Печінковий паштет з яловичої печінки – покроковий рецепт

Ми не можемо проконтролювати якість вихідного продукту, за винятком випадків, коли є можливість купувати печінку у перевірених продавців, але ми можемо приготувати в домашніх умовах паштет з неї без консервантів, без барвників, підсилювачів смаку та інших інгредієнтів покупного продукту. Найчастіше його готують з курячої або яловичої печінки. Рецепт паштету з курячої печінки вже був. Сьогодні мова піде про яловичої.

Паштет з яловичої печінки – класичний рецепт

Він же і найпростіший. Готувати ми будемо традиційно в сковороді. З обов’язковим додаванням овочів і вершкового масла.

Складові:

  • яловича печінка – 0,5 кг;
  • морква – 1шт;
  • цибуля – 1 головка;
  • соняшникова олія – ??50мл;
  • сіль за смаком;
  • чорний мелений перець – за смаком;
  • цукор – 0,5ч.л .;
  • коньяк – 1ст.л. (за бажанням);
  • вершкове масло – 100гр.

Як його приготувати в домашніх умовах

  1. На відміну від курячої печінки, яку легко обробити і підготувати до готування, з яловичої доведеться повозитися. Потрібно обов’язково зрізати з неї все плівки і видалити протоки. Якщо знехтувати цим кроком, то готовий продукт буде гірчити. Для вірності, щоб гіркоти не було зовсім очищену і промиту під проточною водою печінку можна замочити на півгодини в молоці. Потім знову промити і обсушити.
  2. Овочі чистимо, миємо й нарізаємо шматочками довільно. Печінку теж нарізаємо досить крупно.
  3. У сковороді нагріваємо олію, кладемо овочі, обсмажуємо помішуючи протягом 3-5 хвилин, потім додаємо до них печінку.
  4. Продовжуємо смажити ще приблизно 5 хвилин, часто помішуючи.
  5. Додаємо третю частину склянки гарячої води з чайника, солимо, перчимо, кладемо цукор і тушкуємо, не накриваючи кришкою, ще 20 хвилин. За цей час майже вся вода повинна випаруватися.
  6. Вливаємо коньяк. Готуємо 5 хвилин. В процесі термічної обробки спирт випарується, залишивши лише ледь відчутний горіховий присмак. Проте цей етап приготування не є обов’язковим, ви спокійно можете виключити його.
  7. Перекладаємо все вміст сковороди в чашу блендера і пробиваємо до однорідного стану. Якщо у вас в сковорідці до цього моменти залишиться рідина – вилийте її, додана в паштет вона зробить його рідким.
  8. Щоб готова намазки добре тримала форму, а також стала ніжніше і смачніше, кладемо в чашу розм’якшене вершкове масло і ще раз пробиваємо, щоб добре змішати.
  9. Перекладаємо в підходящу ємність і прибираємо в холодильник на кілька годин. Там наш паштет охолоне, загусне і дійде «до кондиції».

І ось він уже готовий!

Домашній паштет з відвареної і запеченої яловичої печінки – рецепт з фото


Наступний варіант може бути як закускою, в якийсь ступінь заміною ковбаси для бутербродів, а може стати і смачним гарячим блюдом, тому що запікатиметься в духовці.

Склад продуктів:

  • яловича печінка – 1 кг;
  • лавровий лист – 1шт;
  • перець духмяний – 4-5 горошин;
  • куряче яйце – 1шт;
  • сіль і перець – за смаком;
  • мускатний горіх – щіпка.

Це базовий рецепт. У нього за бажанням можна додати:

  • обсмажені гриби;
  • чорнослив;
  • відварену моркву;
  • волоський горіх і ін.

Процес приготування

  1. Як вже говорилося раніше печінку потрібно добре підготувати. На фото нижче дуже добре видно як багато плівок може бути у неї. Зрізаємо все.
  2. Очищену, промиту печінку розрізаємо на 2-3 великих шматки, кладемо в каструлю, наливаємо холодну воду і ставимо варитися. Після закипання видаляємо піну, кладемо сіль, лаврушку і перець горошком, вогонь зменшуємо і варимо після закипання протягом 15 хвилин.
  3. Потім воду зливаємо, шматки трохи охолоджуємо, щоб з ними можна було працювати далі. Нарізаємо вже дрібніші.
  4. Кладемо в ємність, пробиваємо блендером до однорідності. Додаємо мускатний горіх, мелений перець, пробуємо на сіль і при необхідності досолюємо.
  5. Беремо куряче яйце, відокремлюємо білок від жовтка. Нам знадобиться тільки білок. Збиваємо його міксером з додаємо дрібки солі спочатку на невеликих оборотах до утворення міхурів, а потім збільшуємо швидкість збивання і доводимо вже до міцної піни.
  6. Втручаємося збитий білок в паштет порціями, акуратно, щоб не впустити. Цей процес аналогічний готуванню бісквіта. А білки потрібні нам в паштет, щоб, запечіть він став легким, смачним і придбав повітряну текстуру як у суфле.
  7. Форму для запікання (ідеально підходить прямокутна з високими бортиками) вистилає папером для випічки. Викладаємо в неї масу. Якщо ви вирішили використовувати додаткові інгредієнти (гриби, чорнослив і т.п.) то не забудьте про них.
  8. Розміщуємо форму з печінкової масою на деко з бортиками, в який наливаємо воду до середини нашої форми або трохи менше. Ставимо в нагріту до 170 ° С духовку і запікаємо протягом 40-60 хвилин. У духовці паштет підніметься, а при натисканні залишиться м’яким і пружним. Після виймання він трохи спаде, це нормально.
  9. Остужаем повністю спочатку не виймаючи з форми, потім витягуємо, піднімаючи за краї паперу, ставимо на деко і акуратно знімаємо папір.

Зберігаємо запечений паштет в холодильнику в закритому контейнері. Найкраще тримає форму він після охолодження протягом 2-3 годин.

Скільки і як зберігати паштет

Зберігати потрібно в холодильнику не більше 3-х днів. Можна заморожувати упакований в плівку невеликими порціями, такими, щоб дістати, розморозити і використовувати протягом 1 дня.

Якщо ви збираєтеся консервувати паштет, то повинні розуміти, що це ризиковано. Для правильної консервації м’ясних продуктів потрібен автоклав і стерилізація продукту, упакованого в тару саме автоклаві, звичайна пастеризація, як при закатку овочів тут не підходить. Завжди залишається небезпека ботулізму.

Не хочеться закінчувати на сумне, так як рецепти не складні, з першим впорається навіть самий новачок в кулінарії і у вас обов’язково вийде дуже смачний домашній паштет з яловичої печінки.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию