Паска за класичним рецептом на Великдень 2019

Великдень – всіма улюблений весняне свято. Його чекають, до нього готуються і зустрічають його з радістю. Вона уособлює собою не тільки Воскресіння Христа, але також і пробудження природи від зимового сну, її оновлення. Пройшов день рівнодення, і день став довшим, ніж ніч. Сонячних днів стає все більше, а значить і літо близько.

А яке ж свято без частувань ?! Тим більше такий значущий і особливий. Тому і частування для нього потрібні особливі. І вони всім добре відомі – це паски і фарбовані яйця. І ще люблять готувати до свята розкішні сирні паски.

На сторінках мого блогу вже досить багато різних рецептів всіх кулінарних шедеврів для улюбленого весняного свята, однак хочеться поділитися ще одним – дуже простим, і дуже смачним. По ньому готується класичне здобне дріжджове тісто, а разом з ним і традиційний класичний паску.

Він не тільки дуже смачний, але ще і здатний довго зберігатися. Я пекла по цьому рецепту 5 великодніх хлібів. Останній ми їли на 5 день. Він не зачерствів і не засох. Його смак ніяк не постраждав. І все завдяки маленькому секрету. Про нього я звичайно ж обов’язково сьогодні розповім. І не тільки розповім, але і покажу в спеціально знятому для цієї статті відео.

Читайте рецепт до кінця, і Ви дізнаєтеся не тільки про цей маленький секрет, але і про всі інші. Повірте, їх чимало! Здобне тісто любить зберігати секрети, і відкривається тільки самим допитливим і наполегливим.

Паска – класичний покроковий рецепт

Здобне тісто можна готувати з сухими дріжджами, а можна з сирими, які продаються в магазині у вигляді 100 грамового брикету. Я використовую сухі дріжджі для випічки різних пирогів, але ось для пасок завжди намагаюся купувати саме сирі.

З ними змушували здобне тісто мої бабусі, а моя мама взагалі не визнає сухих. Так і я звикла до них. Мені подобається кришити їх руками, розмішувати, дивитися, як вони піднімаються і набираються сил. А також дуже подобається їх запах. Він насправді живий, п’янкий, і ні з чим не порівнянний.

Тому я хочу поділитися рецептом, за яким пекли і печуть здобу всі жінки по маминій лінії.

Нам знадобиться для тіста:

  • борошно – 700 гр (приблизно)
  • молоко – 250 мл
  • цукор – 200 гр
  • сирі дріжджі – 35 гр
  • яйця – 2 шт + 1 жовток
  • сметана – 100 гр
  • вершкове масло – 120 гр
  • соняшникова олія – ??2 ст. ложки
  • родзинки – 100 гр
  • цедра 1 лимона
  • ванілін – на кінчику ножа
  • сіль – щіпка

Для глазурі і прикраси:

  • білок 1 яйця
  • цукрова пудра – 200 гр
  • лимонний сік – 1 – 2 ч. ложки
  • посипання для прикраси

Попередньо слід дістати з холодильника все необхідний продукти. Дріжджі люблять теплу середовище проживання, тому яйця, сметана і молоко повинні як мінімум мати кімнатну температуру. Вершкове масло також потрібно дістати заздалегідь, або згодом доведеться його розтоплювати на водяній бані.

Як приготувати опару

Опара – це молочна суміш з дріжджами, борошном і цукром. Вона є основою будь-якого здобного тіста. Завдяки опарі воно піднімається і випічка виходить пишною, повітряної і легкою, як пух.

Ця основа повністю залежить від свіжості дріжджів. Чим вони свіже, тим краще, швидше і легше підніметься опара, а потім і тісто. Тому, коли будете купувати брикет дріжджів, зверніть увагу на його термін придатності.

1. Як я вже сказала вище, дріжджі люблять тепло, а також вони люблять солодку середу. Знаючи це, і будемо заводити опару. Для цього необхідно зігріти молоко. Але тільки зовсім трохи, потрібна температура повинна бути не вище 38 градусів, а краще 30 – 35.

