Паштет із субпродуктів


Закусок на святковому столі відведена особлива роль – вони як би «представляють» трапезу і, між іншим, знайомлять гостей з кулінарними талантами господині. Тому я хочу запропонувати рецепт холодної закуски, з якої застілля обов’язково почнеться на хорошій ноті.

Паштет із субпродуктів і овочів готується в духовці і настоюється ніч в холодильнику. У підсумку виходить смачна страва, схоже за смаком на м’ясний паштет або навіть на сальтисон. Так як желирующих компонентів в курячих шлунках і печінки практично немає, в процесі приготування в паштет додається желатин.

складові

  • курячі шлунки 300 г
  • куряча печінка 150 г
  • цибуля 1 шт.
  • морква 2 шт.
  • корінь селери 100 г
  • гарбуз 100 г
  • яблуко 1 шт.
  • часник 3 зубчики
  • кислі огірки 2 шт.
  • суміш горіхів 50 г
  • сіль 2 ч. л.
  • рослинна олія
  • сметана 1 ст. л.
  • сухе вино 50 мл
  • мелений перець
  • мускатний горіх щіпка
  • гвоздика 2 шт.
  • бадьян 1 зірочка
  • желатин 1,5 ст. л.

Як приготувати паштет з субпродуктів

Починаємо приготування з підготовки овочів. Чистимо цибулю, моркву та гарбуз, промиваємо їх холодною водою і нарізаємо середніми кубиками.
Подрібнюємо корінь селери і яблуко.

На сковороду налити рослинне масло (50 мл), висипати овочі і яблуко і готувати на середньому вогні протягом 5-10 хвилин, періодично помішуючи.
Тепер додайте сухе вино, зробіть сильніше вогонь і почекайте, щоб воно випарувалося – овочі вберуть винний аромат. Через 3-4 хвилини зніміть сковорідку з вогню і залиште овочеву суміш остигати.


Тим часом курячу печінку поріжте на невеликі шматочки, промийте водою.


Курячі шлуночки вимийте і пропустіть через м’ясорубку кілька разів.


З’єднайте фарш з обсмаженими овочами, перемішайте.


Шматочки печінки обсмажте протягом 5 хвилин на добре розігрітій сковорідці з рослинним маслом. Під час обсмажування перевертайте шматочки на різні боки, намагаючись обсмажити їх рівномірно.


Мариновані огірки і суміш горіхів крупно наріжте. Додавання цих продуктів, звичайно, не обов’язково, але і той, і інший збагачують смак паштету.
З’єднайте всі компоненти з фаршем, фарш добре перемішайте. Додайте також спеції, сіль, сухий желатин. На цьому етапі не завадить чайна ложка меду – солодкість посилить смак готового блюда.

Підберіть формочки для паштету – одну велику або кілька маленьких. Застелите формочки фольгою, а поверх фольги – харчовою плівкою. Розкладіть фарш в формочки, щільно притискаючи його до дна і до стінок. Накрийте паштет плівкою, а потім фольгою або пергаментом. Запікайте при температурі 170 градусів протягом 40-50 хвилин. У деко з формочками обов’язково потрібно налити води, щоб вийшла водяна баня.


Дістаньте готовий паштет і дайте йому охолонути, після цього приберіть на ніч в холодильник. Зверху на формочки можна покласти невеликий вантаж.


Після того, як паштет застигне, зріжте з нього харчову плівку і подавайте на одному великому блюді або нарізавши порційними шматочками. З такою закускою добре поєднуються гірчиця і хрін.

Ссылка на основную публикацию