Паштет з курячої печінки


Паштет з курячої печінки можна приготувати так несподівано-смачно, що ви здивуєтеся. Змішати печінку курки з гарбузом це ще куди не йшло, але додати до фаршу ще й грушу, а слідом інжир … Повірте, дорогі магазинні паштети не зможуть скласти цим рецептом конкуренцію, а гості будуть в захопленні.

Гарбуз додасть м’ясу щільності, солодкуватої нейтральності, а що стосується фруктів – груші і інжиру, – то їх присутність зробить блюдо вишуканим. Втім, не тільки в них справа. Зверніть увагу на інгредієнти: перед вами дуже багатий набір продутов. Вийде цікаво, і на кожен день, і для святкового столу.

складові

  • куряча печінка 300 г
  • інжир жменю
  • коньяк або ром 50 мл
  • цибуля 2 шт.
  • часник 2 зубчики
  • гарбуз 100 г
  • груша 1 шт.
  • мед 1 ч. л.
  • ткемалі 2 ст. л.
  • розмарин, чебрець
  • рослинне масло для обсмажування
  • вершкове масло 150 г
  • топлене масло 100 г
  • сіль за смаком

Як приготувати паштет з курячої печінки, гарбуза і фруктів

Почніть з алкоголю. Залийте коньяком нарізаний на шматочки в’ялений інжир і залиште на 20 хвилин. Інжир в моєму рецепті замінює родзинки. Найчастіше в паштет додають родзинки, він робить блюдо «по-східному» слідкуватиме, але інжир не гірше справляється з цією функцією, мені здається, навіть краще.


Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Увімкніть плиту і поставте на вогонь сковорідку.


Очищену від шкірки грушу наріжте середніми шматочками.


На сковороду налийте трохи олії і відправте на кілька хвилин обсмажувати цибулю і часник. Потім додайте туди ж груші, а також нарізаний гарбуз. Час від часу помішуйте вміст сковороди. Готуйте протягом 10 хвилин, щоб домогтися золотистого відтінку всіх шматочків.


В кінці відправте на сковороду інжир і полийте коньяком. Перемішайте суміш і зніміть сковороду з плити.


Пересипьте обсмажені овочі і фрукти в чашу блендера.


Тепер попрацюйте з курячою печінкою. Ретельно її обсмажте (там же на сковороді, просто долив трохи масла), додайте розмарин. Готуйте, поки з печінки не перестане виступати кров.


Помістіть смажену печінку в чашу блендера до вже перемолотим овочам з фруктам і добре збийте паштет.


Потім перекладіть паштет в підходящу ємність і продовжите подрібнювати паштет в однорідну масу, потроху додаючи вершкове масло кімнатної температури.


Додайте трохи ткемалі і мед. Ткемалі збалансує солодкість інжиру, груші та гарбуза кислої нотою, а мед додасть солодощі більш глибокий смак. Потім збийте паштет ще трохи.


Паштет з курячої печінки готовий, але якщо ви захочете зробити його консистенцію ще ніжніше і м’якше, протріть його через сито. Крок абсолютно необов’язковий, однак важливий для любителів бездоганною однорідності.


Розкладіть паштет по банках. Щоб він не обвітрювалися, варто залити його зверху розтопленим топленим маслом. Ця маніпуляція допоможе уберегти його і від псування на кілька тижнів (свого роду консервант).


Остудіть паштет з курячої печінки і дайте йому настоятися в холодильнику кілька годин. Відмінний варіант для сніданку і перекусу готовий.

Ссылка на основную публикацию