Папороть орляк – рецепти приготування і корисні властивості

Неспішно до нас прийшло довгоочікуване літо – пора квітів, ягід, свіжої зелені і смачних ароматних плодів, зібраних в саду. Але не всі шукають собі багатства на стіл тільки на грядках, багато хто йде в ліс, шукати дикі трави і ягоди.

Сьогодні я розповім вам про незвичайний рослині, яке використовують в кулінарії багато, а ті, хто не використовують, можливо, просто про нього не знають. Йдеться про папороть орляк.

На вигляд він зовсім як звичайний, і ви, швидше за все, могли бачити його під час прогулянок у парку або в лісі. Але він не так як простий, як здається на перший погляд, і без перебільшення дуже корисний.

Якщо говорити про склад, то він містить велику кількість білка, яке за складом схоже з зерновими, з цієї причини дуже добре засвоюється. І тому з нього готують безліч корисних страв.

Цей дивовижний лісовий продукт їдять по всьому світу, тому що виростає він практично у всіх лісах. Хоча, більше він віддає перевагу місцям з помірним теплим кліматом. З нього готують різні салати, варять супи і другі страви, роблять дуже смачну приправу для м’яса, а також солять і маринують.

Коли починають говорити про його смак, то деякі стверджують, що він нагадує гриби, а буває, що його порівнюють зі спаржею, і навіть з солоною капустою.

Найбільше його вживають в Східній Азії, оскільки він відповідає традиційним блюдам цього народу. Готують його і на Камчатці, там він замінює дефіцитні овочі. Але найбільше його їдять в Японії.

Сьогодні їм зацікавилися і в Україні. Цю рослину можна зустріти у великих супермаркетах і кіосках, які торгують корейськими продуктами. Якщо ви ще не пробували цей продукт на смак, то прийшов час. І сьогодні ми розглянемо, як з нього приготувати різні страви.

Теплий салат з солоного папороті і китайської рисової локшини

Якщо вам набридло одноманітність на кухні, а чоловік просить що-небудь крім картоплі і макаронів, то цей рецепт для вас. Це незвичайне блюдо точно не залишається непоміченим!

Для цього рецепта краще використовувати солоний продукт. Перед початком приготування його потрібно вимочити в воді протягом 12 годин. Якщо ж у Вас є сушений продукт, то його також слід помістити в воду, але вже для того, щоб він набряк. Час витримування також має скласти 12 годин.

Нам знадобиться:

  • папороть – 300 – 350 гр
  • рисова китайська локшина – 1 упаковка
  • болгарський перець – 1 шт
  • ріпчаста цибуля – 1 шт
  • часник – 1 зубчик
  • оцет 6% – 1 ч. ложка
  • кінза, або петрушка – 3 – 4 гілочки
  • перець чилі пластівцями – 1 ч. ложка
  • темний соєвий соус – 2 ст. ложки
  • рослинне масло – 4 – 5 ст. ложок
  • сіль на ваш смак
  • цукор – 1 ч. ложка
  • мелений коріандр – 0,5 ч. ложки

приготування:

1. Локшину поламати шматочками завдовжки приблизно в 10 см. Викласти в миску і залити крутим окропом.

2. Аналогічно вчинити і з стеблами, порізати їх довгою соломкою такої ж довжини, і теж залити окропом.

Залишити настоюватися протягом 3 – 4 хвилин. Можна перемішати, щоб все прогрілося рівномірно.

3. Тим часом нарізати цибулю тоненькими пластинками. І такими ж тонкими шматочками нарізати перець.

Візьміть його в яскравому забарвленню – підійде червоний, помаранчевий, або жовтий. Яскравий колір зробить салат більш привабливим і апетитним.

4. Натерти часник на тертці. Кінзу нарізати на шматочки приблизно в 2 см завдовжки. Якщо не любите цю зелень, то замініть її на звичайну петрушку.

5. Злити воду з мисок з локшиною і нашим чудо-рослиною.

