Печінковий торт з яловичої печінки

Ця страва часто називають королем святкових закусок – знайдеться чимало любителів і колекціонерів рецептів печінкових тортів. Сьогодні ще один варіант приготування в їх скарбничку – мова піде про печеночном торті з яловичої печінки – рецепт з фото крок за кроком в допомогу! Готувати буде торт з овочевою прошарком і сирним соусом.

Але перш ніж приступити до приготування, ознайомтеся з корисною інформацією.

Як вибирати яловичу печінку для торта

Печінкові торти можна приготувати практично з будь-якої печінки: яловичої, курячої або свинячий. Найніжніший торт виходить з печінки курячої, але найсмачніший – з яловичої. Однак у яловичої печінки є одна особливість: з “віком” кількість поживних речовин в ній зменшується, а ось кількість жовчі – навпаки, збільшується. Тому і говорять, що яловича печінка часто гірчить. Що робити? Коли ви купуєте печінку в магазині або на ринку, звертайте увагу на її колір. Хороша печінку світлого відтінку, темну, особливо надто темну, краще не брати. Якщо є можливість, натисніть пальцем на шматок печінки, вона повинна злегка пружинити, тому що хороша, якісна печінка пружна. Також в печінці не повинно бути багато каналів, жовчних шляхів – їх велика кількість говорить про вік.

Як очистити печінку від плівки?

Після того, як ви придбали правильну печінку, необхідно вимити і очистити її від плівки. Зробити це досить просто, є кілька варіантів. Можна присипати крупною сіллю поверхню і потім знімати плівку (сіль допомагає зробити це з легкістю). А можна помістити яловичу печінку в миску з дуже гарячою водою (70 градусів). Через 3-5 хвилин шкірка стягнеться, і ви легко зніміть плівку.

складові

  • яловича печінка 300 г
  • курячі яйця 2 шт.
  • молоко 200 мл
  • пшеничне борошно (обсмажена) 100-150 г
  • рослинно-вершкова суміш 15 г
  • сухі гриби 50 г
  • морквина 2 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • корінь селери 70 г
  • сир 100 г
  • рослинне масло 4 ст. л.
  • сметана 150 мл
  • сіль
  • спеції
  • кріп
  • петрушка

Як приготувати печінковий торт з яловичої печінки

  1. Замочіть сухі гриби на 15 хвилин і відваріть їх потім до готовності.
  2. Вимийте і очистите печінку від плівки (див вступ). Акуратно виріжте жовч з жовчними протоками – якщо її залишити або пошкодити, торт буде зіпсований. Це найскладніший момент у приготуванні печінкового торта з яловичої печінки.
  3. Прокрутіть печінку через м’ясорубку в окрему миску. І повторіть цей крок, додаючи при цьому рослинна олія (1 ст. Л), щоб в фарші не утворювалося грудочок.
  4. Тепер необхідно зробити тісто для коржів. Додайте до печінкової масі курячі яйця і молоко, перемішайте віночком. Розігрійте рослинно-вершкову суміш і влийте в тісто. Додайте сіль, мелений перець, мускатний горіх і спеції за смаком.
  5. Щоб не забити коржі і отримати насичений печінковий смак, не варто додавати багато пшеничного борошна в тісто. Але якщо борошна всипати мало, тісто вийде рідким і коржі після обсмажування розваляться. Щоб цього не сталося, рекомендую борошно обсмажити. При обсмажуванні білки в борошні згортаються, в результаті борошно не буде утворювати клейкої маси і стане більш розсипчастою. Від такої муки не буде грудочок в фарші, він вийде однорідним і густим. Тому обсмаженої борошна можна брати менше, ніж звичайної, на 20-30%. Отже, обсмажте її на сухій сковороді до відтінку топленого молока і всипте в тісто.
  6. Випікайте печінкові коржі на млинцевій сковороді до рум’яного кольору.
  7. Морквину натріть на тертці, цибулю порізати півкільцями, корінь селери – смужками.
  8. Пасеруйте овочі на невеликому вогні до м’якості, додайте нарізані відварені гриби.
  9. Обсмажте овочі для начинки ще кілька хвилин, за смаком додайте сіль і спеції.
  10. Для соусу змішайте жирну сметану з тертим сиром, пряною зеленню.
  11. Перемішайте соус, за бажанням можна додати часник і гострий перець.
  12. На печінковий корж намажте соус.
  13. Потім викладіть трохи овочевої начинки.
  14. Перемажьте все коржі і сформуйте тортик.
  15. Натріть жовток, дрібно поріжте кріп і петрушку.
  16. Перед подачею прикрасьте печінковий торт зверху, заздалегідь цього не слід робити, інакше жовток втратить свіжість і зелень зів’яне.

Ссылка на основную публикацию