Якщо випадково перегріли його, то не поспішайте, і дайте йому охолонути. У гарячому молоці загинуть всі дріжджові гриби, а адже саме вони сприяють зростанню. Без них наше тісто пишним не вийде. Випічку Ви звичайно спече, але вона Вас не порадує.

Молоко можна зігріти все, але ось в миску вилити тільки половину. Не будемо для початку давати занадто складне завдання для дріжджовий культури.

2. Дріжджі відміряти на вагах, або просто розділити 100 – грамову пачку на 3 частини. Нам знадобиться одна з них. Розкришити руками м’яку пластичну культуру в тепле молоко. Кришити такими шматочками, як виходить, але краще дрібніші. Згодом нам буде необхідно їх розчинити повністю, до зникнення всіх грудочок.

3. Всипати одну або дві столові ложки цукру (ось і солодке середовище для росту і активності) і чотири столові ложки просіяного борошна.

Борошно просіювати обов’язково! Це один з головних секретів абсолютно будь-якої успішної випічки, та й взагалі роботи з тестом. Завдяки цій нехитрій процедурі, борошно насичується молекулами кисню, і сама тим самим стає повітряної. І ясна річ, передає це кисень далі по естафеті.

4. І так все компоненти для опари на місці, тепер залишилося їх лише перемішати до однорідності. Перемішувати можна ложкою, віночком, або ж міксером на невеликій швидкості. Головне домогтися такого стану, щоб не залишалося грудочок.

У такій суміші дріжджів буде легше взаємодіяти з усіма компонентами, і вони не змусять себе довго чекати. Прокинуться, підбадьорить, і пройде зовсім небагато часу до моменту, коли вони заживуть повним життям і дадуть життя всьому, з чим будуть стикатися.

5. Але для цього їм знову потрібно тепло. Якщо знайдеться в домі таке тепленьке місце, то миску з вмістом можна туди і поставити. А попередньо накрити її рушником, або харчовою плівкою. Плівка, наприклад, довше збереже тепло від молока.

Якщо ж в будинку прохолодно, і потрібного місця ніяк не знаходиться, то можна створити для опари міні тепличку. Найкраще зробити її в мікрохвильовці. Поставити в неї мисочку з опарою, і туди ж відправити кухоль з гарячою водою. Закрити щільно дверцята, і залишити хвилин на 20 – 30. Звичайно ж, не включати !!!

Або ж таку тепличку можна влаштувати в духовці. Але в ній гуртки гарячої води буде замало. Поставити в духовку можна вже і пару банок з водою. Дверцята також щільно закрити, але духовку не включати. Пари води нагріють закриту площу і необхідне тепло ми добудемо.

6. Чим тепліше, тим дріжджі швидше вступлять у взаємодію з іншими компонентами. Але пам’ятайте, не повинно бути ніякого нагрівання. Хвилин через 15 – 20 на поверхні суміші з’являться бульбашки, періодично вони будуть лопатися. А маса почне потихеньку рости, утворюючи зверху пишну шапочку.

З цього моменту почнемо стежити за опарою більш ретельно. Нам потрібно схопити момент, коли шапочка з’явилася, зафіксувала своє зростання, і почала потихеньку опадати. Це сигнал до того, що дріжджі на цьому етапі свою роботу виконали, і пора їх відправляти в замішують тісто.

Відразу напишу, що у мене на це пішло 40 хвилин часу. Це просто на кухні в теплому місці.

А поки процес йде, можна зайнятися другим етапом, і провести для цього всі необхідні процедури.

замішуємо тісто

Вся борошно у нас вже повинна бути просіяна, а інгредієнти – мати кімнатну температуру. Якщо масло не розтануло, то його потрібно розтопити на водяній бані. Буває, що немає часу, або забули дістати його з холодильника заздалегідь. І тоді користуємося мікрохвильовкою, щоб розтопити його там.

Не бажано, звичайно! Вітається природний підхід. Але що гріха таїти, буває користуюся і я цим способом. Але не цього разу. Готувалася до зйомки відео і все зробила заздалегідь, і масло також дістала, і воно у мене навіть підтануло так, як треба.

Але почнемо не з цього.

