Пісні щі з свіжої капусти

Пісні щі з свіжої капусти

Пісні щі з свіжої капусти – традиційне блюдо російської національної кухні. Їх можна приготувати навіть без м’яса – вони будуть дуже смачними. Рецепт таких щей буде дуже до речі під час Великого посту. Та й влітку, холодними, вони прекрасно вгамовують голод.

Щи зі свіжої капусти з помідорами

складові

  • 400 гр. капусти;
  • 600 гр. картоплі;
  • 150 гр. моркви;
  • 100 гр. лука білого;
  • 100 гр. свіжих помідорів;
  • 1.5 л. води;
  • 35 гр. рослинного масла;
  • 15-20 гр. часнику;
  • 30 гр. зелені кропу;
  • сіль і перець – за смаком.

приготування

  1. Беремо каструлю, обсягом більше 2 літрів. Наливаємо воду і ставимо кип’ятити.
  2. Чи не втрачаємо час і готуємо овочі до закладки. Першою в воду піде капуста. Нарізаємо її квадратиками середнього розміру і залишаємо на дощечці, чекати кипіння води.
  3. Чистимо і ріжемо великими кубиками картоплю. Щоб не потемнів – заливаємо водою.
  4. Лук очищаємо і шаткуємо його півкільцями. Морква шаткуємо середніми кубиками.
  5. У помідорів надрезаем навхрест шкірку у верхній частині і обшпарюємо окропом. Потім відразу ж занурюємо в холодну воду і тут же виймаємо. Знімаємо шкірку і нарізаємо їх часточками.
  6. Закидаємо в кипляче воду капусту і залишаємо варити хвилини 3-4. Варимо ще чверть години, додавши картопля.
  7. Тим часом до м’якості тушкуємо моркву з цибулею. Додаємо помідори і ще трохи тушкуємо вже під закритою кришкою.
  8. Як тільки картопля стала м’якою, додаємо в каструлю пасеровані овочі. Заправляємо сіллю і спеціями за смаком. Доварювали до готовності (близько 10-15 хвилин).
  9. Нарізаємо дрібно часник і рубаємо зелень. Змішуємо їх разом і трохи подсаливаем.
  10. Щи наливаємо в тарілки, подаємо з чорним хлібом і часниковою зеленню. Її можна відразу ж додати в тарілки, а можна поставити на стіл в окремій тарілці, щоб кожен міг додати стільки, скільки захоче.

Приготувати такі щі можна і з томатною пастою, якщо під рукою немає свіжих помідорів.

Пісні щі з свіжої капусти «Для літнього дня»

складові

  • морква – 120 гр. (З них 30 гр. Для бульйону);
  • цибуля-порей (частина білого кольору) – 50 гр .;
  • корінь селери – 60 гр. (З них 20 гр. Для бульйону);
  • перець болгарський – 90 гр .;
  • картопля – 150 гр .;
  • білокачанна капуста – 300 гр .;
  • помідори – 150 гр .;
  • часник – 20 гр .;
  • ріпчаста цибуля білий – 35-40 гр. (Для бульйону);
  • перець горошком чорний і запашний – 5 гр. (Для бульйону);
  • гвоздика – 2 гр. (Для бульйону);
  • рослинне масло – 50 гр .;
  • сіль кухонна – за смаком.

приготування

  1. Готуємо овочевий бульйон. Беремо близько 2 літрів води. Додаємо моркву, корінь селери і петрушки, цибулю (надрізаний хрест-навхрест). Також додаємо спеції – гвоздику і перці горошком. Для більш насиченого смаку бульйону можна додати капустяний качан, черешки селери, кріп і петрушку. Чим більша кількість овочів ви додасте в бульйон – тим смачніше і насиченішим будуть ваші щі.
  2. На дуже маленькому вогні варимо близько години. Не допускайте активного кипіння, інакше бульйон буде мутним.
  3. Після того, як бульйон зварився, його необхідно процідити, щоб відварені овочі не потрапили в щі. Вони для цього вже непридатні.
  4. Поки буде варитися бульйон, можна підготувати овочі для щей. Ретельно миємо й чистимо.
  5. Знімаємо шкірку з помідорів, роблячи їм «контрастну процедуру» – спочатку в окріп, а потім в холодну воду. Так вони очистяться без проблем. Можна подрібнити дрібно ножем або натерти на великій тертці – як кому подобається.
  6. Капусту шаткуємо дрібною соломкою, моркву і селеру шаткуємо соломкою, картопля нарізаємо брусочками, як для смаження. Лук-порей шаткуємо чверть-кільцями, часник натираємо на дрібну терку або тиснемо спеціальним пресом.
  7. На сковорідці пасеруємо моркву і селеру до напівготовності. Потім додаємо в сковорідку цибулю-порей і тушкуємо ще хвилин 5. Знімаємо з плити.
  8. Картопля закладаємо в бульйон і знову кип’ятимо. Заправляємо сіллю за смаком.
  9. Нашатковану болгарський перець додаємо в зажарку – варимо ще 5 хвилин.
  10. Потім закидаємо в каструлю капусту і варимо до готовності овочів. Щи за таким рецептом вийдуть густими. Якщо ви хочете їх зробити рідшими – додайте води і спецій або зменшіть кількість капусти.
  11. В кінці приготування додаємо помідори і після закипання проварюємо ще 5 хвилин.
  12. Щи знімаємо з плити і додаємо часник. Закриваємо кришку і даємо настоятися ще мінімум чверть години.

Подавати такі щі можна як гарячими, так і холодними. Поставте на стіл дрібно рубану зелень. Якщо хочете – подайте ще й сметану.

Щи зі свіжої капусти «Валаамские»

складові

  • 1 кг. капусти білокачанної;
  • 500 гр. грибів (печериць);
  • 300 гр. цибулі ріпчастої білого;
  • 30 гр. борошна пшеничного;
  • 50 гр. рослинної рафінованої олії;
  • лавровий лист, петрушка, перець горошком.

приготування

  1. Гриби миємо і варимо у двох літрах води чверть години.
  2. В окрему ємність зливаємо грибний бульйон, а гриби злегка припускаємо на сковорідці, додавши рослинне масло.
  3. Додаємо до грибів цибулю і продовжуємо смажити до м’якості цибулі. Потім закидаємо на сковорідку нашатковану капусту, лавровий лист і дрібно посічену петрушку. Трохи даємо просочитися маслом, помішуючи. Потім доливаємо трохи води і продовжуємо тушкувати до м’якості капусти.
  4. На окремій сковорідці підсмажуємо борошно до коричневого і додаємо в сковорідку з грибами і капустою. Перемішуємо і ще трохи тушкуємо.
  5. У каструлю наливаємо грибний бульйон і даємо йому закипіти. Зменшуємо вогонь і висипаємо з сковорідки зажарку. Перемішуємо і тримаємо на вогні, не даючи кипіти. Періодично помішувати, щоб не підгоріло.

Цей рецепт зустрічається в монастирських книгах Валаамського монастиря в розділі «Рецепти для Великого посту».

Поради

  • Рецепт класичних щей передбачає використання сирих овочів, що не піддаються термічній обробці. Але якщо все ж овочі попередньо пасерувати, то блюдо вийде більш смачним і насиченим.

Пісні щі зі свіжою капустою – кращий рецепт річного холодного першого страви. Але якщо ви хочете додати калорій – можна подавати їх зі сметаною.

  • Щи готуються в будь-який час року, пісні і на м’ясному бульйоні. Подавати до столу їх можна як гарячими, так і холодними. Знайдіть свій рецепт – і вся ваша родина буде сита і задоволена.
Ссылка на основную публикацию