Палтус на груші в трюфельному соусі

08 37

Складові:

  • Філе сінекорого тихоокеанського палтуса на коже600 гр.
  • Груша (велика) 1 шт.
  • Трюфельно – грибна паста60 гр.
  • Устричний соус25 гр.
  • Вершки (жирність 33%) 360 мл.
  • Сахар120 гр.
  • Мука60 гр.
  • Вершкове масло50 гр.
  • Вино Мірін20 гр.
  • Порошок для бульйону хондаші9 гр.
  • Тімьян1 гілочка.
  • Імбирне масло1,5 ч.л.
  • Цукровий сіроп1 ч.л.
  • Куркумащепотка.
  • Сіль і мелений чорний перець за смаком.
  • Лайм і кресс салат для прикраси.

Час готування: 35 хвилини
Кількість порцій: 4
кухня: Російська

Палтус на груші в трюфельному соусі.

1. Грушу очистіть від шкірки і серцевини, наріжте скибочками завтовшки 3 см, обсмажте в невеликому сотейнику в 10 г вершкового масла, 1 хв.

2. Змішайте 370 мл води з цукром і куркумою, залийте грушу, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і залиште настоюватися на 15 хв.

3. У великому сотейнику змішайте імбирне масло, сіль, хондаші, грибну пасту, устричний соус, цукровий сироп, додайте вершки, доведіть до кипіння. Додайте дрібно порубані листя чебрецю, чорний перець і сироп, який залишився при варінні груші (грушу поки відкладіть).

4. Палтус наріжте кубиками зі стороною 2 см, запаніруйте в борошні, обсмажте на вершковому маслі на сильно розігрітій сковороді до золотистої скоринки, викладіть на паперові рушники.

5. На тарілки викладіть грушу і обсмажений палтус, полийте гарячим соусом, прикрасьте крес-салатом і часточками лайма.

Ссылка на основную публикацию