6. Підготувати глибоку сковороду або сковороду wok, поставити її на вогонь, дати зігрітися і налити масло. Воно також має зігрітися.

7. Коли масло розжариться, викласти половину нарізаної цибулі, мелений сухий коріандр, і гострий червоний перець чилі пластівцями.

Злегка обсмажити, потім додати і нарізані стебла. Обсмажити все це приблизно 2-3 хвилини.

8. Поки вони смажиться, додати в сковороду цукор і соєвий соус. Намагайтеся придбати його хорошої якості, дешевий продукт не дасть потрібного смаку. Змішати все це, і продовжити смажити.

9. Виключити вогонь під сковородою і викласти в неї локшину, що залишився лук, перець, часник і кінзу. Ретельно перемішати.

10. Після закінчення приготування додати оцет, ще раз перемішати вміст і можна вимикати вогонь. Наше страва готова! Викласти його на тарілку і подавати до столу.

Перед подачею краще спробувати, чи достатньо в салаті солі. Якщо є необхідність, можна посолити його за своїм смаком.

Смачний салат зі свіжих стебел

Якщо вам не дуже до вподоби кисло-солоний стиль китайських страв, а цей незвичайний продукт вабить своїми загадками і його неодмінно хочеться покуштувати, то цей варіант салату для вас.

Крім того, він дуже простий, і інгредієнти для нього знайдуться в будь-якому холодильнику (за умови, що знайдеться самий основний компонент – орляк).

І так, нам знадобляться:

  • папороть свіжий – 1 хороший пучок
  • цибуля – 1 шт
  • морква – 1 шт
  • сіль, перець, ваші приправи

1. Взяти молоді, нераспустившиеся рослини, помити і нарізати їх на шматочки довжиною приблизно в 5 см. Зменшити нарізати не варто, щоб вони все не «розквасив».

2. Поставити каструлю з водою на вогонь і висипати в неї порізані стебла. Після закипання, варити потрібно не довше 10 хвилин на середньому вогні. Слідкуйте, щоб зелень не переварити і залишалася міцною і трохи хрусткою.

3. Поки вариться орляк, натерти моркву на спеціальній тертці для корейської моркви. Якщо такий у вас немає – не страшно, можна натерти просто на дрібній тертці.

4. Цибулю порізати дрібними кубиками.

5. Сковороду зігріти, налити в неї рослинне масло і підсмажити на ньому цибулю і моркву.

6. Злити воду зі стебел, відкинувши їх на друшляк і відправити смажитися до овочів.

7. Обсмажити все разом протягом 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб всі інгредієнти присмажився рівномірно. В цей же час салат слід посолити, поперчити за смаком, і при бажанні додати улюблені спеції.

Потім подати до столу і їсти з задоволенням!

Гостра закуска по-корейськи

Орляк можна використовувати і для приготування гострої закуски, щоб поставити на святковий стіл або пригостити друзів у вузькому колі.

Особливо пригощають таку закуску чоловіки. Виходить вона гострою, що багато хто любить, і тому завжди їдять її з задоволенням.

Для цього нам знадобиться:

  • папороть – 300 гр
  • цибуля – 1 шт
  • морква – 1 шт
  • насіння кунжуту – 2 ст. ложки
  • соєвий соус – 4 ст. ложки
  • оливкова олія – ??3 ст. ложки
  • кунжутне масло – 1 ст. ложка
  • гострий перець чилі – 1 ст. ложка (або за смаком)
  • будь-які приправи – 1 – 2 ст. ложки

приготування:

1. Лук потрібно почистити і нарізати тонкими акуратними півкільцями. Морква нарізати тонкою соломкою або натерти на тертці для корейської моркви.

2. Папороть покришити на шматочки довжиною приблизно в 3 – 4 см. Всі нарізані компоненти повинні вийти приблизно однакової довжини.

3. Цибулю і моркву потомить до м’якості на оливковій олії.

