Плов з качкою в духовці

Плов є частиною кулінарної культури Близького Сходу і Середньої Азії і, привезений в західну частину континенту, він втратив багато своїх характерних рис – часто наші господині адаптують його під свої кулінарні уявлення і готують м’ясну рисову кашу. Якщо ви хочете приготувати плов, максимально схожий на східний, у першу чергу його потрібно зробити розсипчастим. Для того, щоб рис вийшов розсипчастим, скористайтеся спеціальними сортами (ідеальний варіант – девзіра, але в реальності більшість готує з будь-яких довгозерний сортів, ще краще – пропареного рису, і це точно краще, ніж рис “краснодарський”).

Рецепт плову, яким я хочу з вами поділитися, має кілька особливостей: по-перше, блюдо готується не на плиті, а в духовці, по-друге – його м’ясна частина складається з качки (а це досить жирне м’ясо), і, нарешті, нетрадиційна добавка до овочів у вигляді шматочків гарбуза робить плов більш соковитим. Іншими словами, це не традиційний східний плов, але дуже смачна його варіація.

складові

Для приготування соковитого плову в духовці вам знадобиться:

  • невелика тушка качки 400 г
  • рис 1,5 склянки
  • морквина 3-4 шт.
  • гарбуз 150 г
  • цибуля 1 шт.
  • часник головка
  • спеції для плову 2-3 ст. л.
  • морська сіль 2 ст. л.
  • рослинна олія

Як приготувати плов в духовці з качкою

На початку приготування потрібно обробити качку. Для плову будемо використовувати всі частини тушки, а не тільки філейну, тому нарізаємо м’ясо разом з кістками, за винятком купки – її можна залишити для іншої страви.

Складіть отримані шматочки в миску, злегка посоліть, додайте спеції і перемішайте.

Очистіть овочі. Морквину наріжте соломкою або натріть на крупній тертці.

Нагрійте на сковороді трохи олії і покладіть обсмажувати качку до рум’яної скоринки.

Готувати плов будемо в духовці у великій глиняному горщику, тому обсмажене м’ясо відразу перекладаємо в нього.

У той же масло, в якому обсмажувалася качка, покладіть готуватися морква.

Тепер додайте нарізану кубиками гарбуз (плов з гарбузом можна готувати навіть людям, які її не люблять, так як вона вбере в себе різні аромати і втратить свій смак).

Через кілька хвилин додайте нарізаний півкільцями цибулю, все добре перемішайте і готуйте на сковороді ще близько 10 хвилин.

Після цього пересипте овочі в горщик, додайте дрібку солі і спецій, лавровий лист.

Духовку ставимо розігріватися до 180 градусів, а до качці і овочам всипаємо дліннозерновой рис.

Для аромату обов’язково додаємо в блюдо головку часнику. Часник не чистимо, а тільки моєму і зрізаємо з нього нижню частину, щоб відкрилася м’якоть зубчиків. Часник занурюємо в рис.

Тепер вміст горщика потрібно залити водою, щоб вона покрила його на кілька сантиметрів. Закрийте горщик кришкою і ставте плов готуватися в духовці. Половину часу (30 хвилин) витримуйте температуру 180 градусів, а потім знизьте її до 160 градусів і готуйте ще 20 хвилин.

Дістаньте готовий плов з духовки і перемішайте. Якщо на дні ще залишилася рідина, поверніть його в духовку на 5-10 хвилин, а потім вимкніть вогонь, і нехай горщик постоїть в теплі хвилин 30, щоб рис добре просочився смаком м’яса та овочів

Подавайте плов теплим і вже на тарілках прикрасьте його нарізаною свіжою зеленню.

Ссылка на основную публикацию