Паска великодній з дитинства

Символом Великодня багато хто вважає паску. Запах у нього один з найбільш пам’ятних, який залишає слід на все життя. Я пам’ятаю багато років зі свого дитинства, як з трепетом і любов’ю разом з мамою проводила час на кухні напередодні великого світлого свята. Скільки ж було терпіння і витримки в очікуванні смачного паски, а мамині були найсмачніші. М’які, розсипчасті, в міру солодкі, які зберігали свіжість не один день. Цей рецепт передавався з покоління в покоління, від бабусі до мами, від мами до доньки. Рецепт не складний, але є одне головне правило: готувати паски потрібно з любов’ю і обов’язково в хорошому настрої.

складові

– борошно пшеничне 2 кг
– вершкове масло 200 г
– цукор 400 г
– сіль 1 ч.л.
– родзинки 200 г
– журавлина в’ялена 100 г
– шафран 1 ч.л.
– молоко 300 мл
– дріжджі сухі 10 г
– дріжджі свіжі 7 г
– яйце 5 штук.
– майонез 100 г
– сметана 125 г
– цукрова пудра 100 г
– лимон 1 шт.
– апельсин 1 шт.
– стручок ванілі за смаком
– горілка 25 мл
– масло топлене 55 г
– масло рослинне 5 мл

рецепт

1. Тісто на паску готується в кілька етапів. Етап перший – опара. Підготувати наступні інгредієнти: молоко 125 мл, 50 гр цукру, 50 гр борошна, сухі і живі свіжі дріжджі.

2. Молоко злегка підігріти, додати в нього все вище перераховані інгредієнти. Все добре перемішати щоб не було грудочок. Опару прибрати в тепле місце на 20-30 хвилин.

3. Поки підходить опара підготуємо такі інгредієнти: вершкове і топлене масло розтопити в мікрохвильовій печі.

4. Сметану і майонез необхідно дістати заздалегідь. Обидва інгредієнта повинні бути кімнатної температури під час замісу тіста.

5. Залишки цукрового піску (350 гр), 3 яйця і 2 жовтки. Білки прибрати в холодильник вони знадобляться пізніше.

6. В 25 мл горілки розвести шафран.

7. Опара підійшла, займемося другим етапом приготування тіста.

8. У глибоку чашу перекласти масло, сметану, майонез, яйця з цукром.

9. Додати опару, просіяти приблизно 1.8 кг борошна і влити шафран.

10. Підготувати цедру лимона, апельсина і стручкову ваніль. Додати їх в чашу до решти інгредієнтів.

11. Всі інгредієнти добре перемішати між собою. Якщо тісто здасться рідкуватим, додати ще трохи борошна (кількість борошна в рецепті вказано приблизне). В результаті тісто має вийде не дуже круте і не дуже рідке. Чашу з тестом прибрати в тепле місце на годину.

12. Як тільки тісто підійде, відпустити його. Для зручності змочити руки в рослинним олії і злегка обмять тісто. Дану процедуру повторити три рази.

13. Підготувати родзинки. Його необхідно буде перебрати і залити окропом на 5 хвилин. Воду злити, а родзинки висушити.

14. На третьому етапі, як тільки тісто підніметься і ви його почнете обминати, додати родзинки і журавлину.

15. Тісто підійшло втретє, можна приступати до формування пасок. З цієї кількості інгредієнтів виходить 8 великих і 2 маленьких паски. Паперові форми для пасок заповнити на 1/3 тестом і залишити на расстойку на 60-80 хвилин.

16. Духовку попередньо розігріти. Випікати паску режим “верх-низ” 35 хвилин при температурі 180 градусів. Паски дістати і остудити.

17. Помадку для пасок приготувати з білків (дістаємо їх з холодильника) і цукрової пудри. Збити білки з пудрою до густих піків і нанести на шапки пасок.

18. Готові паски прикрасити на свій смак.

?

Ссылка на основную публикацию