4. Туди ж відправити кунжут і налити кунжутне масло. Воно надає східний аромат страви. Хоча, якщо Ви його не знайдете, то нічого страшного не станеться, салат вийде і без того смачним і ароматним.

Овочі потрібно гасити на середньому вогні, так, щоб вони не смажилися, а більше нудилися.

5. Слідом в сковороду відправити орляк. Разом з ним всипати червоний перець, куркуму, і будь-які інші східні приправи, які можуть додати страві смак і аромат. Добре перемішати, щоб спеції рівномірно розійшлися по всіх компонентах, і додати в страву соєвий соус. Він відмінно поєднується з головним інгредієнтом.

Папороть насичується їм, і стає просто неймовірно смачним!

6. Наш нескладний у приготуванні гострий салат готовий! Він прекрасно піде, як доповнення до других страв, так і як самостійне блюдо.

Суп з солоного орляка по-далекосхідному

Кулінарних страв в даний час готують з папороті велика кількість. І звичайно ж стіл не обходиться без супу. Виходить він, з огляду на всі свої достоїнства, дуже ситним і смачним.

Отже, для приготування нам знадобиться:

  • м’ясо для бульйону
  • папороть солоний – 200 гр (отмоченной до прісності)
  • картопля – 2 шт
  • рис – 100 гр
  • цибуля – половинка 1 шт
  • морква – половинка 1 шт
  • часник
  • сіль, перець, приправи за смаком
  • рослинна олія

приготування:

Заздалегідь помістити основний компонент в воду для його вимочування. Час може скласти до 12 годин. Воду за цей час можна кілька разів поміняти.

1. М’ясо добре промити, залити холодною водою, і відразу ж додати лавровий лист. Довести до кипіння, зняти піну і варити до готовності.

2. Картоплю очистити і порізати досить великими шматочками. Втім спосіб нарізки можна вибрати довільний, кому як більше подобається.

3. Морква потерти на крупній тертці, або порізати дрібною соломкою. Особисто мені більше подобається в даному випадку її потерти, щоб вона дала гарний золотавий колір бульйону.

Обсмажити овочі на невеликій кількості рослинного масла.

4. Стебла нарізати шматочками розміром приблизно 5 см. Залишити при цьому кілька скручених «квіточок» у вигляді цілих гілочок або суцвіть.

6. Часник натерти на тертці.

7. У готовий бульйон викласти картоплю і промитий рис.

8. До цього часу цибулю з морквою обм’якнули, і можна додати до них вимочений орляк. Обсмажити все разом на середньому вогні ще хвилин 5, щоб рослина всотало смаком.

9. До моменту, коли картопля в бульйоні буде практично готовий, перекласти нашу зажарку в каструлю. Туди ж відправити 2 – 3 столових ложки соєвого соусу, сіль і перець за смаком. При бажанні можна всипати і дрібку улюблених спецій.

10. Ми залишаємо все інгредієнти варитися ще хвилин п’ять. Коли все буде готово, вимкнути вогонь, додати в суп часник, накрити кришкою і дати настоятися ще хвилин 5-10.

Потім розлити по тарілках, покласти сметану і прикрасити гілочкою свіжої зелені, подати до столу.

Заморожений папороть смажений з м’ясним фаршем

Звичайно, зелень і овочі – це дуже смачно, поживно і корисно, але не всі люблять одну, так би мовити, траву. Багато хто не мислять другу страву без присутності м’яса, та й наситити чоловіка без нього часом буває нелегко.

Тому я вирішила поділитися з вами рецептом смачного м’ясного блюда.

Нам знадобиться:

  • заморожені стебла – 300 – 400 гр
  • фарш яловичина + свинина – 500 гр
  • цибуля – 1 шт
  • сіль, перець за смаком
  • рослинна олія

приготування:

1. Стебла ми будемо використовувати попередньо відварені і заморожені. І для початку їх потрібно звичайно ж розморозити. Зробити це краще просто в холодильнику, або на кухонному столі.

Після розморожування нарізати їх довгою соломкою, сантиметрів по 7 – 8.