1. А почнемо з підготовки солодкої яєчної суміші. Як Ви, напевно пам’ятаєте, ми використовуємо два білка і три жовтки. Чи не тому, що це якось особливо вплине на якість продукту, а просто в цілях економії. Білок нам потрібен буде для приготування глазурі, тому і залишаємо його в цілості. А то потім візьмемо з іншого яйця білок, а куди подіти жовток ?! Тим більше, що для тесту цілком вистачить 2,5 яєць.

Буває, що тісто замішують на одних жовтках. Звичайно, в цьому випадку, воно виходить жовтуватим, і ще більш пишним. Якщо хочете таке отримати, то використовуйте 6 жовтків.

Я ж сьогодні ділюся рецептом нашої сім’ї, тому пропоную його Вам в тому вигляді, в якому він дійшов до мене.

І так, поміщаємо розбиті яйця в миску досить великого обсягу і засипаємо їх цукром, що залишився. У цій мисці тісто буде згодом підніматися, тому місця повинно вистачити.

Змішуємо обидва продукти. Я для цього використовую міксер, а можна збити віночком. Наше завдання не збити масу в піну, а домогтися такого стану, коли все крупинки цукру розіб’ються і розчиняться в яйці. Для міксера не ставте занадто велику швидкість.

2. Коли суміш, яку Ви збивали повністю Вас влаштує, додати молоко і сметану. Її можна використовувати жирності будь-якого відсотка. Однак сильно жирна вона тут ні до чого. У нас буде ще і два види масла, тому не треба, щоб вийшло занадто жирно і насичено.

Сметана – це ще один маленький секрет для того, щоб готова випічка довго не сохла і не черствів. Навіть якщо Ви не хочете її бачити в складі тесту, додайте хоча б столову ложку. І це вже збагатить його.

Перемішати суміш до рівного стану. Можна продовжити робити це міксером на невеликій швидкості.

3. Тепер пора додавати наше розтоплене вершкове масло. Не скупіться на його придбання, найкраще купити 82,5% продукт. Тут не доведеться сумніватися, масло чи це? А різниця в ціні по відношенню до 72,5% зовсім невелика.

4. Додати також і рослинне масло. Запитайте навіщо? А я скажу, навіщо.

Це ще один із секретів успішної випічки, яка довго не засохне. Саме рослинне масло збереже паски в незмінному вигляді і смак надовго.

Є рецепти, де його додають досить багато – стакан, або половину склянки. І такий рецепт у мене є, так змушували раніше тісто на паску бабусі в селах. Він теж хороший! Але не всі люблять випічку, коли в ній так багато масла, тому для них рецепт сьогоднішній підійде напевно.

5. Після вимішування суміші ще раз, додати ванілін на кінчику ножа. Якщо його не знайшлося, то можна додати ванільний цукор. Тільки його потрібно буде додати грамів 10.

В даному випадку, так в принципі і взагалі, додаємо ми його для ароматизації тіста, щоб зробити його «пахучим». Всі знають який вабить запах у ванілі! І я думаю, що вона не тільки дає приємний аромат всієї випічці, але також і піднімає настрій.

Якщо немає ванілі, то можна додати в суміш дрібку меленого мускатного горіха. У нього навіть назва ароматне, тому він буде нітрохи не гірше за свого побратима по ароматах.

6. Перша частина замісу закінчилася, тепер приступимо до другої і в той же час – заключній. Настала черга опари. Поки займалися сбиванием всіх компонентів вона відмінно піднялася, і ось вже потихеньку шапочка почала провалюватися вниз. Вилити опару в підготовлену суміш і акуратно її перемішати.

7. Ну ось нарешті, дісталися і до борошна. У рецепті написано її зразкову необхідну кількість, тому що від сорту пшениці, і від інших різних властивостей залежить, скільки її може знадобитися. Тому я просівають 800 грам, і буду вводити її потихеньку замішуючи тісто і спостерігаючи, скільки додати ще.

8. Спочатку замішуємо суміш ложкою, або лопаткою, або спеціальною насадкою на міксері. При цьому поступово підсипає борошно, кожен раз повністю її втручаємося, і дивимося, яким по консистенції виходить тісто.

9. Коли воно вже досить загусло, можна додати цедру і родзинки. Розповім, як їх готувати.

