«П’яні» мафіни

Маффіни називаються «п’яними» через начинки – заспиртованих сухофруктів. Начинка і є найцікавіше в цьому рецепті, оскільки все інше – добре відома технологія приготування мафінів.

Пару слів про начинку, вона примітна і заслуговує на окрему розмову.

Начинка готується заздалегідь. Береться, як правило, мікс сухофруктів – родзинки різних сортів – темний, золотистий, звичайний кишмиш, великий родзинки, курага, вишня і журавлина, чорнослив. Потім все сухофрукти поділяються на 2 групи: темні окремо, світлі окремо. Робиться це для того, щоб ті й інші зберегли яскравий колір – додаючи їх в подальшому в випічку, ви переконаєтеся, що так виходить красивіше.

Сухофрукти миють, сушать і змішують, великі нарізають маленькими шматочками, близькими за розміром до родзинок. Потім додають спеції за смаком. Гарні ті спеції, які підходять випічці – палички кориці, ванілі, гвоздика, кардамон, сухий імбир, лимонна цедра, бадьян, трохи чорного і запашного перцю.

Смачну ароматичну суміш заливають хорошим міцним алкоголем. Ідеальні ром, міцний лікер типу Куантро, коньяк, бренді. Якщо нічого цього немає, підійде гарна горілка або віскі. Заливаючи суміш, майте на увазі, що спиртне має злегка прикрити сухофрукти. Надалі вони разбухнут, практично повністю ввібравши в себе алкоголь.

Тепер залишилося почекати тижнів зо два. За цей час треба кілька разів струшувати баночку з сухофруктами, щоб вони не злипалися. Наситившись алкоголем, вони стануть «окремими», і необхідність у струшуванні відпаде.

Ця чудова суміш не раз стане в нагоді вам для випічки. Вона відмінно йде кексів, пирогів, тарталетки і паскам. Але якщо у вас немає «п’яних» сухофруктів, скористайтеся експрес-методом. Залийте алкоголем перерахований вище мікс і залиште на годину. І завжди так робіть, виходить набагато цікавіше, ніж просто з сухими ягодами і фруктами.

складові

  • Борошно 100 г
  • Яйце 1 шт.
  • Розпушувач 1,5 ч. Л.
  • Молоко 100 мл
  • сіль щіпка
  • Рослинна олія 50 г
  • Цукор 50 г
  • Заспиртовані сухофрукти 2 ст. л.

приготування

  1. Підготуйте дві миски – для сухих і рідких інгредієнтів. Увімкніть на розігрів духову шафу.
  2. Просійте в миску борошно, посоліть її, додайте розпушувач і як слід розмішайте, щоб розпушувач розійшовся рівномірно і не відчувався в готовій випічці.
  3. Змішайте в іншій мисці молоко, рослинне масло. Окремо розбийте яйце, перемішайте білок з жовтком і вже однорідну масу влийте до молочно-рослинної суміші. Насипте туди ж цукор і викладіть начинку.
  4. Влийте рідку частину маффинов в борошно, швидко перемішайте, зволоживши її.
  5. Наповніть тестом для маффінів формочки, попередньо змазані маслом і присипані борошном. Випікайте при температурі 180 градусів 25-30 хвилин.
  6. При подачі маффіни з сухофруктами можна присипати цукровою пудрою.

Ссылка на основную публикацию