2. Сковороду прогріти і налити рослинне масло. Потім викласти в нього фарш і обсмажити до золотистого кольору і появи приємного аромату.

3. Цибулину нарізати тонкими півкільцями. А якщо не любите шматочки в великому вигляді, поріжте четвертинками кілець, або і зовсім кубиками.

Коли фарш злегка обжарится, додати до нього цибулю і потомить все разом до стану, поки він не стане м’якше. В цей же час можна фарш посолити і поперчити. Після чого обсмажити ще пару хвилин.

4. Настав час додати наш головний інгредієнт. Оскільки він вже був заздалегідь відварена, сильно його обсмажувати немає необхідності. Добре змішуємо м’ясо і овочі, і смажимо хвилин 5, не довше. Можна додати ще солі, якщо в цьому є необхідність.

Ну і звичайно ж пора подавати їжу на стіл. Всі вже зачекалися напевно.

Це чудова закуска і просто смачне друга страва, яке оцінять любителі як класичних, так і оригінальних страв! Воно нагадує смак смажених грибів, що як раз і приваблює багатьох любителів лісових дарів.

Вареники з начинкою

Здавалося б, не зовсім звичні страви з рідкісним складом інгредієнтів повинні мати оригінальні назви або, як мінімум, виглядати як-небудь не зовсім звичайно.

Але не тут-то було! Експерименти ніхто не відміняв! Вареники з орляком – несподіване поєднання, шалено смачне і нескладне в приготуванні.

Нам знадобиться для тіста:

  • борошно – 500 гр
  • яйце – 2 шт
  • сіль – 0,5 ч. ложки
  • цукор – 1/4 ч. ложки
  • сода – 1/4 ч. ложки
  • вода холодна – 100 мл
  • окріп – 50 мл

Для начинки:

  • стебла рослини – 300 гр (солоний або відвареної)
  • яйце – 1 шт
  • картопля – 6 шт
  • цибуля – 1 шт
  • вершкове масло – 50 гр
  • чорний мелений перець

А також нам знадобиться рослинне масло для обсмажування цибулі і відварювання вареників.

приготування:

1. Найдовше у нас буде відварюватися картопля, тому з нього і почнемо. Для початку його необхідно очистити, потім порізати на невеликі шматочки і відварити в підсоленій воді до стану повної готовності.

2. Лук покришити дрібними кубиками. Орляк порізати невеликими шматочками зі стороною приблизно в 1 см.

3. Зігріти на вогні сковорідку, налити в неї трохи олії і обсмажити до рум’яного стану кубики цибулі. Сильно не обсмажуйте, досить буде і того, що він просто стане м’яким і напівпрозорим.

4. Коли він підрум’яниться і дасть приємний аромат, додати до нього нарізані стебла. Додати сіль і перець за смаком і обсмажити все разом 2 – 3 хвилини. Після обсмажування, і як все буде готово, зняти сковороду з вогню і дати вмісту повністю охолонути.

5. З картоплі злити воду і пом’яти його толкушкой до стану пюре. Додати до нього вершкове масло і одне яйце. Готовому пюре дати можливість повністю охолонути.

6. Поки начинка остигає, приготувати тісто. У глибоку миску просіяти 500 грам борошна. Зробити з одного з країв ямочку і влити в неї окріп. Заварити таким чином тісто, змішавши його лише з однією зі сторін.

7. У другій половинці борошна так само зробити поглиблення і вилити туди холодну воду. Всипати сіль, цукор і соду. Туди ж відправити два яйця і влити дві столові ложки рослинної олії. Все збовтати за допомогою ложки.

8. Змішати обидві замішані частини в одну загальну масу і замісити круте міцне тісто. Коли воно не буде липнути до рук, прибрати його в пакет і дати відпочити і настоятися хвилин 20.

9. Поки воно «доходить», доводимо до розуму начинку. У глибокій мисці змішати нарізані стебла і картопляне пюре. Їх співвідношення має бути один до одного, тобто, порівну. Спробувати начинку, і якщо не досить солі, то можна додати, також, як і перцю.

