Паска краффін – новий покроковий рецепт паски

Яке ж свято Пасхи без пасок ?! І сьогодні я хочу запропонувати Вашій увазі красивий і дуже смачний з них – паску краффін. Коли я вперше познайомилася з цим рецептом, мені не терпілося повторити результат. Мене настільки вразив зовнішній вигляд випічки, що я не могла заспокоїтися, поки сама її не зварила.

Не всі, швидше за все знають, що таке краффін. Тому почну з пояснення. Це новий вид десертній випічки, яка прийшла до нас з Сан-Франциско. І зараз набирає просто величезну популярність в світі. Її винахід часом порівнюють з «ефектом вибуху бомби» в кулінарному світі.

Щоб було зрозуміліше про що йде мова, потрібно сказати, що цей десерт є якесь об’єднання листкового круассана і маффіни, звідси з’явилося і таке складене назва. Готується він з дріжджового листкового тіста, як з начинкою, так і без неї.

Наші умеліци вже адаптували рецепт під наш традиційний великодній кекс. І потрібно сказати, що він набирає зараз і у нас просто шалену популярність. Тому я і вирішила поділитися цим рецептом напередодні Великодня.

Паска краффін (покроковий рецепт приготування)

До цього рецепта я навіть собі не могла і припустити, що цей здобний святковий хліб можна приготувати з листкового дріжджового тіста. Як правило я завжди використовувала лише звичайне здобне тісто, приготоване або на сирих, або на сухих дріжджах. Тим цікавіше було спробувати, що ж вийде.

Адже краса випічки просто вражає уяву!

Нам знадобиться для тіста:

  • борошно – 350 гр
  • молоко – 110 мл
  • яйця – 2 жовтки і 1 яйце
  • дріжджі сухі – 6 гр
  • масло вершкове – 40 гр + 120 гр
  • цукор – 80 гр
  • коньяк – 1 – 2 ч. ложки
  • сушена журавлина – 120 гр (можна родзинки)
  • горіхи будь-які (волоські) – 60 гр
  • сіль – щіпка

З даної кількості інгредієнтів вийде 3 середніх вироби.

Для глазурі:

  • вода – 3 ст. ложки
  • желатин – 0,5 ч. ложки
  • цукор – 100 мл

Глазур я вирішила приготувати ту, яка не кришиться.

Замість глазурі можна просто посипати випічку цукровою пудрою, що в принципі і роблять для прикраси краффіна. У такий спосіб добиваються більшої рельєфності листкового тіста.

Я покажу обидва способи, а Ви вибирайте для себе той, який більше припаде до душі.

приготування:

1. Молоко зігріти до 30 – 35 градусів. Сильніше не нагрівайте, в нього будемо додавати дріжджі. І якщо молоко буде сильно гарячим, то дріжджові грибки загинуть і нам не вдасться досягти зростання і пишності тесту. А отже, як результат, випічка вийде жорсткою і низькою.

2. Всипати в них дріжджі, 1 чайну ложку цукру і дві столові ложки борошна. Перемішати і залишити в теплому місці на 20 – 30 хвилин. Це ми приготували опару, і потрібно дочекатися, поки вона не підніметься.

За оригінальним рецептом борошно в даному випадку не додається. Але я пробувала так готувати, і результат опари мене не влаштував. На поверхні молока з’являється шапочка, а внизу залишається рідка молочна субстанція. І тісто згодом піднімається важче.

При додаванні невеликої кількості борошна, дріжджі схоплюють повністю всю масу. Опари стає набагато більше, і тесту в подальшому підніматися простіше.

3. Тим часом можна зайнятися іншою підготовчою роботою. А саме просіяти всю необхідну борошно. Робити це обов’язково. Під час цієї дії, вона насичується молекулами кисню і тесту в подальшому буде простіше підніматися. Випічка в даному випадку виходить більш пишною і високою.

Просівають її відразу ж у велику миску, щоб не бруднити зайвий посуд. У ній же і будемо замішувати тісто.

4. Також можна заздалегідь підготувати сухофрукти і горіхи. Я сьогодні використовую сушену журавлину і волоські горіхи. Журавлина ще на підприємстві вже попередньо оброблена, помита і обсушити, тому я тільки відміряють її потрібну кількість. Ну і ще ріжу на більш дрібні шматочки, а точніше на дві частини кожну ягідку.

Якщо ж сухофрукти вимагають миття, то треба не тільки їх помити, але і обсушити. Тому зробіть це заздалегідь.

