Паска на жовтках

Напередодні Великодня кожна господиня підбирає найкращі, перевірені рецепти пасок, адже на святковому столі саме він займе центральне місце. Пропоную вам спекти дуже смачний паску на жовтках – він готується без використання білків, виходить легким, пухким і пухнастим. М’якуш повітряний і буквально тане в роті! А якщо приготувати тісто з домашніми курячими яйцями, то він набуде дуже красивий колір, буде яскраво-жовтим і насиченим.

Тісто дріжджове, на пресованих дріжджах і опарі, але в цілому приготування нескладне. Єдине, з чим доведеться попрацювати, так це з замісом – його потрібно виконувати вручну, працюючи з липким і неслухняним тестом. Але результат вас обов’язково порадує і рецепт паски на жовтках стане одним з ваших улюблених!

складові

  • яєчні жовтки 2 шт.
  • молоко 250 мл
  • пресовані дріжджі 25 г
  • пшеничне борошно 400 г
  • цукор 160 г
  • ванільний цукор 0,5 ст. л.
  • сіль 1 трісок.
  • вершкове масло 150 г
  • родзинки 50 г
  • цукати 50 г
  • глазур 2 ст. л.
  • цукрова посипка 2 г

Як приготувати паску на жовтках

  1. Готуємо опару для тіста: в теплому молоці розводимо дріжджі, всипаємо 100 г просіяного борошна і 40 г цукру. Перемішуємо за допомогою віночка до однорідності, затягуємо краю миски харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 30 хвилин. В результаті опара повинна піднятися пишною і щільною шапкою, вирости в 2-3 рази.
  2. Поки підходить опара, замішуємо тісто для пасок. Для основного замісу потрібно розм’якшене вершкове масло – його попередньо слід звільнити від упаковки і залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі, ні в якому разі його не можна розігрівати або кип’ятити! Розм’якшене масло з’єднуємо з цукром, що залишився (120 г) і збиваємо за допомогою міксера до однорідності.
  3. У злегка побілілу масляну суміш додаємо жовтки, сіль і ванільний цукор – все збиваємо за допомогою міксера протягом 1-2 хвилин. Якщо міксера немає, інтенсивно перетираємо масло з цукром за допомогою вилки до однорідності.
  4. Переливаємо опару в миску з тестом і дуже акуратно перемішуємо столовою ложкою або лопаткою рухами зверху вниз (міксер не використовувати!).
  5. Поступово вводимо в тісто просіяне борошно (300 г) і інтенсивно вимішуємо його рівно 10 хвилин руками. В результаті наполегливої ??роботи з неслухняним і липким тестом в кінцевому підсумку паску буде дуже пористим і повітряним. Тісто має стати однорідним, але залишитися вузькому – як би вам не хотілося додати ще борошна, не піддавайтеся спокусі! Миску з тестом прикриваємо харчовою плівкою (але не щільно, щоб тісто дихало) і ставимо в тепле місце на 1 годину.
  6. У піднялося тісто додаємо цукати і родзинки, попередньо розпарений і обсипаний борошном. Гарненько перемішуємо руками, щоб рівномірно розподілити всі наповнювачі, після чого знову прикриваємо миску плівкою і ставимо для підйому в тепле місце на 40 хвилин.
  7. Через зазначений час розкладаємо тісто по формах, заповнюючи їх на 1/3 об’єму. Форми можна використовувати будь-які: паперові або силіконові (не потребують змащення), залізні (змастити олією). Для того щоб тісто «не втекло», я рекомендую вкласти у формочки відрізки пергаменту. Після того, як форми наповнені тестом, обов’язково ставимо їх на расстойку в тепле місце, наприклад, на дверку відкритої духовки – тісто має піднятися, не доходячи 2-3 сантиметри до краю формочок.
  8. Ставимо форми з тестом в духовку, попередньо розігрітий до 180 градусів, і випікаємо 40 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою – вона повинна бути абсолютно сухою. Якщо шпажка трохи волога, можна вимкнути духовку і залишити в ній паски «доходити» до готовності.
  9. Готовим паскам даємо охолонути у формах – укладаємо їх набік, щоб шапочки не осіли, так як м’якуш дуже ніжний. Акуратно знімаємо пергаментний папір, поки випічка тепла. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 2 паски вагою по 500 г кожен (у мене 1 шт. – 500 г, 1 шт. – 300 г, 1 шт. – 200 г).
  10. Поливаємо паски глазур’ю, прикрашаємо цукровою посипкою і цукатами. Глазур можна використовувати покупну або приготувати самостійно: збити 1 білок, поступово ввести 100 г цукрової пудри, додати 0,5 ч. Л. лимонного соку.

Паска на жовтках повітряний і дуже ніжний! М’якуш, як хмара, він відмінно пропікається і залишається свіжим протягом 1 тижня. Світлої вам Великодня і найсмачніших пасок!

Ссылка на основную публикацию