Перловка для розсольнику

За класичним рецептом будь-яку крупу для першого необхідно спочатку варити і потім додавати в майже готовий суп. Є кілька способів варіння перловки для розсольнику. Який саме вибрати, скільки варити – рішення за кулінаром.

Перловка для розсольнику «Класична»

складові

  • вода – 800 мл .;
  • перлова крупа -200 гр .;
  • сіль -5 гр.

приготування

  1. Перловку перебрати, прибрати недозрілі, не розкрилися зерна.
  2. Промити проточною водою до 7 разів.
  3. Залити 300 мл води і поставити на вогонь до закипання.
  4. Після цього залишилася воду злити і знову залити 500 мл.
  5. Поставити на середній вогонь.
  6. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до мінімуму і варити до готовності.
  7. Посолити, вимкнути вогонь, перемішати, накрити кришкою і використовувати для розсольнику в будь-якому вигляді (гарячому або охолодженому).

Перловка на ніч

складові

  • перловка – 200 гр .;
  • вод а – 500 мл.

приготування

  1. Крупу перебрати, промити раз під проточною водою.
  2. Вибрати невелику каструлю, засипати туди перловку і залити 250 мл. води.
  3. Залишити на ніч. Вранці відкинути на друшляк, промити і знову залити 250 мл. холодної води.
  4. Довести до кипіння. Зменшити температуру до мінімуму і варити до готовності, періодично помішуючи, протягом 50 хвилин.
  5. Додати в розсольник за 5 хвилин до готовності.

Швидка перловка для розсольнику

складові

  • перловка – 100 гр .;
  • сіль – 5 гр .;
  • вода – 700 мл.

приготування

  1. Підготувати крупу. Ретельно промити, залити холодною водою, залишити на 30 хвилин.
  2. Залити 200 мл. окропу і поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зменшити температуру.
  3. Варити на повільному вогні до готовності протягом 30 хвилин.
  4. Додати в розсольник.

Розсольник з перловкою на м’ясному бульйоні

складові

  • м’ясний бульйон – 1 л .;
  • картопля – 150 гр .;
  • огірок солоний – 100 гр .;
  • морква – 50 гр.
  • цибуля ріпка – 50 гр.
  • крупа перловка – 50 гр .;
  • сіль – 7 гр.

приготування

  1. Заздалегідь відварити перловку з будь-якого рецепту.
  2. Готовий м’ясний бульйон довести до кипіння, зменшити температуру, посолити.
  3. Картоплю нарізати тонкими смужками і покласти в бульйон.
  4. Цибулю і моркву натерти на крупній тертці, соломкою нарізати солоні огірки.
  5. Опустити овочі в бульйон, зварити.
  6. За 5 хвилин до готовності додати перловку.
  7. Подавати зі сметаною і зеленню в гарячому вигляді.

Поради

Перловка – особливим чином оброблені зерна ячменю. Це тверді сорти зерен, тому перед приготуванням їх необхідно заздалегідь підготувати.

Володіючи особливим смаком і ароматом, серед круп перловка вважається однією з найбільш корисних. Каші та супи, як гарнір і як основа для киселю, вона часто використовувалася за часів громадського харчування. Вважається, що вона незаслужено забута. Також є упередження, що готувати її важко, вона примхлива. Треба знати особливий підхід до цієї крупі і тоді буде гарантований результат. Колись, домагаючись відмінного смаку, прийнято було її вимочувати в кислому молоці, тоді смак ставав трохи кислуватим, що і було потрібно для розсольнику.

Час варіння у всіх різний. Воно залежить від сорту і виробника крупи, від місцевості в якій вирощується, від умов зберігання. Якщо перловку готувати по швидкому рецептом, то це займе трохи більше 1 години. У разі попереднього запарювання піде більше 6-8 годин. Якщо знати, скільки готується порцій розсольнику, залежить і кількість крупи.

При покупці крупи зверніть увагу на те, що всі зерна повинні бути однорідними за кольором і розміром, без ознак пріпиленний крохмалем, на дотик – тверді. Якщо перловка м’якувата, то це означає недотримання умов зберігання виробником або продавцем. Краще, якщо це буде спеціальна упаковка, яка охоронить перловку від зайвої вологи.

Важливо дотримуватися особливих пропорції. На 100 гр. крупи беруть 200 мл води. Варити слід в холодній воді, потім промивати і заливати окропом. Там процес буде швидше.

З метою уникнення надмірної слизькістю крупи необхідно промивати під проточною водою. Так буде повна гарантія чистоти зерна, видалення надлишків крохмалю. Як визначити, скільки вариться перловка – тут немає універсальних рецептів. Багато що залежить від уміння зберігати пропорції.

Якщо перловку попередньо не підготували, то в розсольнику вона може вийти у вигляді каші, що додасть каламутність супу.

У разі нестачі часу на замочування, в розсольник рекомендується закладати разом з картоплею. Це треба робити тільки при впевненості, що перловка буде відповідати всім вимогам швидкого приготування.

Добре зварена перловка схожа на перлини, вона рівна, гладка, світла на колір. Зерна не зчіплюються один з одним, крупа легко набирається ложкою і не пристає до неї.

Існує кілька варіантів і думок про те, скільки варити перловку і з чим. Головне – додати сіль не під час варіння, а в кінці. Якщо це зробити раніше, то на варіння піде більше часу.

Для розсольнику слід варити не так ретельно, як для другої страви. Тому впоратися з цим завданням не важко. Хтось вважає, що краще перловку замочувати. Деякі опускають її в сирому вигляді для приготування в супі. У цьому випадку порушується технологія приготування.

Не слід варити крупу в каструлі для супу, разом з іншими інгредієнтами. Розварюючись, вона не тільки зіпсує смак страви, але і втратить всі корисні властивості.

Сьогодні багато виробників вже заздалегідь пропарюють перловку, в цьому випадку, якщо є впевненість, що крупа підготовлена, її можна використовувати без тривалої підготовки. На розпарювання досить 35 хвилин.

Коли суп буде майже готовий, перловку опускають в останню чергу. Вона вже заздалегідь підготовлена ??і не вимагає спеціальної варіння і доваріванія.

В СРСР перловку використовували повсюдно. В армії її називали «шрапнеллю», господині – перловою крупою. Сьогодні використовується рідше. За своїми властивостями крупа перевершує пшеничну і кукурудзяну, корисність багаторазова. Кого-то зупиняє сам смак, деякі вважають, що з нею багато мороки і потрібно багато часу на підготовку. Скільки варити крупу – залежить від безлічі умов. Насправді, знаючи секрети її приготування, особливості варіння – немає нічого складного. У розсольнику перловка основний компонент і без неї не буде справжнього, справжнього смаку супу.

Ссылка на основную публикацию