Хоча, напевно, всі знають, як знімати цедру з лимона. Але раптом, знайдеться серед читачів той, хто ніколи цього не робив. Ну, по-перше, є спеціальні терки для її зняття. У мене такої немає, і тому я просто тру жовту частину шкірки на звичайній простий тертці, але на її маленькій решітці.

Білу частину при цьому треба залишити на місці. Вона гірка, і тому в випічці її не використовують.

А родзинки необхідно заздалегідь промити, видалити всі палички і замочити. Замочувати можна просто у воді, або в соку, наприклад в апельсиновому, або ж в коньяку! Уявляєте, як буде смачно!

Ягідки наситяться і смаком, і ароматом, а потім віддадуть всю цю благодать в тісто. При цьому від алкоголю не залишиться навіть ніякого сліду! Він весь впоратися, випарується. І для діточок така випічка не буде заборонена.

Так що вибирайте спосіб замочування самі. У будь-якому випадку буде смачно! І ще таке доповнення, ніж «зморщені» родзинки, тим довше його треба замочувати. А якщо він свіжий, і їсти його одне задоволення, то можна просто промити і обсушити. Що я і зробила в даному випадку.

10. З цього моменту тісто вже треба замішувати руками. Так, ще трохи не забула. Обсушенний родзинки можна змішати з борошном. Кажуть, що робиться це для того, щоб він не грівся сильно, не “оливо» тісто, і щоб все рівномірно пропеклося. Зізнаюся чесно, пробувала я робити так, а пробувала і просто додавати родзинки. Якоїсь особливої ??різниці не помітила.

11. Коли заміс в мисці стане вже скрутним, посипати робочу поверхню борошном, і продовжити вимішувати масу вже там. Але тут з борошном треба бути вже найбільш акуратним. Якщо її пересипати, то маса вийде важкою і буде важко підніматися. Якщо ж вона вийде занадто рідкою, то замісити її рівномірно буде складно.

Тому, як і в усі нам потрібна буде «золота середина» – тісто не рідке і не густе. Якщо переміщати його з руки на руку, то воно плавно перетікає. Воно приємне на дотик. А головне, вимішувати його необхідно до такого стану, коли воно вже не буде липнути до рук і до поверхні, на якій проводиться заміс.

Часом для замісу необхідно витратити від 7 до 10 хвилин. А бабуся завжди місила тісто хвилин по 20.

Мій особистий рада – краще дещо не доповісти борошна, ніж її перекласти. Тісто буде ще настоюватися, і під час цього воно стане більш клейким і однорідним. І після першого підйому придбає потрібну для себе стан.

Для замісу мені знадобилося 700 грам борошна. Зазвичай я її ніколи не зважую, але зробила це спеціально для статті, і для свого інтересу.

12. Наступний етап – це наполягання тесту. На нього нам може знадобитися 1 годину, або півтора. Це також приблизний час. Буває, що на кухні так тепло, що тісто «випрігівает» з миски вже через 40 хвилин.

Миску потрібно накрити рушником, або харчовою плівкою і поставити в тепле місце. Можна знову поставити його в міні тепличку, як описувалося для опари, або ж поставити миску біля гарячої батареї. А є ще спосіб, при якому включають духовку, а тісто в посуді ставлять зверху на плиту.

Духовка гріє простір, а також гріється сама. Тим самим допомагає швидше піднятися масі до потрібного обсягу, тобто приблизно в два – три рази.

А поки тісто настоюється, можна перепочити і попити гарячого чаю.

Формування та випічка пасок

1. Трохи перепочили і тепер пора зайнятися формочками для випічки. У мене є тільки одна роз’ємна форма для паски, а також багато одноразових магазинних. Мені вони подобаються, заповнюєш їх, потім просто викидаєш. До речі, в них навіть можна зберігати пасочки, вони довше не засохне.

Правда, якщо папір не прибрати відразу ж після випічки, то вона потім прилипне, і при знятті з уже охололи виробів, злегка постраждають красиві рум’яні боки. Трохи відхилилися від теми, але це також важливо!