10. Тісто дістати з пакета, добре його обминути і зліпити вареники. Для цього відрізати від кола шматочок, розкачати його в ковбаску, а її, в свою чергу, на маленькі кружечки, схожі на коржі.

Весь процес ліплення вареників Ви можете подивитися в спеціальній статті на цю тему, там же є і відео з нашого блогу. Тим, хто зацікавиться, залишу посилання на статтю.

11. У центр кожного коржика викласти начинку і зліпити вареники. Рекомендується не розгортати всі коржі відразу, щоб тісто не обвітрилося.

При бажанні можна зліпити краєчок у вигляді ось такої гарної кіски.

12. Поставити каструлю з водою на вогонь і почекати, коли вона закипить. Не забути посолити її до смаку, а також додати столову ложку рослинної олії, щоб вироби не злиплися під час варіння.

Опустити вироби в киплячі воду по одному, а також помішуючи при цьому воду. У цьому випадку вони не тільки не пристане до дна, але і не злипнуться між собою.

13. Після того, як вода закипить, а всі вироби піднімуться догори, можна засікати 3 хвилини. Це час вода повинна безперервно кипіти, але не вирувати зайве. І після закінчення цього часу вареники можна діставати!

Подати до столу їх найкраще з обсмаженою на сковороді цибулею, приправивши сметаною. Хоча і просто зі сметаною і свіжою зеленню вони будуть прекрасні. Не варто забувати і розтоплене вершкове масло. Всі засоби хороші і смачні, вибирайте будь-який і не помилитеся!

Як засолити папороть на зиму

У нашій смузі прийнято збирати різні трави і плоди влітку і зберігати їх до зими, а часом і до весни, такий вже наш менталітет. Папороть також відноситься до списку продуктів, які заготовляють на зиму, а зимовими вечорами насолоджуються смачними вітамінними стравами. І сьогодні ми вже розглянули досить багато рецептів для цього. А зараз я розповім вам, як його правильно засолити.

Спочатку, звичайно ж необхідно прогулятися по лісі і зібрати юні розкрилися рослини. Збирати їх найкраще навесні, коли верхівка знаходиться ще в зародковому стані і злегка скручена, висота самої рослини при цьому становить не більше 45 см.

Важливо, щоб ще не стали утворюватися листя, і щоб у них по краю не став з’являтися коричневий відтінок.

А можна зібрати тільки не розкрилися верхівки, тоді делікатес вийде справжнісіньким.

Але якщо ліс далекий, і немає часу побувати в ньому, то орляк можна купити і на ринку. У сезон багато його заготовляють для себе, а багато збирають на продаж.

Нам знадобиться:

  • орляк – 1 кг
  • сіль – 250 гр

Кількість стебел при цьому може бути у всіх абсолютно різних, але якщо дотримуватися пропорцію 1: 4, то все вийде з його будь-якою кількістю.

приготування:

1. Приготувати велику ємність, в якій і будемо солити наш продукт. Вона повинна відповідати його кількості. Якщо його дуже багато, то попередньо орляк слід зібрати в невеликі копиці, зв’язавши його мотузкою, або просто з’єднавши гумкою.

2. Склавши зелень, щедро посипати її великої кам’яною сіллю з розрахунку 1: 4. Тобто, якщо у нас 1 кг рослини, то солі слід взяти 250 грам.

3. Далі придавити все пресом на кілька днів.

4. Через пару днів можна буде побачити, що він виділив досить багато соку. Його слід злити, а орляк знову засипати сіллю, але вже в співвідношенні 1:10. На 1 кг стебел слід додати 100 гр солі.

5. Залишити його під пресом ще на дві доби. За цей час він поміняє свій колір і відмінно посол.

6. Тепер прийшов час взяти чисті скляні банки і перемістити рослини в них, заливаючи під саме горло вийшов розсолом.

