Паштет з яловичої печінки

Найсмачніший яловичий паштет, звичайно ж, домашній! Кожна господиня готує його по-своєму: обсмажує або відварює печінку разом овочами або все окремо, додає особливі спеції, прокручує на м’ясорубці або подрібнює в блендері. Хтось любить паштет з шпиком і додає в нього трохи свинячого сала, інші вважають за краще дієтичний варіант.

Тонкощі рецепта домашнього яловичого паштету

Класичний рецепт паштету з яловичої печінки в домашніх умовах включає всього три основних інгредієнта, в числі яких яловича печінка, морква і цибуля. Найголовніше в приготуванні цього зовсім не складного страви – правильна обробка субпродукту. Печінку обов’язково потрібно скрупульозно очистити від плівок, тільки тоді вона не буде гірчити, а паштет вийде дуже ніжним і оксамитовим по консистенції.

Овочі і яловичу печінку можна попередньо підсмажити на олії, а потім гасити до готовності. А можна їх не піддавати попередньою обсмажуванні (пасерувати тільки цибулю), щоб паштет вийшов менш калорійним. Ступінь «жирності» намазки можна регулювати самостійно, додавши в паштет трохи більше або менше вершкового масла.

складові

  • яловича печінка 500 г
  • морква 1 шт.
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • сіль 1 ч. л.
  • суміш мелених перців 2 щеп.
  • вода 250 мл
  • вершкове масло 75-100 г

Як приготувати паштет з яловичої печінки

  1. Морква очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо великими гуртками – приблизно по 0,5 см кожен. Зменшити подрібнювати її не варто, так як вона буде в подальшому служити своєрідним індикатором готовності страви.
  2. Дві великі цибулини очищаємо від лушпиння, нарізаємо товстими півкільцями, а потім обсмажуємо на добре розігрітій олії. Доводимо цибулю до м’якості, але занадто пересмажувати не потрібно, щоб печінковий паштет не гірчить.
  3. Готуємо яловичу печінку до тепловій обробці. Для цього гострим ножем акуратно підрізаємо верхню плівку і прибираємо всі прожилки, якщо вони є. Чим краще буде очищена печінка, тим ніжніше вийде в підсумку наш паштет, він абсолютно не буде гірчити, стане ніжним і однорідним.
  4. Очищену печінку промиваємо в холодній воді і нарізаємо великими шматочками. На відміну від свинячої печінки, додатково вимочувати її в воді або в молоці не потрібно, достатньо добре промити.
  5. Беремо сотейник або каструлю з товстим дном і складаємо в неї продукти шарами в наступній послідовності: на дно морква, потім печінка і зверху пасеровану цибулю.
  6. Додаємо сіль, суміш мелених перців і заливаємо вміст сотейника гарячою водою, щоб вона повністю покрила весь його вміст. Перемішувати не потрібно!
  7. Тушкуємо яловичу печінку з овочами на повільному вогні, прикривши кришкою сотейник. Ступінь готовності визначаємо по морквині – вона повинна повністю зваритися і стати м’якою, в середньому на це може піти 30-40 хвилин. Тим часом виймаємо з холодильника вершкове масло і залишаємо його при кімнатній температурі для розм’якшення.
  8. Зливаємо бульйон в окрему ємність, щоб печінка з овочами швидше охололи (пару ложок рідини можна буде долити в паштет при перемелюванні, якщо вам здасться, що він сухуватий). Розміщуємо всі тверді інгредієнти в чашу блендера, призначену для колки льоду, і перемелює до однорідності. Для подрібнення можна використовувати не тільки блендер, але і м’ясорубку або кухонний комбайн.
  9. Знімаємо пробу – при необхідності додаємо ще трохи солі або спецій за смаком (наприклад, дрібку мускатного горіха). В отриману суміш додаємо 75-100 г вершкового масла, розм’якшеного при кімнатній температурі, і ще раз все збиваємо. Масло додасть особливий, дуже смачний вершковий аромат паштету, а також необхідну пастообразную консистенцію.
  10. Готовий паштет поміщаємо в контейнер, бажано скляний, і ставимо в холодильник на 2-3 години. За цей час масло, яке входить до складу, застигне і зробить консистенцію намазки щільною.
  11. Для більш ефектної подачі можна прикрасити блюдо розм’якшеним вершковим маслом, використовуючи для нанесення кондитерський мішок і спеціальні насадки.

Зберігати паштет з яловичої печінки потрібно обов’язково в холодильнику, не більше 3 діб. Можна збільшити термін зберігання до 4-5 днів, якщо скласти намазку в попередньо стерилізовану скляну баночку і прикрити чистою кришкою. Ще один варіант – прибрати частину паштету в морозильну камеру, щільно загорнувши його в кілька шарів харчової плівки (можна розділити на порції). У замороженому вигляді паштет може зберігатися до 1 місяця. У міру необхідності зручно брати порцію, розморожувати на полиці холодильника, а потім намазувати паштет на хрусткі тости.

Ссылка на основную публикацию