Якщо магазинні формочки я просто змащую маслом всередині, то ось в роз’ємну форму я вирізала з пергаменту денце і боковинку. Потім і дістати буде легше, і боки не постраждають при виїмці. І хоча масла у нас в тесті досить, про всяк випадок, я і пергамент змащую їм.

2. І так у нас пройшов 1 годину і 10 хвилин, і моє тісто мене порадувало. Воно значно збільшилася в обсязі, я думаю, що приблизно в 2,5 – 3 рази. Пора приступати до формування заготовок пасок. В цьому немає нічого складного. Так як у мене вийшло 5 формочок, то можна відразу ж розділити все тісто на 5 рівних частин.

3. Кожну з частин скачати в кулю, щоб верх вийшов рівним і гладким. Потім опустити його в одну з форм. Аналогічно вчинити і з іншими частинами. Приминати і утрамбовувати тісто не треба. Потрібно дати йому свободу розташуватися так, як вона побажає.

Але простежте при цьому, щоб тісто зайняло лише 1/3 частина ємності. Воно знову підніметься рази в три, і якщо в формі його будуть надлишки, але воно з неї просто-напросто «втече».

Щоб такого не сталося, формочки «нарощують», тобто роблять стінки з пергаменту вище стінок форми сантиметра на 3.

4. Тепер заготівлях знову потрібен час, щоб підійти ще раз. Якщо не включили плиту для розігріву раніше, то як раз зараз включити самий час. Підійшли пасочки потрібно буде для випічки поміщати вже в розігріту духовку.

На цей раз час підходу буде трохи менше і складе хвилин 30, а якщо на кухні холодно, то трохи більше.

5. Як тільки тісто в формочках підросло приблизно в два рази, пора їх розміщувати в гарячій духовці. Температура для випічки нам знадобиться 180 градусів. А випікати будемо приблизно 35 хвилин. Звичайно ж цей час приблизне. Воно залежить від декількох факторів:

  • перш за все від особливостей тієї чи іншої духовки
  • від розміру і об’єму форми
  • від того, скільки тіста помістили в кожну з форм

У будь-якому випадку завжди краще орієнтуватися на зовнішній вигляд виробу. Якщо пройшло приблизно 30 – 35 хвилин, а верх паски став красивим і рум’яним, то прийшов час його перевірити. А саме проткнути його в серединці довгою тонкою паличкою. Якщо є довга дерев’яна шпажка, то добре. А якщо ні, то можна використовувати китайську паличку для їжі, трохи зістругати її ножем, щоб не була такою товстою.

Після того, як паличку дістали, на ній не повинно залишитися рідкого тесту. Це означає, що паски повністю пропеклися і їх можна діставати.

Як видно на фото, вони відмінно піднялися, вийшли красивими та рум’яними, що радують погляд.

6. Діставши з духовки, можна дати їм можливість постояти хвилин 5, потім дістати з форм. Тепер вони повинні охолонути. Для цього можна просто поставити їх на решітку. А можна покласти їх на бочок на рушник. Робиться це для того, щоб тісто не осіло. Але в цьому випадку періодично паски треба буде перекочувати з боку на бік, щоб вони ненароком не відлежали собі який-небудь з бочків.

І тепер нам залишилося лише прикрасити наші святкові ласощі глазур’ю і посипкою. А значить пора зайнятися її приготуванням.

Білкова глазур з цукровою пудрою і прикраса пасок

У нас залишився один білок, і ми приготували цукрову пудру. З цих компонентів і приготуємо смачну глазур, яка швидко сохне, і відмінно тримається на пасці. Готувати її простіше простого.

1. У миску вилити білок. Після того, як ми використовували для замісу яйця, один залишений білок краще прибрати в холодильник. Коли він холодний, то його легше буде збити. Приготувати міксер, і збити білок в піну.

2. Потім потихеньку почати всипати цукрову пудру. Чим вона дрібніша перемолота, тим краще. Наше завдання збити білок з цукром до такої міри, щоб суміш вийшла однорідною. І якщо її спробувати, то крупинок цукру в ній не повинно залишитися.

Коли всипали весь цукор, додати лимонний сік. Він сприяє згортанню і загустіння білка, і також є смачним запахових ароматизатором. Тобто грає відразу подвійну роль в отриманні смачною глазурі. Збивається маса досить швидко, особливо після додавання кислої складової. Маса відразу ж починає густіти.

