Паштет з квасолі і волоських горіхів

З квасолі виходить пікантний і дуже смачний паштет-намазки на хліб. Крім власне варених бобів, до складу входять підсушені волоські горіхи, смажену цибулю і трохи часнику – всі ці добавки гармонійно поєднуються між собою і чудово відтіняють основний продукт. Одним словом, це смачно!

Паштет з квасолі і волоських горіхів можна готувати в різних варіаціях. Якщо всі складові перемолоти до пастоподібної консистенції (як в рецепті з фото), то намазки буде гладкою, кремовою. А можна з того ж набору продуктів приготувати квасолевий паштет з шматочками горіхів, як вам більше подобається. Або додати подрібнену кінзу, тоді смак заграє новими фарбами.

Пісний паштет з квасолі і горіхів готується на рослинній олії, без додавання яєць, майонезу, вершкового масла і сиру. Рецепт виручить в період посту і підходить вегетаріанцям. При бажанні ви завжди можете замінити рослинне масло вершковим, а також додати свої улюблені спеції за смаком. Єдиний мінус – блюдо з квасолі не готується на швидку руку, буде потрібно час на замочування і приблизно годину на варіння.

складові

  • квасоля 1 ст.вода приблизно 1 л
  • волоські горіхи 7-8 шт.
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • сіль 0,5-1 ч. л.
  • чорний мелений перець 1/3 ч. л.
  • мускатний горіх 2 щеп.
  • часник (опціонально) 2 зуб.

Як приготувати пісний паштет з квасолі

  1. Суху квасоля перебираю і промиваю. Найкраще брати сорти з тонкою шкіркою, наприклад, червону або строкату. Щоб скоротити час варіння, я попередньо замочую квасолю у воді на ніч. Через 10-12 годин зерна набухнуть. Зливаю воду.
  2. Заливаю квасоля свіжою водою – рідини має бути стільки, щоб вона покривала зерно приблизно на 3 сантиметри. Казанок з бобовими ставлю на вогонь, варю на сильному вогні. Якщо рідини буде мало, то можна підливати воду, обов’язково холодну, щоб квасоля швидше розварилася. Залежно від сорту вона буде готова через 40-60 хвилин. За 10 хвилин до готовності я додаю сіль (якщо посолити раніше, то зерна будуть твердими). Квасоля повинна стати не просто м’якою, а навіть трохи розваритися, щоб було легше перетворити її в пасту. Вимикаю вогонь. Велику частину решти рідини зливаю в окрему ємність, вона ще може знадобитися. Залишаю на дні каструлі приблизно півсклянки води.
  3. Паралельно, поки вариться квасоля, я чищу пару великих цибулин і нарізаю їх кубиком. Розігріваю в сковороді трохи рослинного масла і пасерують цибулю, тобто доводжу його до м’якості і прозорості.
  4. Волоські горіхи підсушують на сухій сковороді. Розміщую їх в чашу блендера і перебиваю в дрібну крихту. Якщо хочете, то можете дрібно нарізати горіхи ножем або прокатати качалкою, тоді шматочки будуть більш відчутно відчуватися в готовому паштет. фото 4
  5. До подрібненим горіхам додаю ще гарячу квасолю разом з залишилася в каструлі водою. Перебиваю за допомогою блендера до однорідності. До слова, якщо у вас немає блендера, то можна перекрутити квасоля через м’ясорубку кілька разів або потовкти товкачем і перетерти через сито, а потім довести до потрібної консистенції, підливаючи квасолевий відвар.
  6. Додаю підсмажену цибулю, все спеції і ще раз все перебиваю до однорідності. Консистенція повинна вийти пастоподібної. Доводжу кількість солі і перцю за смаком. Для гостроти додаю часник, пропущений через прес. Якщо маса виходить занадто щільної, можна підлити трохи відвару.
  7. Виходить однорідна намазки з тонким ароматом часнику і приємним горіховим присмаком. Після того, як вона повністю охолоне і настоїться хоча б півгодини, можна буде готувати бутерброди з паштетом. Подавати можна як закуску, на сніданок-обід-вечерю або брати з собою на роботу для перекусу. Смачного!


На замітку

Можна приготувати паштет з консервованої квасолі, буде потрібно 1 баночка. Це заощадить час, але все ж корисніше зварити боби старим «дідівським» методом.

Ссылка на основную публикацию