Якщо заготовляли тільки не розкрилися «бутони», то банки можна взяти меншого обсягу.

7. Зелень повинна перебувати в банках мінімум три тижні. По закінченню цього терміну ви отримаєте смачну, корисну закуску, яку можна буде використовувати в своїх кулінарних експериментах!

Хочеться відзначити, що це лише один з варіантів засолювання. Так само як і для всіх інших овочевих і зелених культур їх існує досить багато. Цей спосіб один з найпростіших і затребуваних, саме тому він сьогодні представлений в нашій статті.

Корисні властивості і протипоказання

Як швидше за все вже всі встигли помітити, папороть орляк дуже корисний. Це відноситься до всього рослині цілком. Так, зелень багата цілим комплексом вітамінів, в числі яких токоферол і рибофлавін, а також широкий спектр вітамінів В, С і Е. Стебла також містять пігмент каротин і нікотинову кислоту.

Коріння багаті азотовмісними органічними сполуками – алкалоїдами, а також безазотними органічними сапонінами. Також в них міститься синильна і дубильні кислота і безліч корисних масел і рослинних пігментів флавоноїдів.

Взагалі, за змістом в рослині корисних речовин і компонентів можна писати цілу статтю. Але сьогодні це не є нашим завданням. Тому скажу лише те, що серед корисних мінералів, що містяться в орляком – фосфор, калій і кальцій, йод, магній і багато інших.

Тобто рослина це наситила максимумом корисних мікроелементів, мінералів, вітамінів і корисних сполук. І тому його потрібно обов’язково збирати по весні і вживати в їжу.

Якщо взяти за правило, і їсти його регулярно, ви можете з подивом виявити, що ваш імунітет підвищився, ви стали рідше хворіти, і взагалі, відчуваєте прилив сил і краще прокидаєтеся вранці.

Крім того, включення рослини в раціон сприятливо впливає на серцево-судинну систему, покращує склад крові. Корисні речовини, що знаходяться в цьому лісовому подарунок підвищує роботу щитовидної залози і всієї ендокринної системи. А постійне вживання цього продукту приведе в норму роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнить кісткову тканину.

 Крім того, він виводить з організму радіаційні та токсичні речовини, тому нерідко його використовують для лікування в заражених зонах.

Особливі речовини, що містяться в зелені, уповільнюють старіння організму, зберігають нервову систему і підвищують працездатність всього організму.

Але в будь-якій бочці меду є ложка дьогтю. Орляк не рекомендується вживати вагітним жінкам і годуючим грудьми мамам. А також він протипоказаний дітям і людям, з так званої індивідуальною непереносимістю продукту.

Якщо ви маєте будь-які хронічні захворювання, то перед вживанням страв з папороттю обов’язково порадьтеся з лікарем.

Слід пам’ятати, що це лісове рослина за своєю суттю, отруйно. Тому його не рекомендується вживати в сирому вигляді, а також у великих кількостях. Будь-яке, навіть саме корисне ліки, перетворюється на отруту при передозуванні. Все добре в міру – не варто про це забувати.

А по-великому рахунку, звичайно ж, всі лісові дари ми раді приймати з вдячністю. Будь то гриби, ягоди або такі корисні рослини, як орляк, ми із задоволенням збираємо, їмо і заготовляємо про запас.

Відео про те, як збирати папороть. Його опис, властивості і застосування

А в ув’язненні дозвольте представити Вам відео, де багато розповідається про орляком. Подивившись його, Ви зможете дізнатися, як і коли його збирати, як заготовлювати і як застосовувати в господарстві.

Обов’язково подивіться фільм, він дуже інформативний і пізнавальний. Дізнаєтеся багато цікавого і корисного.

Дорогі друзі, заготовлюйте орляк, готуйте з нього різні смачні і корисні страви і їжте на здоров’я.

Всього Вам доброго, і будемо завжди здорові! А корисні рослини нам в цьому допоможуть!

Ссылка на основную публикацию