3. І тут вже краще не баритися. Відразу ж обмазати верх одного з пасок глазур’ю і зверху посипати посипкою.

Через 5 хвилин посипання вже не прилипне до глазурі, тому відразу ж намазали і посипали. І тільки потім оформляємо наступний паску.

Прикраси для великодньої випічки зараз продаються практично в кожному магазині, особливо багато їх буває там перед святом, тому купити їх не складе труднощів. А раніше коли фарбували яйця, тоді фарбували в цій фарбі і пшоно, і посипали їм, даючи попередньо обсохнути. Теж виходило дуже красиво.

4. Тепер даємо можливість підсохнути глазурі і можна виставляти нашу красу на блюдо.

Якщо розрізати паску відразу, то тісто буде трохи кришитися. А якщо ж дати йому полежати, то на зрізі можна буде побачити велику кількість пористих дірочок. В принципі, ці ж дірочки можна спостерігати відразу ж на боках пасок.

Паски за цим рецептом виходять неймовірно смачними. Тісто не сухе, не жирне, воно легке, повітряне та пористе. Коли їх їси, то зупинитися просто неможливо. Такі не соромно подати гостям і поставити на чолі столу разом з фарбованими яйцями.

Зазвичай на Великдень завжди печеш багато випічки. І в першу чергу починаєш пригощатися ватрушками, рулетами, разборнікамі і солодкими пирогами. Найголовніший паску, наприклад у нас вдома, завжди з’їдається найостаннішим. Тому дуже важливо, щоб його смак від довгого зберігання не постраждав.

І як я вже сказала, один з пасок за сьогоднішнім рецептом ми з’їли тільки на п’ятий день. І тісто нас не підвело, воно зберегло всі свої чудові смакові якості, а також не підсохли і не зачерствіло.

Відео про те, як приготувати паску на Великдень за класичним рецептом

А тепер обіцяне відео. Звичайно я постаралася описати рецепт самим докладним чином, з усіма нюансами, подробицями та секретами. І думаю, що ні в кого не виникне питань в приготуванні. Але якщо все ж Ви беретеся за приготування здобного тіста в перший раз, то можливо, Вам краще буде не читати, а дивитися.

Тим більше, що в відео видно, якої консистенції має бути тісто на тому, чи іншому етапі. Тому для Вашої зручності я пропоную Вам все побачити наочно.

Тут Ви можете побачити не тільки як працювати з тестом на кожному з етапів, але також і як приготувати білкову глазур.

У будь-якому випадку вибирайте спосіб отримання інформації самостійно. Кому як більше зручно. А мені лише залишається назвати ще кілька секретів вдалого тесту.

  • працювати з тестом слід тільки у відмінному настрої. Воно якимось таємничим чином відчуває настрій людини, і коли сумує людина, то і тісто «сумує» (не піднімається, вередує).
  • на кухні не повинно бути протягів і різкого перепаду температури. Комфортна температура для підйому не менше 24 – 26 градусів.
  • уникайте гучної музики, крику, шуму, ударів, ударів. Тісто цього не любить, і може раптово впасти і більше не піднятися.
  • намагайтеся використовувати тільки свіжі продукти. Раніше тісто місили на домашньому молоці та яйцях. А випічка яка виходила !!!

Решту секретів і секретик розкидані по всій статті. Вони стосуються не тільки цього конкретного рецепту, але також і інший дріжджовий випічки. Адже недарма, рецепт називається класичним.

Ну ось тепер мабуть і все. Не дивіться, що рецепт вийшов великим. Насправді він досить простий. У статті я постаралася написати все докладно, щоб впоралися всі молоді господині, які тільки починають робити перші кроки на кулінарному терені.

Якщо рецепт сподобався, поділіться ним зі своїми друзями. Раптом вони теж шукають хороший рецепт. А також запрошую підписатися на мій канал на YouTube, він активно розвивається і буде радий ділитися з Вами найкращими і перевіреними рецептами.

З наступаючої Вас Великоднем! І відмінною Вам випічки.

Ссылка на основную публикацию