Горіхи я теж вирішила порізати. Справа в тому, що з тіста і сухофруктів ми будемо робити подобу рулету, тобто просто згортати заготівлю у вигляді «ковбаски». І тому шматочки дрібніші буду в ньому краще розташовуватися.

Сухофрукти і горіхи можна використовувати абсолютно будь-які. Дуже добре підходить родзинки, цукати, мигдаль … Вибирайте той продукт, який найбільш доступний в даний період часу. А можна обійтися і без них. В цьому випадку вийде просто звичайне листкове тісто, як у круассана.

5. Мимохідь спостерігаємо за опарою, а вірніше за її ростом. Чим тепліше містечко, в яке Ви її помістили, тим активніше будуть вести себе дріжджі. Нам потрібно дочекатися, коли на її поверхні з’явиться висока «шапочка», а потім почне злегка опадати. Цей момент треба «впіймати», в такому стані опара найкраща для початку замісу тіста.

6. І як тільки «шапочка» з’явилася, можна почати заміс. Для цього в миску розбити яйця. Як видно з рецепту, нам потрібно буде всього одне яйце і два жовтки. Можна взяти і просто два яйця, але в раніше запропонованому співвідношенні тісто вийде більш красивим, жовтуватим. Причому, чим яскравіше жовтки, тим красивіше вийде результат.

Білок також потрібен, він дасть пишність при замісі, тому один обов’язково використовуйте.

Так, і не забудьте дістати яйця з холодильника заздалегідь. При замішуванні тіста нічого в ньому не повинно бути холодного. Дріжджі цього не люблять.

7. У яєчну суміш додати цукор і збити суміш в пишну піну. У неї при цьому повинен змінитися і колір. З жовтого він вийде білим, особливо звичайно це буде помітно на утворилася піні.

8. У підготовлену борошно всипати сіль, перемішати і зробити в серединці ямку. Якщо опара на той час дійшла до потрібного стану, то влити її в дбайливо зроблену ямку, збовтати.

9. Потім влити туди ж яєчну суміш, знову перемішати.

10. У рецепті ми використовуємо коньяк. Потрібен він тут в якості ароматизатора. Як відомо, він має сильний аромат. І він поділиться ним з тестом, при цьому під час випікання весь алкоголь випарується. І можна не боятися пригощати такий випічкою дітей будь-якого віку.

Але якщо ставлення до алкоголю повністю негативний, навіть в такому його прояві, то можете використовувати ваніль, мускатний горіх, цедру від лимона або апельсина, і навіть лимонний, або апельсиновий сік. Але в цьому випадку, зменшите кількість молока на ту кількість мілілітрів, яке будете використовувати,. Так, якщо соку берете 20 мл, то молока потрібно буде використовувати лише 90 мл.

11. І ще нам залишилося додати вершкове масло. Для цього його потрібно розтопити. Якщо дістанете його з холодильника заздалегідь, то «топити» його не доведеться. Якщо ж забули і дістали тільки що, то зігрійте на водяній бані. Простежте при цьому, щоб воно не було сильно гарячим. Потрібне стан – або трохи тепле, або кімнатної температури.

І нагадаю також, що краще використовувати його жирністю 82,5%. Таке масло справжнє, а не який-небудь там трансжири.

12. Заважати ложкою до тих пір, поки маса перемішується, потім продовжити заміс руками. Тісто виходить дуже приємне, і з ним хочеться працювати. Хочеться місити його і місити. І це добре, тому що робити це знадобиться не менше 10 хвилин.

А щоб зробити це було простіше, після того, як зібрали його в кому в мисці, пора викласти його на стіл на присипану борошном робочу поверхню.

На ній і продовжити м’яти його до тих пір, поки воно не стане однорідним, м’яким і пластичним. А якщо воно ще липне до столу і рукам, то вимішувати знадобиться до тих пір, поки це не закінчиться.

13. Глибоку миску змастити маслом, помістити в неї готове тісто і накрити плівкою. Прибрати в тепле місце для підйому приблизно на годину. Цей час буде залежати насамперед від температури в приміщенні і свіжості і якості дріжджів. Якщо з одним з факторів склалися не дуже комфортні умови, то час вистоювання і підйому може збільшитися.

14. Тим часом підготувати форми. У мене сьогодні магазинні паперові формочки. Вони не дуже високі, а я розраховую отримати високі красиві паски. Тому я нарощуванню їх за допомогою пергаментного паперу. І хоча в тесті досить масла, для вірності я змащую пергаментні стінки і дно маслом.

