленькому вогні, періодично помішуючи ще 10-20 хвилин, потім налийте яблучний оцет, відрегулюйте ще раз на сіль і цукор, додайте, якщо треба, стручковий гострий перець, спеції і рубану зелень.

Овочева ікра-соус готова, залишилося розлити її по банках, простерилізувати 15 хвилин і закатати. Або продовжити приготування, трохи рецепт ускладнивши.

Спробуйте продовжити так.
У цій ікрі дуже добре виходять баклажани. Вимийте їх і крупно наріжте, присипте сіллю і залиште на деякий час. Потім злегка відіжміть або сполосніть.


Потім обсмажте баклажани на рослинному маслі до рум’яного кольору.


Складіть обсмажені овочі в стерилізовані банки.


Надайте страви новий смак, приєднавши до нього дрібно порубаний шматочок кореня імбиру.


Додайте подрібнений імбир в овочеву ікру в сотейник, ще раз доведіть до кипіння і наповніть сумішшю банку з баклажанами.


Для зберігання такої овочевої ікри я використовую пляшки від покупних соків або молока з закручуються кришками. Після того як наллєте ікру в пляшки, поставте їх в каструлю з водою (температура така ж, як соусу) і протягом 15 хвилин стерилізують.


Баночку з баклажанами в овочевий ікрі (на відміну від пляшки) стерилізують трохи довше, хвилин 20 хвилин. Потім переверніть і укутайте всю тару теплим пледом до повного охолодження.

Зберігайте такі заготовки в прохолодному і темному місці.

Ссылка на основную публикацию