Печиво на сметані – швидко і смачно

У печива на сметані багато достоїнств. Перш за все, воно асоціюється з швидкістю приготування: 15 хвилин – і готово! І завжди виходить дуже смачним, якщо враховані деякі нюанси, що стосуються тесту. Швидко і смачно – рецепт печива на сметані легко описати саме так.

Печиво на сметанному тесті завжди дуже ніжне і м’яке, довго не черствіє. Більш того, на другий-третій день випічка стає навіть смачніше, ніж тільки що вийнята з духовки. Якщо, звичайно, для приготування використовувалася хороша, якісна сметана високої жирності. Добре, якщо вона буде домашньої, хоча можна спекти смачне печиво і на магазинної сметані, додавши в тісто шматочок вершкового масла.

Чи можна приготувати печиво на сметані без масла?

Так! Але за умови, що сметана домашня і дуже-дуже жирна, як вершки. Вона повинна бути густий і буквально різатися ножем. Якщо у вас сметана жирністю 40%, збільште її кількість до 220 грам і сміливо прибирайте зі списку інгредієнтів вершкове масло.

Але знайти таку сметану досить складно, в основному ринок пропонує жирність 20-21%. Тому в тісто додається вершкове масло, яке підвищує відсоток жирності. Адже, як відомо, чим більше жиру, тим м’якше і ніжніше печиво. Ні в якому разі не використовуйте так званий «сметанний продукт» – в його складі домінують рослинні жири і стабілізатори, тому випічка може вийти сухою і несмачною!

А що, якщо масло замінити маргарином?

Замість вершкового масла багато господинь використовують для випічки вершковий маргарин. Різниця при їх використанні істотна. Якщо взяти вершкове масло, печиво вийде м’яким, якщо маргарин – більш хрустким, пісочним. Вся справа в рослинних жирах, які входять до складу маргарину. Щоб печиво на сметані з маргарином було смачним, доведеться трохи змінити технологію приготування. Колобок з тіста повинен буде полежати в холодильнику не 30 хвилин, а 1-2 години, щоб рослинні жири «схопилися».

Чи можна використовувати кисле сметану?

Якщо сметана злегка прокисла, її можна сміливо використовувати для приготування печива. Після термічної обробки вона буде абсолютно безпечна для вживання в їжу. На смак печива це ніяк не відіб’ється. Єдина рекомендація – додати в тісто трохи більше цукру і дрібку ваніліну.

складові

  • вершкове масло 100 г
  • цукор 1 ст.
  • сіль 1 трісок.
  • 20% сметана 4 ст. л.
  • курячі яйця 2 шт.
  • пшеничне борошно 450 г
  • розпушувач 11 г

Швидкий і смачний рецепт приготування печива на сметані

  1. В першу чергу беремо вершкове масло, викладаємо його в миску і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі для розм’якшення. Не потрібно підігрівати або топити його на водяній бані! М’яке масло розтираємо з цукром (1 склянка = 200 мл) до однорідності – найзручніше використовувати для цього звичайну столову вилку.
  2. В отриману маслянисту суміш додаємо сметану, сіль і яйця. Знову все перемішуємо виделкою.
  3. Додаємо 200 г просіяного борошна, продовжуючи розмішувати тісто виделкою. Потім всипаємо пакетик розпушувача – я віддаю перевагу імпортні розпушувачі, з ними випічка завжди виходить розсипчастою. Якщо ви використовуєте інший розпушувач, його кількість додавайте відповідно до рекомендацій виробника, зазвичай вказується вага пакетика в розрахунку на борошно, яку він здатний підняти.
  4. Додаємо залишилися 250 г борошна і вимішуємо тісто руками. Повинен вийти м’який і не липкий колобок. Якщо тісто все ж липне до рук, можна додати ще пару ложок борошна. Але занадто крутим його робити не варто, інакше печиво потріскається при випічці. Загортаємо колобок в харчову плівку і ставимо в холодильник на 30 хвилин, щоб масло злегка застигло. На холоді в тесті будуть активно відбуватися процеси розвитку білка, який міститься в борошні, за рахунок чого воно стане більш еластичним. І ще один плюс – з охолодженим тестом завжди легше і приємніше працювати.
  5. Ділимо тісто на 4 частини. Кожну розгортаємо в пласт товщиною в 5 мм. А потім вирізаємо печиво будь-якими формами: зірочками, сердечками та ін. Якщо спеціальної вирізки немає, можна скористатися звичайним склянкою – його потрібно перевернути догори дном, прикласти до тесту, сильно натиснути і злегка провернути.
  6. Деко вистилає пергаментним папером (змащувати не потрібно, так як в тесті досить жиру). Зверху розкладаємо наші заготовки з тіста на деякій відстані один від одного, так як в процесі випікання печиво підніметься і збільшиться в розмірах. Якщо хочете, щоб печиво вийшло рум’яним, зверху присипте його цукровим піском.
  7. Відправляємо деко в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів, і запікаємо 15 хвилин. Увага! Духовка обов’язково повинна бути гарячою, коли ви ставите в неї печиво, інакше тісто просто попливе!

Подаємо сметанне печиво до чаю або до молока. Воно дуже м’яке і ніжне, в міру солодке.

На замітку

  1. Готове печиво можна присипати зверху цукровою пудрою або покрити глазур’ю.
  2. Якщо ви хочете, щоб печиво набуло медовий аромат, додайте в тісто 2 столові ложки меду, зменшивши кількість цукру вдвічі.
Ссылка на основную публикацию