Пельмені по-китайськи: як називаються, рецепт тіста і начинки

Насправді видів китайських пельменів дуже багато, а начинок для них ще більше. Думаю, всі знають, що в плані кухні китайці дуже великі фантазери. Поетом охопити всі види просто не можливо. Сьогодні я спочатку коротко розповім про основні типи китайських пельменів, так як якщо ви візьметеся шукати їх рецепти приготування в мережі за назвами, то на перших сторінках того ж Яндекса буде багато недостовірної інформації. А потім покажу як можна в домашніх умовах самостійно приготувати один з найбільш широко поширених видів пельменів, причому в варіації, яка буде прийнятна для нас з вами.

Як називаються китайські пельмені

Для початку треба зазначити, що їх можна розділити на дві категорії: ті, які варяться у воді, і ті, які готуються на пару. Правда, деякі з них можна готувати і так, і так. Окремо виділяти смажені я б не стала, так як це підвид перших двох.

цзяоцзи – це пельмені з різними начинками, форма яких ідентична нашим вареників. Їх завжди варять у воді і тоді називають шуйцзяо, а іноді після варіння обсмажують в олії НЕ сковороді і тоді вже перейменовують в Цзяньцзян. Начинки перераховувати можна до нескінченності. Це буде і м’ясо, і овочі, і морепродукти (наприклад, дрібні креветки), і навіть суміш цих трьох інгредієнтів, що звучить в перекладі як «три свіжості».

баоцзи – це парові пельмені, найближчі родичі бурятських поз (або бууз). Тісто у них товсте, пухке. Варять їх в дерев’яних плетених кошиках на пару.

Сяолунбао – різновид баоцзи. За зовнішнім види і способу ліплення схожі на грузинські хінкалі, але варяться на пару. На відміну від баоцзи тісто у них тонке пельменное.

Шаомай за формою нагадують вузлик, злегка розкритий вгорі. У них тісто дуже тонке, майже прозоре і вони теж готуються на пару.

Хуньтунь або, як їх називають на півдні Китаю вонтон, – невеликі пельмені, як правило круглої форми зазвичай подаються в бульйоні або супі з додаванням овочів та інших інгредієнтів.

Дуже часто в ряд китайських пельменів включають і дим-суми (Або дім-сам). Хоча насправді це південно-китайське вимова слова «дяньсінь», яке перекладається як невеликі солодощі, невеликі закусочкі. Я не практично не знайома з кухнею південного Китаю, тому не можу сказати напевно, але припускаю, що якісь з невеликих пельмешек і вважаються там такий закускою. Однак, вважати, що дім-суми це тільки пельмені – не вірно.

Сьогодні я докладно познайомлю вас крок за кроком з рецептом самого популярного виду – цзяоцзи.

Тісто для пельменів – рецепт

Зазвичай, в побуті, готується саме найпростіше тісто: борошно, вода і сіль. Секрет в тривалому вимішування, після чого воно стає дуже еластичним і розкочується тонко. Але я хочу запропонувати вам приготувати заварне тісто (його китайці теж не уникають). На мій погляд це взагалі найвдаліше пельменное тісто, легке в роботі і слухняне.

Складові:

  • борошно – 350гр;
  • сіль – 0,5ч.л .;
  • вода – 200мл;
  • яйце – 1шт;
  • рослинне масло – 2ст

Процес приготування

  1. У миску просіваємо борошно і сіль. Так як мука все-таки вся різна (клейковина в ній різна, вологість різна), то я рекомендую вам спочатку насипати 2/3 від загальної кількості, а потім при необхідності додати ще. Наливаємо масло.
  2. Перемішуємо і заливаємо тільки що скипіла водою з чайника. Швидко розмішуємо ложкою.
  3. Отримуємо ось такі грудки як на фото.
  4. Даємо трохи охолонути, буквально пару хвилин і розбиваємо яйце.
  5. Знову перемішуємо ложкою.
  6. А тепер будемо вимішувати руками. Протягом 10 хвилин. Від якості вимішування залежить якість тесту. Якщо не хочеться все це робити руками, можна з самого початку доручити це заняття комбайну – тістоміс. Отримуємо ось такий теплий кулька.
  7. Перекладаємо його в пакет і залишаємо на півгодини. За цей час клейковина розпуститься і ми результаті ми отримаємо м’яке, податливе, еластичне тісто.

Начинка для пельменів

Як я вже писала на початку, ми не будемо готувати такі пельмені, який в результаті здадуться вам надто вже екзотичними. Тому візьмемо звичайний свинячий фарш, в який додамо лише трохи додаткових інгредієнтів, які і будуть відсилати нас до китайської кухні.

Склад начинки:

  • фарш – 300гр;
  • цибуля – 1шт;
  • корінь імбиру – невеликий шматочок;
  • селера – невеликий пучок листя або шматочок стебла;
  • часник – 1 зубчик;
  • соєвий соус – 3ст.л .;
  • сіль за смаком;
  • вода – 3-4ст.л.

Як приготувати начинку

  1. Якщо у вашому фарші немає цибулі, то потрібно обов’язково подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку і додати. У мене свинячий фарш з цибулею, тому додатково я не додавала.
  2. Імбир очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці. Кладемо в фарш. Часник пропускаємо через прес і кладемо туди ж.
  3. Селера. Можна дрібно нарубати ножем пучок листового селери, а можна дрібно нарізати шматочок стебла. У мене ви бачите листової.
  4. Наливаємо соєвий соус і холодну воду.
  5. Дуже добре перемішуємо. Солити треба за смаком, так як соєвий соус солоний і потрібно пробувати, щоб зрозуміти скільки солі покласти.

Як ліпити китайські пельмені

  1. Зазвичай китайці ліплять так: відокремлюють від тесту шматочки, який скачують ковбаскою, потім нарізають поперек на шайби. А їх вже в свою чергу розкочують качалкою в тонкі соковито. До речі, скалки у них невеликі, без ручок, просто як паличка. Я пішла за звичним мені шляху – розділила тісто на частини, кожну розкачати в пласт товщиною не більше 2 мм. А потім вирізала склянкою гуртки.
  2. Тепер беремо гурток тесту, кладемо на нього 1 чайну ложку начинки.
  3. Згинаємо сочень навпіл, закладаючи з одного боку складочки з’єднуємо краю.
  4. Отримуємо ось такий цзяоцзи.
  5. Складаємо їх на деко розсипаної борошном.

Цзяоцзи ми будемо варити у воді, як звичайні пельмені. Тобто доводимо воду до кипіння, трохи солимо. Кладемо пельмені в киплячу воду, акуратно помішувати протягом хвилини, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Потім просто стежимо, щоб вода сильно не кипіла і не вихлюпувалася назовні.

Коли вони спливуть варимо ще 5 хвилин і слухаємо шумівкою.

До речі, китайці варять цзяоцзи кілька відмінно від нас. Вони чекають закипання і наливають в каструлю кілька ложок холодної води. Коли вода знову закипить, знову ллють холодну воду. Тобто не дають їй кипіти. Можливо для того, щоб активно кипляча вода не пошкодила тонке пельменное тісто.

З чим подавати пельмені

Традиційно цзяоцзи подають з соєвим соусом і темним рисовим оцтом. Оцет цей купити у нас в Россі складно, тому я рекомендую зробити так:

  1. Очистити пару зубчиків часнику.
  2. Дрібно посікти їх.
  3. Налити в невелику чашку соєвий соус і додати в нього часник.

Коли будете їсти і надкусити пельмень, налийте чайною ложечкою в нього соус з часником. Це дуже смачно!

Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию