Плов з куркою в каструлі

Сьогодні приготуємо плов з куркою – покроковий рецепт з фото допоможе отримати саме той результат, який я для вас запланувала. Настійно рекомендую використовувати не бройлер, а домашню (фермерську) курочку. Звичайно, якщо не вийде таку знайти, згодиться магазинна, але варто постаратися приготувати плов з птиці, вирощеної “на вільних хлібах”.

Про інгредієнтах курячого плову

За що цінується домашня курка? Правильно, за наваристий бульйон. Він стане прекрасною основою для плову. Сільська курка жирніше і набагато смачніше магазинної, з неї виходить відмінний зірвак, наваристий і насичений. Плов вийде дивовижно смачним, соковитим і ароматним. Кожна рісинки просочиться м’ясними соками і ароматами спецій.

М’ясо, рис, спеції, зернятка барбарису і знання нюансів рецепта плову – комбінація всіх цих складових перетворить звичайну рисову кашу з куркою в плов, розсипчастий і ароматний. Рис найкраще брати пропарений, він добре тримає форму, виходить розсипчастим. І обов’язково підберіть «правильний» набір спецій. Плов без зіри, шафрану, перцю і барбарису все одно, що борщ без капусти. Кожна з цих приправ надає страві впізнаваний смак, колір і аромат. Можна купити вже готовий набір спецій, але вибирайте якісний, бажано грубого помелу, без барвників і підсилювачів смаку.

що знадобиться

  • фермерська курка (бройлер) 1 кг
  • рис 1 стакан
  • ріпчаста цибуля 2 шт.
  • часник 1 головка
  • морква велика 1 шт.
  • приправи для плову 1 ст. л.
  • сушений барбарис 1 ч. л.
  • вода приблизно 700 мл
  • сіль за смаком

Як приготувати плов з курки – рецепт покроково

  1. Домашню курку спочатку потрібно випатрати, потримати над вогнем, прибрати залишки пір’їнок, ретельно вимити зовні і зсередини. Тушку я нарізала на шматочки по сухожиль – загальна вага м’яса склав 1 кг, можна брати будь-яку частину курки. Потім розігріла чавунну сковороду і обсмажити на ній м’ясо до рум’яної скоринки. Якщо сковорідка невеликого розміру, то зручніше обсмажувати м’ясо порціями. Додавати масло не потрібно.
  2. Обсмажену курку переклала в каструлю, де буде варитися плов. Очистила і нарізала цибулю – дрібними кубиками, моркву – брусочками. Обсмажила овочі на курячому жирі, який витопився, до золотистого кольору. Якщо потрібно, то можете долити трохи олії, але, як правило, домашня птиця жирна і в цьому немає необхідності.
  3. Лук і моркву переклала в каструлю з м’ясом. Залила окропом – рідини має бути стільки, щоб курка була повністю покрита на 2-3 сантиметри. Накрила каструлю кришкою і поставила на середній вогонь.
  4. Як тільки закипить, додала сіль і спеції: зіру, сушену солодку паприку, червоний гострий перець, шафран або куркуму, сушені томати, коріандр, чорний і запашний перець, сушений кріп. Пропорції можна брати на свій розсуд. Якщо будете використовувати готову покупну приправу для плову, то простежте, щоб в її складі обов’язково присутня зіра (інші назви римський тмин, кумін, ажгон), без неї плов буде просто рисовою кашею. Шафран надає плову красивий колір, але так як спеція це досить дорога, то її практично завжди замінюють куркумою. І ще зверніть увагу на сіль – якщо вона числиться в складі, то ми не пересолити бульйон.
  5. Курку гасила до повної готовності приблизно 1 годину. Домашня птиця готується довго, але це того варто, бульйон дуже насичений, а м’ясо не порівняти з бройлерної куркою! Якщо є час і бажання, то на цьому етапі можна відокремити кістки і повернути в каструлю тільки м’ясо, тоді вийде плов з куркою без кісток. У спрощеному варіанті крок можна пропустити, але тоді каструлю беріть великого обсягу, щоб в неї вмістився рис.
  6. Коли м’ясо буде повністю готове, тоді можна додавати рис. Крупу потрібно обов’язково промити в проточній воді, поки вона не стане прозорою, інакше плов з куркою буде, як каша! Води повинно бути вдвічі більше, ніж рису, тобто на 1 склянку крупи – 2 склянки води. Рідина повинна покривати крупу приблизно на 1 сантиметр. Якщо бульйон сильно википів, то можна долити окропу. Промитий рис я засинала в каструлю рівним шаром, додала сушений барбарис і по центру «встромила» головку часнику, очищену від верхньої лушпиння. Перемішувати не потрібно.
  7. Дочекалася кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрила каструлю кришкою і залишила в спокої на 20 хвилин. За цей час рис вбере в себе всю вологу і повністю дійде до готовності. Не потрібно відкривати кришку, інакше пар вийде назовні (якщо дуже цікаво, то користуйтеся прозорою кришкою). Нехай плов готується сам по собі. Після закінчення 20 хвилин рис повинен повністю приготуватися, увібрати в себе всю рідину. Якщо він трішки недоваріть, то знову накрийте кришкою і потримайте 5-6 хвилин, не перемішуючи. Залишилася зайва волога? Тоді потримайте м’ясо з рисом кілька хвилин з відкритою кришкою, поки не перестане підніматися пар з каструлі.
  8. Далі плов з куркою потрібно акуратно перемішати, щоб всі складові рівномірно розподілилися. Подавати слід в гарячому вигляді, можна на великому блюді або порційно. Доповнити блюдо можна свіжою зеленню. Смачного!

Ссылка на основную публикацию