Пісний гороховий суп

Пісний гороховий суп

Горох – представник сімейства бобових, багатий рослинним білком і складними вуглеводами. Він підходить для приготування абсолютно будь-яких страв. Рецепти приготування досить прості, хоча і вимагають часу, так як горох варитися довго.

Пісний гороховий суп з грінками

складові

  • горох – 150 гр .;
  • морква (бажано «каратель») – 50 гр .;
  • цибуля ріпчаста білий – 50 гр .;
  • картопля – 100 гр .;
  • вода – 1-1.5 літра;
  • спеції (лавровий лист, перець-горошок, перець духмяний) – за смаком;
  • сіль кухонна «Екстра» – за смаком;
  • рослинне масло (очищене) – для обсмажування;
  • батон або багет – для грінок.

приготування

  1. Горох потрібно приготувати з вечора – залити великою кількістю води і залишити на всю ніч, щоб розмочити зерна. Так вони швидше розваряться і будуть більш м’якими.
  2. Вранці зливаємо воду, в якій горох простояв всю ніч і промиваємо його до чистої води. Потім пересипаємо в каструлю і вливаємо холодну, чисту воду. Як тільки закипить – зменшуємо вогонь і варимо, періодично помішуючи. Зверніть увагу, щоб горох не опустився на дно і не підгорів. Тоді гороховий суп матиме дуже неприємний запах і гіркий смак.
  3. Поки варимо горох, потрібно приготувати всі інші складові пісного супу. Очищаємо цибулю і рубаємо його дрібними кубиками. Розпалює сковороду, наливаємо масло (краще без запаху) пасеруємо цибулю до золотистого кольору.
  4. Поки смажиться цибуля, очищаємо моркву і трьом її на дрібній тертці. Лук готовий – відправляємо до нього моркву і доводимо до готовності, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли.
  5. З картоплі знімаємо шкірку і нарізаємо маленькими кубиками і заливаємо водою, щоб не потемнів.
  6. Батон нарізаємо кубиками або соломкою і розкладаємо на сухий лист. Ставимо в духовку і сушимо до рум’яної скоринки. На це піде близько чверті години. Після цього можна трохи присипати отримані грінки спеціями.
  7. Як тільки ви побачите, що горох став м’яким і вже майже розварюється – можна закладати овочі.
  8. Насамперед закидаємо картоплю і чекаємо кипіння. Зберіть піну, яка утворюється при кипінні картоплі.
  9. Після цього введіть в пісний суп овочеву зажарку і продовжуйте варити, не додаючи вогонь. Варити треба до готовності картоплі.
  10. Як тільки пісний гороховий суп закипить з овочами, посоліть і додайте спеції за смаком.
  11. Кількість води можна змінювати, щоб зробити густоту супу такий, як ви хочете. Рецепт це передбачає.
  12. Готовий гороховий суп можна приправити зеленню дрібно нарубаної і грінками прямо в тарілках. А можна і зелень, і грінки подати окремо, щоб кожен додавав їх собі до смаку.

Це рецепт пісного супу, коли горох залишається практичними цілим. Навмисно подрібнювати його не потрібно.

Пікантний пісний гороховий суп-пюре

складові

  • горох колотий зелений – 500 гр .;
  • помідор свіжий стиглий – 100 гр .;
  • морква (червоних сортів) – 50 гр .;
  • цибуля (неодмінно білий) – 50 гр .;
  • часник – 20 гр .;
  • рослинне масло рафінована – 60 гр .;
  • тертий корінь імбиру – 10 гр .;
  • куркума мелена – 5 гр .;
  • зелень рубана – за смаком.

приготування

  1. Горох потрібно приготувати з вечора. Замочуємо в достатній кількості рідини на ніч. Перед приготуванням супу, зливаємо воду, промиваємо горох, вливаємо в каструлю чисту воду і починаємо варити.
  2. Як тільки горох скипить, прибираємо піну і робимо вогонь на мінімум. Варимо години дві, до повної готовності. Потрібно регулярно перемішувати горох, щоб він не підгорів. Це особливо важливо, коли він починає розварюються і сідати на дно.
  3. Під час варіння гороху готуємо овочі до закладки в пісний гороховий суп. Рецепт передбачає пассировку всіх овочів на рослинній олії.
  4. Лук позбавляємо від лушпиння і рубаємо його дуже дрібними кубиками. На розпечену сковорідку виливаємо рослинне масло і закладаємо цибулю. Пассируем на маленькому вогні, періодично помішуючи, щоб не допустити підгоряння.
  5. Моркву чистимо і подрібнюємо на дрібній тертці. Додаємо до цибулі і продовжуємо тушкувати.
  6. Помідор обдаємо крутим окропом, попередньо надрізати шкірку. Потім – в холодну воду і знімаємо шкірку. Нарізаємо маленькими кубиками і закидаємо до овочів на сковорідку.
  7. Часник чистимо і дуже дрібно нарізаємо або натираємо на спеціальній тертці. Додаємо в сковорідку разом з куркумою і імбиром. Продовжуємо смажити на маленькому вогні, поки морквина не стане м’якою, постійно помішуючи.
  8. Закидаємо зажарку до гороху і продовжуємо варіння (5 хвилин). Потім знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути. Блендером подрібнюємо до стану пюре. Повертаємо на плиту і даємо майже закипіти. Саме в цей момент гороховий суп-пюре посолити за смаком.

Рецепт рекомендує подавати страву на стіл з рубаною зеленню. Можна додавати її відразу в тарілку, а можна подавати окремо. За бажанням подайте ще грінки, приготовані за попереднім рецептом.

Поради

  • Рослинна олія нерафінована (яке пахне) краще використовувати для приготування салатів, а не для смаження. При температурній обробці таке масло може давати не дуже приємний запах і надавати продуктам деяку гірчинку.
  • Щоб приготувати смачний пісний гороховий суп потрібно використовувати моркву тих сортів, які мають насичений червоний колір. Така морквина солодше і додасть супу пікантний солодкуватий присмак. Також при смаженні вона дуже добре крамелізіруется і має прекрасний колір.
  • Слідкуйте за тим, щоб овочева зажарка не підгорає. Суп матиме неприємний гіркуватий присмак.

Діабетику на замітку. Якщо вимочити очищену картоплю, пару раз зливаючи воду, його глікемічний індекс значно знизитися.

  • Хліб краще різати ножем з пилкою. Так ви зможете нарізати навіть дуже свіжий хліб, що не деформуючи його.
  • Найпростіший рецепт – якщо ви хочете приготувати грінки, присмачені олією, то краще збризкують хліб ще до процесу підсмажування в духовці. Так грінки вийдуть смачнішими.

Пісний гороховий суп можна приготувати, використовуючи класичний рецепт без додавання східних спецій. Якщо ви хочете надати йому якусь пікантність – використовуйте кмин, чебрець і шафран. Із зелені – кінзу, м’яту. Вони найбільш підходять до пісного горохового супу.

Ссылка на основную публикацию