Паска на кефірі

Якщо ви ще не знайшли свій ідеальний рецепт паски, то цілком можливо, що вам просто не подобається випічка на молоці. В такому випадку обов’язково зверніть увагу на рецепт паски на кефірі – незрівнянний без перебільшень! Збалансовано все: м’якуш м’який, без запаху дріжджів, з ароматом дюшесу, смак ніжний, шапочки високі і рум’яні. Рецепт ніколи не підводить, головне готувати з любов’ю і добре вимісити тісто – воно дуже любить тепло рук і при тривалому замісі виходить чудовим, пористим і м’яким.

Тісто замішується на кефірі та сметані, а не на молоці. Для особливого, дуже приємного аромату я рекомендую додати трохи есенції «Дюшес» замість звичного ваніліну. В іншому рецепт паски традиційний, на дріжджовому опарном тесті, з двома підходами і расстойкой. Результат відмінний, паски добре пропікаються, солодкі, з красивими рівними шапочками. Сподіваюся, рецепт вам сподобається і стане вашим улюбленим!

складові

для опари

  • кефір 0,5 л
  • 20% сметана 100 г
  • пресовані дріжджі 50 г
  • цукор 0,5 ст.
  • пшеничне борошно 1 ст.

для тесту

  • опара вся
  • вершкове масло 200 г
  • цукор 2 ст.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • яйця 3 цілі і 1 жовток
  • борошно 1 кг
  • світлий родзинки 50 г
  • есенція Дюшес 20 крапель
  • рослинне масло 1 ст. л.
  • глазур і цукрова посипка для прикраси

Вихід: 4 паски, форма 1 л

Примітка: 1 стакан = 200 м Пресовані дріжджі можна замінити сухими, на вказану кількість продуктів знадобиться 1,5 ст. л. сухих дріжджів. Кефір підійде жирністю 2,5% або 3,2%, сметана – 20% або 30%. Продукти бажано заздалегідь вийняти з холодильника, щоб вони зігрілися до кімнатної температури (яйця і масло можна дістати навіть з вечора). Вершкове масло для цього рецепта не варто топити його в мікрохвильовці або на водяній бані. Воно обов’язково повинно бути розм’якшене, а не розтоплене, тоді м’якуш вийде ніжніше.

Як приготувати паску на кефірі

  1. Перший етап – приготування опари. Для цього я з’єдную кефір і сметану, можна в кухлик або в каструлі. Підігрівають суміш на плиті приблизно до 35 градусів, але не більше (руці має бути приємно-тепло). У теплу кисломолочну суміш додаю дріжджі, розмішую руками, щоб вони розійшлися.
  2. Переливаю теплу суміш в миску, зручну для замісу. Додаю 0,5 склянки цукру і 1 склянки просіяного борошна. Перемішую і прикриваю рушником. Залишаю опару підходити в тепле місце, без протягів. Через 30 хвилин підніметься хороша шапочка, а це значить, що опара готова. Час приблизне, залежить від температури повітря в приміщенні. Може знадобитися до 1 години, орієнтуйтеся по підйому – опара повинна вирости в 2,5-3 рази, бути пухирчас-повітряної, що грає.
  3. Поки готується опара, я готую яйця. Відокремлюю білки від жовтків. Буде потрібно 3 цілих яйця і 1 жовток (білок піде на глазур). Жовтки я розтираю з 2 склянками цукру до білого кольору, використовуючи ложку. А в білки додаю сіль і збиваю віночком, до піни.
  4. Коли підійде опара, додаю м’яке масло. Вводжу перетерті з цукром жовтки, перемішую віночком. Потім додаю білки з сіллю і знову перемішую.
  5. Переливаю в ємність побільше (у мене каструля, 5 л). Поступово ввожу борошно, обов’язково просіяне через сито. Занадто багато борошна сипати не потрібно, достатньо 1 кілограма плюс-мінус 100 грам. Руки змочую в рослинне масло і замішую тісто. Воно буде липким, неслухняним, що тягнеться. Поступово стане трохи рідким за рахунок того, що розтане масло від тепла рук. Вимішувати потрібно старанно і довго, мінімум 20 хвилин, з любов’ю. При тривалому замісі дріжджове тісто насититься киснем, стане більш пористим. Прикриваю каструлю рушником і залишаю підходити на 1 годину в теплому місці.
  6. Тісто має зрости в два рази. Тепер додаю родзинки, запарений в окропі, обсушенний і присипаний борошном. Ще раз вимішую, щоб родзинки розподілився рівномірно. Залишаю вдруге в теплі на 1 годину, щоб тісто підійшло.
  7. Вливаю есенцію (20 крапель, це приблизно 2/3 чайної ложки) і останній раз легенько обминають тісто. Розкладаю в форми, змочуючи руки в масло. Якщо формочки металеві, то потрібно змастити дно і вистелити стінки пергаментом. Паперові та силіконові змащувати не потрібно. Тісто має заповнювати форми на 1/3 об’єму.
  8. Ставлю форми на расстойку, в тепло, можна на відкриту дверку духовки, поки вона гріється. Тесту в формах повинно піднятися майже до країв, на це може піти 20-30 хвилин.
  9. Випікаю в розігрітій духовці при 180 градусах. Паски в маленьких формах будуть готові через 25-30 хвилин, у великих вони будуть дбати близько 1 години. Перші 20 хвилин дверку духовки не відкриваю,, готовність перевіряю дерев’яною шпажкою. Щоб верх пасок не підгорів, я прикриваю їх фольгою. Вихід – 4 великі паски в формах об’ємом 1 л (у мене 1 л, 850 мл, 650 мл, 3х300 мл, 2х250 мл).
  10. Коли охолонуть, прикрашаю збитим білком з пудрою і цукровим посипанням.

Паски на кефірі м’які, пористі, дуже ароматні і смачні. Світлого Великодня! Христос Воскресе!

Ссылка на основную публикацию