Пастрома зі свинини в домашніх умовах

Пастрома зі свинини в домашніх умовах

Як в домашніх умовах приготувати соковите, м’яке і смачне м’ясо? Цим питанням задаються багато господинь. Особливо складно, якщо це курка, яловичина або практично позбавлена ??жиру свиняча вирізка.

Якось подруга порадила мені зробити пастрамі. Під не зовсім зрозумілою назвою ховалося звичайне запечене м’ясо, але підготовлене до термічній обробці особливим способом – вимочуванням в концентрованому соляному розчині. За цей час м’ясо не тільки добре просаливается, а й вбирає рідину, завдяки якій стає дуже соковитим.

Сьогодні я буду робити класичну пастрамі зі свинини в домашніх умовах. Дуже важливо строго витримувати час і температуру і ні в якому разі не відкривати духовку, адже процес приготування вирізки в основному відбувається за рахунок повільного зниження температури всередині м’яса. Як бачите, все гранично просто. Зазвичай я ставлю м’ясо в духовку ввечері, а вранці вже насолоджуюся прекрасної ароматної і соковитою свининою.

складові

  • вирізка свиняча 700 г
  • сіль 3 ст. л.
  • гірчиця 2 ст. л.
  • суміш перців мелених 0,25 ч. л.
  • часник 2-3 зубчики
  • вода 500 мл
  • масло рослинне 3 ст. л.

Як приготувати в домашніх умовах пастрамі зі свинини

  1. Підготувала необхідні продукти.
  2. Зробила соляної розсіл, розчинивши сіль в холодній кип’яченій воді. Опустила в нього м’ясо. Вирізка повинна бути повністю у воді, тому зверху обов’язково покласти невеликий вантаж, досить буде звичайної тарілки. Залишила м’ясо в холодильнику на ніч, якщо часу немає, то вистачить і 3-4 години, але при кімнатній температурі.
  3. Для обмазки виклала гірчицю, спеції, олію і подрібнений часник. Солити не потрібно.
  4. Всі перемішала.
  5. Щедро обмазала з усіх боків гірчичною сумішшю.
  6. Помістила м’ясо в рукав для запікання і зав’язала краю, намагаючись залишити всередині якомога менше повітря. У такому вигляді дала полежати ще 2 години для додаткового маринування.
  7. Потім загорнула свинину в фольгу для кращого утримання тепла, поклала в форму для запікання і відправила в розігріту до максимуму духовку, зменшити вогонь до 230 градусів і готувала рівно 15 хвилин. При цьому духовку ні в якому разі не відкривати ні під час, ні після закінчення часу. Вогонь потрібно просто вимкнути і залишити вирізку в духовці до повного її охолодження.
  8. Розгорнула фольгу і розрізала рукав для запікання. Всередині буде багато ароматної рідини, яку можна використовувати як компонент соусу або підливи.
  9. Ось і готова смачна і соковита пастрома зі свинини в домашніх умовах. Подається вона в холодному вигляді в складі м’ясної нарізки, можна використовувати таку свинину як компонент різних м’ясних салатів.

На замітку:

  • найкраще брати свинячу вирізку, хоча підійдуть і рівні шматочки м’яса з тазостегнової або лопаткової частин,
  • аналогічно можна готувати пастрамі з курячої грудки, тільки запікати в духовці не більше 10 хвилин.
Ссылка на основную публикацию