Печінковий рулет з начинкою

Рулет з печінки з начинкою – чудова закуска, яка посяде гідне місце на святковому столі або фуршеті. І хоча приготування відніме більше часу, ніж традиційний рецепт печеної паштету, зате гості будуть приємно здивовані незвичайною подачею.

Начинки для рулету можна використовувати найрізноманітніші: смажені гриби з цибулею, масло з зеленню, яйця, сир та ін. Я пропоную приготувати печінковий рулет з сирною начинкою і вершковим маслом. Причому смак буде прямо залежати від того, який сир використовується. Якщо взяти плавлений сирок (як в моєму випадку), то вийде дуже ніжний вершковий смак, який ідеально гармонує з печінкою. А можна використовувати копчений сир, тоді начинка вийде більш пікантною, з ледь відчутним ароматом димку.

складові

  • печінку 1 кг
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • морква 2 шт.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • суміш мелених перців 2-3 щеп.
  • мускатний горіх мелений 1 трісок.
  • вершкове масло 50 г

для начинки

  • плавлений сир 100 г
  • вершкове масло 150 г

Як приготувати печінковий рулет з начинкою

  1. Свинячу печінку я вимочила 1 годину в холодній воді, щоб прибрати гіркоту. Якщо у вас куряча, індичих або яловича печінка, досить просто її промити, без вимочування. І не забудьте вийняти з холодильника вершкове масло, щоб воно встигло розм’якшити при кімнатній температурі. Вимочену печінку я отварила в киплячій підсоленій воді до готовності. Свиняча печінка вариться 40-45 хвилин, куряча або індичих – 10 хвилин з моменту кипіння (бульйон не виливайте!).
  2. Поки остигає печінка, в сковороді я розігріла рослинне масло і пасерувати на ньому цибулю. Коли він став м’яким, додала морквину, подрібнену на крупній тертці. Обсмажила до готовності моркви – приблизно 5-7 хвилин.
  3. Печінка і обсмажені овочі пропустила через м’ясорубку. Додала сіль, мускатний горіх і перець за смаком.
  4. В печінкову суміш ввела 50 грам вершкового масла, розм’якшеного при кімнатній температурі. Потім перебила всі до однорідності за допомогою погружного блендера. На цьому етапі і знадобиться бульйон, в якому варилася печінка – я підливала його по 2-3 ложки, змішуючи блендером, щоб паштет ні сухим. Бульйону може піти різну кількість (від кількох ложок до склянки), поки суміш стане однорідною і буде добре тримати форму.
  5. Дошку застелила харчовою плівкою, зверху рівним шаром виклала печінковий паштет, розрівнюючи його ложкою (можна змочувати в бульйоні, щоб не печінка не прилипала до ложки).
  6. Окремо приготувала начинку. Для цього подрібнити на тертці плавлений сирок і з’єднала його з розм’якшеним при кімнатній температурі вершковим маслом. Отриману суміш розподілила ложкою поверх шару печінки, не доходячи до верхнього і нижнього краю приблизно в 3 сантиметри.
  7. Акуратно згорнула рулетом (по аналогії з суші), щоб плівка виявилася зовні, і помістила закуску в холодильник для охолодження.
  8. Через 3-4 години печінковий рулет з начинкою вже можна подавати до святкового столу. Зверху його можна полити майонезной сіточкою, прикрасити зеленню, маслинами та іншими декоративними елементами на свій смак.

Зберігати закуску слід обов’язково в холодильнику не довше 3 діб.

Ссылка на основную публикацию