Паштет з курячої печінки рецепт в домашніх умовах з фото

Сьогодні я покажу два рецепта паштету з курячої печінки, обидва з фото і покроково. Перший буде буденний і бюджетний, який готується в домашніх умовах швидко і просто. Другий дорожче, готувати по ньому довше, але паштет виходить ніжніше, легше. По ньому я зазвичай готую начинку для тарталеток або волованов на святковий стіл.

Паштет з курячої печінки з цибулею і морквою

Готується дуже швидко. Правда, і відлітає також швидко. І, до речі, це корисне і, можна сказати, дієтичне блюдо наминали за обидві щоки навіть найпалкіші нелюбітелі печінки.

Складові:

  • куряча печінка – 500гр;
  • морква – 1шт;
  • цибуля – 1шт;
  • соняшникова олія – ??2-3ст.л .;
  • сіль за смаком;
  • вершкове масло – 200гр.

Як в домашніх умовах приготувати паштет з курячої печінки:

  1. Підготовка печінки. Звичайно, найкраще робити блюдо з охолодженої, але якщо у вас заморожена, то її треба повністю відтанути. Для цього дістаємо з морозильної камери напередодні готування, кладемо в миску і ставимо в холодильне відділення. Відтавати в таких умовах вона буде поступово, що краще для неї в тому числі і до м’ясних продуктів взагалі. Миска знадобиться тому, що з печінки натече вода і кров, які потрібно злити. Охолоджену печінку в цих же цілях теж найкраще відкинути на друшляк і підтримати хвилин 10. Потім ми її перебираємо, зрізаємо можливий жир і залишки жовчних проток або шматочки з плямами жовчі, яка гірка, тому нам не потрібна зовсім. На відміну від яловичої або свинячої, з печінки курки не потрібно знімати плівку, вона тонка і не завадить.
  2. Потім розрізаємо її на шматочки. Зазвичай достатньо розрізати навпіл. І поки відставляємо в сторону.
  3. Моркву і цибулю чистимо, промиваємо водою. Морква можна натерти на тертці, можна нарізати шматочками. Це не важливо, тому що в підсумку все це буде перемелювати, але натерта морква готується швидше. Лук ріжемо ножем дрібно.
  4. У сковороді нагріваємо олію. Обсмажуємо овочі до м’якості.
  5. Кладемо в сковороду печінку, перемішуємо, обсмажуємо 1 хвилину.
  6. Потім наливаємо 1/3 склянки окропу, солимо і готуємо на помірному вогні протягом 7-8 хвилин, часто помішуючи. Перевірте печінку на готовність, якщо всередині не червона, то можете сміливо вимикати. Зазвичай цього часу достатньо. Якщо готувати довше, то продукт стане сухим і жорстким.
  7. Зустрічаються рецепти, коли овочі та печінку обсмажують окремо. Я вважаю це зайвим, так як все це потім перетвориться в паштет, а спільна приготування здорово економить час.
  8. Перекладаємо вміст сковороди в миску і даємо трохи охолонути.
  9. Потім беремо пробиваємо все ретельно, щоб не залишилося ні шматочка. Я для цього користуюся занурювальним, але підходить і блендер з чашею. А ще можна пропустити через м’ясорубку, але тоді треба встановити решітку з найдрібнішими дірочками, плюс перекрутити все на два рази.
  10. Вершкове масло додасть паштету потрібну консистенцію і густоту. Додавати його потрібно зовсім м’яким. Тому зараз саме час дістати з холодильника. Поки паштет остигає, воно розм’якшиться. Додавати в теплу, а тим більше гарячу печінкову масу не можна! Масло розтане і закуска вийде рідкою.
  11. Змішувати можна блендером, але мені зазвичай буває лінь його мити вдруге, тому для змішування беру виделку.
  12. Розкладаємо готову масу по ємностей. Це, до речі, може бути і звичайна скляна банка. Прибираємо в холодильник, як мінімум на пару годин. Головне, не почати їсти прямо зараз, не остиглий. Дуже вже смачно!

Паштет з курячої печінки рецепт з фото крок за кроком


Особливістю цього рецепта буде додавання вершків і коньяку, з якими паштет виходить дуже ніжним і ароматним. Після додавання коньяку ми будемо запікати напівфабрикат в духовці. Алкоголь від нагрівання випарується, а аромат залишиться.

Складові:

  • куряча печінка – 450гр;
  • цибуля – 1шт;
  • вершки 10% – 100 мл;
  • вершкове масло – 100гр;
  • рослинне масло для смаження;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком;
  • коньяк – 1ст.л.

Як приготувати дуже смачний паштет з курячої печінки в домашніх умовах:

  1. Печінку потрібно точно також підготувати як в попередньому рецепті: розморозити (якщо потрібно), злити з неї все непотрібне, почистити від жовчі і жиру (якщо такі є), розрізати на частини. Можна додатково обсушити паперовими рушниками, щоб залишилася волога не завадила обсмажувати.
  2. Цибулю чистимо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками.
  3. У сковороду наливаємо рослинне масло, трохи нагріваємо і кладемо цибулю. Обсмажуємо його до золотистого кольору.
  4. Додаємо до цибулі печінку. Солимо, перчимо до смаку, перемішуємо і смажимо на середньому нагріві протягом 8 хвилин.
  5. Потім перекладаємо в глибоку миску. Ми залишаємо остигати.
  6. Тим часом дістаємо вершкове масло, щоб постояло і стало м’яким.
  7. Коли вміст миски трохи охолоне подрібнюємо блендером. Ретельно, до абсолютно однорідного стану. І потім вже повністю охолоджуємо до кімнатної температури.
  8. Коли охолоне, наливаємо в миску вершки. Беремо міксер і збиваємо. З вершками маса набуває дуже приємний молочний колір. Додаємо коньяк і ще раз збиваємо.
  9. Перекладаємо масу в форму для запікання. Ставимо в нагріту до 180 ° С духовку. Запікаємо протягом 20 хвилин.
  10. Виймаємо запечену масу і знову охолоджуємо.
  11. М’яке вершкове масло кладемо тільки в уже добре остиглий печінковий паштет, щоб не розтануло від його тепла. Знову збиваємо (в цьому випадку все-таки краще збити міксером, а не змішувати виделкою), щоб наш паштет придбав дуже ніжну, невагому текстуру. У цей момент він може вам здатися рідкуватим. Це нормально. Ми зараз приберемо в холодильник, де, простоявши кілька годин, він застигне так, що буде добре тримати форму.

Паштет можна буде намазувати на хліб, отсаживать в воловани за допомогою кулінарного шприца або корнетика, щоб печінковий паштет красиво в них виглядав, і подавати на будь-який, навіть найвишуканіший святковий стіл.

Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию