Пісний борщ з квасолею

Борщ з квасолею – класичне блюдо української кухні. Він знаменитий на весь світ. Справжній український борщ наваристий, красивого червоного кольору, дуже смачний. У кожної господині є свій особливий рецепт і маленькі секрети приготування, недарма в народі кажуть: «На сто господинь – сто борщів». Хтось готує на бульйоні з кісточкою, інші вважають за краще виключно пісний варіант. Ну а якщо ви поки що зовсім не вмієте варити м’ясний або пісний борщ з квасолею, рецепт покроковий з фото допоможе вам без праці впоратися із завданням і смачно нагодувати всю сім’ю.

Для приготування вам знадобиться квасоля. Консервовані боби не підходять, безумовно, вони допомагають заощадити час, але смак буде зовсім не той. Суху квасоля потрібно заздалегідь замочити, зазвичай господині заливають її холодною водою і залишають в такому вигляді набухати на всю ніч, щоб вранці можна було приступити до відварювання. Якщо будете готувати квасолевий борщ на бульйоні, то також рекомендую вам його зварити заздалегідь, з вечора, щоб потім не довелося витрачати на це час. Враховуйте, що на кухні доведеться провести мінімум 2 години. Адже справжній український борщ не любить метушні, він вариться довго, скоріше навіть нудиться, наварюєш. Але результат того вартий! Буде смачно і ситно!

Загальний час приготування: 120 хвилин + 10 годині на замочування

складові

  • суха квасоля 120 г
  • вода або бульйон 2-2,5 л
  • картопля 3 шт.
  • великий ріпчаста цибуля 1 шт.
  • середня морква 1 шт.
  • велика буряк 1 шт.
  • рослинне масло 2 ст. л.
  • болгарський перець 0,5 шт.
  • томатна паста 2-3 ст. л.
  • 9% оцет 1 ч. Л.
  • цукор 1 ч. л.
  • білокачанна капуста 200 г
  • гострий перець 2 колечка
  • лавровий лист 1 шт.
  • чорний мелений перець 0,5 ч. л.
  • часник 2 зуб.
  • сіль за смаком

Як приготувати пісний борщ з квасолею

  1. Квасоля я попередньо замочую для більш швидкої варіння. Для цього заливаю її холодною водою і залишаю в прохолодному місці на 10-12 годин. За цей час зерна набухнуть і збільшаться в розмірах приблизно вдвічі. Суха квасоля замочується тільки в холодній воді, не в гарячій, оскільки після отримання опіків окропом шкірка бобових тріскається, а плоди розсипаються.
  2. Вранці я заливаю квасолю чистою водою (або бульйоном, 2 л) і ставлю каструлю на вогонь. Варю при слабкому кипінні приблизно 1 годину. Зерно повинно стати м’яким, але при цьому зберегти форму, не розваритися. Солити можна тільки після повної готовності. Не можна додавати сіль в процесі, оскільки квасоля буде варитися набагато довше, до того ж в воду підуть всі корисні речовини, а самі плоди стануть несмачними. Якщо ви використовуєте червону або темну квасоля, то колір відвару буде більш темним, ніж при додаванні білих сортів. Нехай вас це не бентежить, зливати відвар не потрібно, борщ вийде смачним, наваристим і насиченим.
  3. Як тільки квасоля буде готова, я додаю в каструлю картоплю – досить 3-4 середніх бульб, очищених і нарізаних великим кубиком. На цей момент рідини в каструлі має бути приблизно на 3 пальці нижче кромки. Якщо википіло занадто багато, то можна долити окропу (не холодною води!).
  4. Картопля буде готовий приблизно через 20 хвилин. За цей час потрібно приготувати засмажку. Я очищаю цибулю і моркву. Розігріваю в сковороді рослинне масло (або витоплювати шматочки сала, але зі шкварками буде жирніше). Закладаю в нього одночасно цибулю, подрібнений кубиком, а також моркву, нарізану тонкою соломкою. Обсмажую овочі до м’якості.
  5. Потім додаю до них очищену і нарізану соломкою буряк – чим яскравіше і більш насиченим її колір, тим смачніше і насиченішим за кольором вийде борщ. Прикриваю сковороду кришкою і тушу до готовності. Овочі повинні бути м’якими, трішки підсмаженими.
  6. Додаю в сковороду болгарський перець, нарізаний соломкою. Томатну пасту розводжу в склянці води і вливаю в зажарку. Додаю сіль і цукор (обов’язково). Вливаю ковпачок 9% оцту, який збереже колір буряка, не дасть їй виварити. Враховуйте, що засмажкою безпосередньо впливає на смак борщу – вона повинна бути такою смачною, щоб вам хотілося намазувати її на хліб і їсти як самостійне блюдо. Спробуйте, подобається? Значить, Борщова заправка готова. Відставляю її в сторону, щоб настоялась.
  7. Тим часом картопля і квасоля вже повністю готові. Я нарізаю капусту і віддаю її в заставу в каструлю. Солю до смаку. Проварюю рівно 10 хвилин – капуста повинна трішки похрускує, повинна бути напівготової, але не сирою.
  8. Додаю бурякову зажарку, лавровий лист, гострий перець. Проварюю до готовності, ще приблизно 10 хвилин. У самому кінці приготування кладу чорний мелений перець і часник, пропущений через прес. Якщо у вас томатна паста дуже солодка і не вистачає кислоти, то можна додати трохи лимонного соку або кислоти на кінчику ножа. Готовий борщ знімаю з вогню і даю настоятися мінімум 1-2 години.

Подавати блюдо слід порційно, можна присмачити ложкою сметани і кропом, а в пісний борщ з квасолею додати подрібнений зелений лук. На другий день борщ як слід настоїться і стане ще смачніше. Зберігати його слід в холодильнику, в емальованому посуді. Подавати в гарячому вигляді, з чорним хлібом або пампушками. Смачного!

Ссылка на основную публикацию