Пельмені по-кримськи

Tак готують пельмені в Криму татари. Особливістю рецепта є присутність жирної баранини в фарші. Тісто для пельменів включає яйце, воно м’яке і податливе, але якщо ви віддаєте перевагу класичне пельменное тісто на воді, робіть так, як звикли, – традиційно кримчани вимішували пельменное тісто саме на воді, а яйця є пізнішим включенням.

складові

для фаршу:

  • яловичина 300 г
  • баранина, жирна 300 грам
  • цибуля ріпчаста 4 штуки
  • кріп 1 пучок
  • суміш перців 1 ч. ложка
  • сіль за смаком
  • вода 1/2 склянки

для тесту:

  • яйце 1 штука
  • вода 1 склянки
  • борошно 2 склянки
  • сіль 1 ч. ложка

Як приготувати пельмені по-кримськи

  1. У миску всипати 2 склянки води, вбити яйце, додати сіль. Все розмішати.
  2. Влити воду. Вимісити тісто.
  3. Викласти тісто на стіл, місити підсипаючи борошно, домагаючись гладкого і пружного тіста. Якщо прилипає до пальців, то додати борошна, якщо занадто туге, то змочити руки водою і продовжувати місити. Готове тісто покласти в пакет на 40 хвилин.
  4. Коли тісто “дозріє”, розділити його на кілька шматків. Кожен шматок розкачати в тонкий лист.
  5. Розрізати на ромби або квадрати, приблизно 7х7 см.
  6. Для фаршу перекрутити яловичину і баранину через м’ясорубку, почистити і нарізати цибулю, помити кріп. Кріп і цибулю покласти в блендер
  7. Влити воду. Перемолоти до кашки.
  8. Суміш цибулі викласти в фарш, додати суміш перців.
  9. Посолити за смаком і розмішати.
  10. У центр кожного квадрата покласти начинку. Зліпити пельмені вушками.
  11. Опустити в киплячу підсолену воду. Варити 4 хвилини після спливання.
  12. Полити на тарілці розтопленим вершковим маслом.

Ссылка на основную публикацию