Пігоді по-корейськи

Пігоді (пянсе) – святкове блюдо з пікантною ноткою, що відноситься до корейської кухні. Популярна страва і в Узбекистані, і в Казахстані, на Далекому Сході і на Сахаліні. По суті – це великий пиріжок з м’ясною начинкою, приготований на пару. М’ясну начинку використовують і в сирому, і в обсмаженому вигляді, саме другий варіант я вам і пропоную спробувати. Пігоді виходять незвичайними на вигляд, пишними, неймовірно смачними і гостренькими. Зазвичай ці пиріжки готують зі свининою, але її можна замінити будь-яким м’ясом. Я варила пігоді в мультиварці, можете – в пароварці, мантоварке або просто на паровій бані в каструлі.

складові

– борошно пшеничне 500 г
– свинина 300 г
– капуста 200 г
– цибуля ріпчаста 1 шт.
– морква по-корейськи 200 г
– часник 3 зуб.
– дріжджі сухі 1 ч.л.
– сіль 1 ч.л.
– перець чорний мелений 1 ч.л.
– перець чилі мелений 1/4 ч.л.
– коріандр мелений 1 ч.л.
– масло рослинне 3 ст.л.
– соєвий соус 50 мл
– оцет 1 ч.л.
– вода 350 мл

рецепт

1. У борошно додати дрібку солі, всипати сухі дріжджі.

2. Влити 300 мл теплої води і замісити м’яке, але не липнуче тісто. Прикрити тісто плівкою і залишити на 30 хвилин в теплому місці для підходу.

3. Через 30 хвилин тісто обмять і залишити його ще на 30 хвилин.

4. Свинину нарізати маленькими шматочками.

5. Помістити м’ясо в сковороду з 2,5 ст. ложками рослинного масла. Обсмажити свинину хвилини 3-4, далі додати порізаний дрібно цибулю. Обсмажувати все разом, перемішуючи, 6-8 хвилин.

6. Додати в сковороду тонко нашатковану капусту. Я використовувала білокачанну капусту, краще взяти пекінську – вона і швидше готується, і ніжніше виходить. Все посолити, посипати 1/2 ч. Л. коріандру і такою ж кількістю чорного меленого перцю. Все перемішати, тушкувати до готовності (хвилин 15).

7. Начинку остудити. Приготувати соус: до соєвого соусу додати столовий оцет, 50 мл охолодженої води, додати по 1/2 ч. Л. чорного перцю і коріандру, а також, перець чилі мелений за смаком. Влити 1 ч. Л. рослинного масла, додати пропущений через прес часник, все ретельно перемішати.

8. Підійшло вдруге тісто обмять і розділити його на частини приблизно по 50 г.

9. Кожну частину тіста розкачати в не надто тонкий корж. В середину кожного коржика викласти 2 ст. л. начинки зі свинини і капусти.

10. Сформувати великі пиріжки, защіпнув краю зверху кіскою або іншим, відомим вам способом.

11. Далі, пиріжки потрібно відварити на пару. Я варила в мультиварці на режимі “на пару” 20 хвилин від початку закипання води. Чашу попередньо потрібно трохи змастити олією, щоб пиріжки не прилипли до неї.

12. Готові парові пиріжки викласти на тарілку.

13. Зверху кожного пиріжка зробити розріз до начинки. У розріз влити по 1-2 ч. Л. підготовленого соусу і вкласти трохи корейської моркви.

14. пігоді потрібно варити порціями і подавати гарячими. Зверху пиріжки також, полити соусом і подати до столу з зеленню. Шалено смачне блюдо. Смачного.

?

Ссылка на основную публикацию