Можна змащувати хоч вершковим, хоч рослинним продуктом. У мене лежить і тане ще 120 грам 82,5% масла. Воно нам знадобиться надалі для прослаіванія тесту, ось частина з нього я вирішила використовувати для змазування форм.

15. Коли тісто в теплому місці збільшиться в два рази і більше, можна приступати до наступного етапу.

А саме, потрібно обминути його і розділити його на три рівні частини. Я зважила весь обсяг, і загальна вага вийшов рівним 700 гр.

Значить це приблизно по 230 гр на кожну з заготовок. Також зважую кожен шматочок на вагах, і таким чином отримую три рівних кульки.

16. Тобто кожен шматочок ми скачуємо в кулю і викладаємо їх під плівку. Даємо можливість постояти і відпочити хвилин 10 – 15. Тісто вийшло дивним. Воно смачно пахне, рівне і еластичне. Любо дорого дивитися!

17. А працювати з ним ще приємніше. І зараз настає дуже відповідальний момент, нам треба розкачати кожну кулю в дуже тонкий, практично напівпрозорий пласт. Благо, що тісто еластичне, і дозволяє це зробити. А перед розкачування посипте робочу поверхню невеликою кількістю борошна.

Беремо одну кулю, все решта залишаємо під плівкою, викладаємо на стіл і починаємо акуратно робити свою роботу.

Розкочується такий пласт звичайно не миттєво, на кожен з них йде від 7 до 10 хвилин часу. Адже розкачати його потрібно не тільки тонко, але ще необхідно задати йому потрібну прямокутну форму. На фото видно, яка форма повинна вийти, а також видно, що крізь тісто просвічує силікон. Такого стану нам і потрібно добитися.

18. підталого масло розділити на три частини. І однією з частин рясно змастити верх розкатаного пласта. Нічого, що масла багато, так і повинно бути. Промажьте гарненько і краю, тісто не повинно буде прилипати жодним зі своїх ділянок.

19. Посипати зверху одну з трьох частин підготовленої журавлини і подрібнених горіхів.

20. Починаючи з одного з країв, акуратно згорнути заготовку в тонкий рулет. Намагатися робити це, не залишаючи всередині пустот, тобто найбільш щільно, наскільки це вдасться.

21. Присипати стіл борошном і викласти на нього отриману довгу «ковбаску». І потім знову присипати робочу поверхню борошном і почати розгортати наступний пласт. Знову також тоненько.

Якщо серединка розкочується легше, а краю важче, то можна пласт підняти, він трохи стягнеться в середині. Тісто пластичне, тому можна злегка розтягувати його руками в потрібну сторону, для додання більш рівною форми.

Розкатаний пласт змастити рештою масла і посипати другою частиною горіхів і сухофруктів. Скачати рулет і прибрати під плівку, щоб тісто не підсихало.

22. Також вчинити і з рештою останньою кулею тесту.

23. І так, у нас 3 форми і три заготовки у вигляді довгої тонкої ковбаски. Наступний етап не менш відповідальний, ніж попередній. А саме – формування паски.

Для цього потрібна певна невелика вправність. Постараюся показати і розповісти поетапно, як це зробити.

  • Приготувати дошку і дуже гострий ніж. Викласти на дошку довгу «ковбаску». Розрізати її вздовж на дві рівні частини, але до самого кінця не розрізати. Залишити в місці з’єднання двох половинок неподілений хвостик в сантиметри 3.

  • З одного з кінців почати скручувати спіраль.

  • Скручувати її таким чином, щоб місце зрізу виявлялося зовні.
  • Скрутити кільце приблизно по дну підготовленої форми, ну або трохи менше. Щоб було, куди тесту рости.

  • Потім поступово перейти на верхнє друге кільце.

  • Коли дійдете до місця з’єднання двох частин, покладіть його акуратно, всередину хвостиком, і розгорніть другу шарувату частина знову розрізом назовні.

  • Продовжіть формувати заготовку, скручуючи «ковбаску» в спіраль.

24. Отриману кручені шарувату заготовку акуратно викласти у форму. Намагатися при цьому, щоб дно вклалося на денце, а закручена верхівка зміщалася в одну зі сторін, і розташувалася строго зверху. Поправте її при необхідності руками.

25. І тепер потрібно знову поставити формочки з заготовками в тепле місце, для останнього підйому. На це може знадобитися 30 – 40 хвилин.

