Пампушки до борщу з часником

Борщ українська страва, яку в повній мірі представляє багатство цього краю. У його склад входить багато різноманітних інгредієнтів. І всі вони виростають на українській землі. Але це блюдо не було б тим еталоном, які представляють національну кухню, якби до нього не подавалися часникові пампушки.

Традиційні пампушки з часником до борщу


Цей рецепт пампухів з часником до борщу заснований на випічці пампушок з дріжджового тіста.

складові

Для тесту

  • вода – 400 мл .;
  • борошно – 1 кг .;
  • сухі дріжджі (Сафмомент) – 20 гр. (2 пакетика);
  • курячі яйця – 3 шт. – в тісто, 1 шт. – для змазування пампушок;
  • сіль – 10 гр. (1 ст.л.);
  • цукор – 20 гр. (2 ст. Л.)
  • соняшникова рафінована олія – ??100 мл. (0.5 склянки).

для заправки

  • часник – 100 гр. (2 великі головки);
  • цибуля ріпчаста білий – 100-150 гр. (1 велика цибулина);
  • нерафіновану олію соняшникову – 50 мл. (1/4 склянки);
  • вода кип’ячена – 200 мл. (1 склянка);
  • різноманітна зелень – 5 гр.

Така порція розрахована на 2 великих дека. Для сім’ї з 5-6 чоловік буде цілком достатньо.

приготування

тісто

  1. Нагріваємо воду до такої температури, щоб руці не було гаряче. Беремо 200 мл води, додаємо в неї цукор, сіль і дріжджі. Змішуємо і ставимо в теплому місці до того часу, поки не з’являться характерні бульбашки, які говорять про те, що дріжджі «задихали».
  2. Поки дріжджі стоять осторонь, збиваємо яйця. Вони повинні стати просто однорідними. Збивати в тугу піну не потрібно.
  3. Доливаємо залишок теплої води до дріжджового складу, вводимо яйця і акуратно перемішуємо.
  4. В отриманий склад починаємо поступово всипати борошно, постійно заважаючи тісто. Якщо у вас раптом тісто виходить кілька рідкуватим, можна ще підмішування борошном.
  5. Поступово вливаємо олію. Вимішуємо тісто так, щоб воно не приставало до рук.
  6. Накриваємо тісто полотняною тканиною і залишаємо в теплі для розшарування.
  7. Після того, як тісто збільшиться в розмірах приблизно вдвічі, його необхідно прим’яти в декількох місцях і знову залишити в теплому місці для повторної розшарування.
  8. Після другого підйому тісто готове до випічки. Виймаємо його з миски і ділимо на маленькі порції, приблизно як куряче яйце. Скачує кульки і викладаємо на деко близько один до одного. Ставимо в тепло для розшарування вже підготовлених до випічки пампушок.
  9. Коли пампушки збільшаться в розмірах приблизно в половину, змащуємо їх зверху збитим яйцем. Ставимо в добре розігріту духовку і випікаємо при температурі 150-170? хвилин 20-25.
  10. Готову випічку витягуємо з духовки і на кілька хвилин накриваємо рушником. Потім знімаємо з дека і викладаємо на все теж рушник. Ми залишаємо до повного охолодження.

заправка

  1. Нарізаємо дрібними кубиками цибулю і обсмажуємо на сковорідці до карамелізації.
  2. Поки смажиться цибуля, чистимо часник, подрібнюємо його в землянці і додаємо в теплу кип’ячену воду. Солимо до смаку.
  3. Виливаємо зажарку в часникову воду і перемішуємо.

Такі українські часникові пампушки до борщу традиційно подаються до обіднього столу.

Пампушки з часником з картопляного тіста


Рецепт таких пампушок також передбачає використання дріжджів. Але тісто не вимагає попередньої розшарування. Їх не випікають, а обсмажують у фритюрі. Блюдо виходить висококалорійним.

складові

Для тесту

  • картопля – 0.5 кг. (5 шт. Середніх картоплин);
  • вода – 1 л. (Для варіння картоплі);
  • рафінована рослинна олія – ??50 мл .;
  • дріжджі сухі (Сафмомент) – 20 гр .;
  • борошно пшеничне (в / с) – скільки візьме тісто.

для заправки

  • часник – 100-150 гр. (2 великі головки);
  • сіль, спеції – за смаком.

приготування

тісто

  1. Бульби картоплі вимиваємо щіткою, щоб не залишилося бруду або вкраплень, які можуть спливти при варінні.
  2. Чисті картоплини заливаємо літром води і варимо до готовності.

Воду після варіння ні в якому разі не виливаємо. Вона потрібна для замішування тіста.

  1. Виймаємо картопля з води, відливаємо 1 стакан води і відставляємо його в сторону. Решта вода і картопля повинні повністю охолонути.
  2. У миску виливаємо відставлений стакан води. Якщо охолола – нагріваємо до такої температури, щоб руці не було гаряче. Засипаємо дріжджі і даємо їм підійти десь хвилин 30, (щоб на поверхні з’явилася піна).
  3. Тим часом чистимо картоплю і пропускаємо його через м’ясорубку. Заливаємо холодну воду, рослинне масло і розмішуємо до однорідності.
  4. З’єднуємо обидві (картопляну і дріжджову) маси і знову перемішуємо.
  5. Поступово вводимо борошно і перемішуємо тісто. За консистенцією воно повинно бути таким, як на вареники. Місити потрібно стільки, щоб тісто перестало липнути до рук.
  6. Посипаємо обробну дошку борошном і починаємо формувати пампушки. Розкачуємо тісто в пласт і видавлюємо склянкою коло. По центру посудиною меншого діаметра робимо дірку (виходить бублик).
  7. Викладаємо на дошці готові вироби і залишаємо на 1 годину для розшарування.
  8. Після закінчення часу обсмажуємо пампушки у фритюрі до золотистого кольору.

заправка

Для заправки часник моєму, чистимо і дрібно ріжемо або трьом на найдрібнішої голчастою тертці.

Посипаємо готові пампушки сіллю і спеціями за смаком, рубаним часником і дрібно нашаткувати зеленню.

Поради

  1. Щоб ваші пампушки були водянистими, просто умочуйте їх в заправці, а не залишайте в ароматної рідини на деякий час.
  2. У заправку можна вмочати тільки повністю остиглі пампушки, інакше вони вберуть багато рідини і теж будуть водянистими.
  3. Перед подачею на стіл заправлені пампушки можна присипати нашаткованої зеленню кропу, цибулі, петрушки, кінзи і інший.
  4. Заправку можна подавати окремо до столу, щоб кожен за столом вирішував, наскільки гостру пампушку він хоче з’їсти.
  5. Для традиційних печених пампушок можна використовувати наступний рецепт заправки: сало перекрутити з часником і додати перець чорний мелений (за смаком) і рубаний кріп, цибулю або іншу зелень. Таке сало можна намазувати на пампушки, роблячи такий «бутерброд».
  6. Рецепт пампушок з картопляного тіста не передбачає додавання солі. Сіль розріджує тісто і пампушки будуть розпливатися під час розшарування. Сіль подайте окремо в сільниці, щоб кожен міг додати її на свій розсуд.

Пампушки з часником – шедевр української кухні, що є візитною карткою кожного поважаючого себе закладу, яке позиціонується, як ресторан національної кухні. Рецепти можуть бути абсолютно різними, але об’єднує їх одне – всі подаються з часником і обов’язково до борщу. Приготуйте їх будинку, і ваші домочадці не залишаться байдужими до даного блюда.

Ссылка на основную публикацию