26. За 15 хвилин до закінчення часу вистоювання поставити духовку для розігріву. Випікати будемо в два етапи при двох температурах. Спочатку нам знадобиться температура 200 градусів. Якщо Ви користуєтеся для випічки електричною духовкою, то краще використовувати режим «Конвекція», де жар розподіляється рівномірно і знизу і зверху.

Також для більш рівномірного прогріву краще встановити форми не на деко, а на решітку. А попередньо обернути денця фольгою. Так як заготовки містять велику кількість масла, то воно буде підтікати через паперову форму і бруднити духову шафу. Та й запах горілого масла нам ні до чого.

При 200 градусах випікати 10 хвилин, за цей час відбудеться стрімке зростання нашої випічки вгору. Потім зменшити температуру до 180 градусів, дверцята духовки при цьому не відкривати.

Зростання зафіксується, але тісто буде ще розходитися в сторони.

27. Хвилин через 10 перевірити стан верхівки. Якщо видно через скло, то просто відмінно. Якщо не видно, то духовку доведеться швиденько відкрити. Якщо верхівка почала надмірно пекти, а таке може статися, так як кожна піч має свої особливості випікання, то прикрийте заготовки фольгою.

Потім випікати ще 15 – 20 хвилин. Час буде залежати також від особливостей духовки і розміру пасок. Перевіряємо готовність, як зазвичай, проткнув серединку вироби тонкої дерев’яною паличкою. Якщо при діставання на ній не залишилося сирого тесту, значить все спекла і пропеклося. В іншому випадку, залиште випічку в духовці ще на 5 хвилин.

28. Готові паски витягти з духовки і дати їм відпочити до 10 хвилин. Потім витягнути їх з форм і залишити остигати вже в такому вигляді.

29. Остигнули великодні краффіни обсипати цукровою пудрою, або прикрасити приготовленої глазур’ю.

Як я вже сказала, я покажу, як зробити так і по-іншому. Паска, обсипаний цукровою пудрою – більш рельєфний і на ньому добре видно все його шари.

З глазур’ю і посипанням він має більш традиційний зовнішній вигляд.

Глазур, яка не кришиться

Можна готувати глазур як зазвичай, на білках і цукрі, як готували в попередньому рецепті. Але так як рецепт у нас сьогодні не зовсім звичайний, то і глазур для нього я пропоную приготувати на желатині.

1. Желатин залити однією столовою ложкою гарячої води, перемішати і залишити набухати.

2. У сотейнику змішати цукор і дві столові ложки води. Довести до кипіння і дати можливість цукру повністю розчинитися.

3. Дати рідини трохи охолонути, але не сильно, інакше цукор знову почне карамелізований. Потім додати в цукровий сироп набряклий желатин. Перемішати до однорідності.

При бажанні можна додати пару крапель лимонного соку.

4. Збити отриману масу міксером до утворення білої, досить густої маси.

5. Тут же намазати суміш на паску і одразу ж прикрасити посипкою. Глазур застигає дуже швидко, тому намагайтеся робити все досить оперативно.

Глазур, викладена тонким шаром, сохне 5 хвилин, а якщо шар товстий, то знадобиться 10 хвилин. Коли вона повністю підсохне, то при розрізі вироби, вона не буде кришитися і обсипатися.

Ось такі красиві у нас вийшли сьогодні святкові великодні краффіни. І звичайно ж зовнішній вигляд це не найголовніше, хоча і не найостанніше. Але по-змістом і смаку, він також не підвів. У розрізі видно, що він зберіг всі свої шари. Якщо тісто не різати, а ламати, то можна просто так і розділяти його на шари і прошарки.

Запах на кухні стоїть просто божественний. А смак важко описати словами. Потрібно просто спробувати його приготувати, хоча б один разок. Ну, а якщо Ви любите маффіни і круасани, то тоді цей рецепт буде першим у вашому списку рецептів по паскам.

Відео про те, як приготувати паску краффін

А якщо не все момент зрозумілі з опису, то Ви можете подивитися рецепт в відео форматі. А також тут дається інший рецепт, відмінний від мого. Принцип приготування при цьому зберігається, але різниця є.

Ось такі у нас сьогодні вийшли два чудових рецепта, за якими виходить просто чудова святкова випічка.

А на завершення хочу сказати, що на блозі є ще досить велика кількість смачної пасхальної випічки. І якщо Ви прихильник класичного виконання пасок, або сирних святкових десертів, то Ви без зусиль знайдете їх на сторінках мого блогу.

А я вітаю Вас з наступаючим Світлої Великоднем, і бажаю Вам добра і благополуччя. А також найсмачнішою і хутровий випічки.

Ссылка на основную публикацию