Подчеревок (підчеревина) – частина туші свині, яку вирізають з нижньої частини черева. Свиняча очеревина ставитися до першосортних м’яса і складається з жирових і м’ясних прошарків. Подчеревок смажать на сковороді, запікають в духовці на деку, в рукаві або фользі. Святковими, дуже смачними і соковитими виходять зі свинячої очеревини рулети, які доповнюють ароматними травами і спеціями.
складові
- Свиняча очеревина (подчеревок) 5 кг.
- Часник 12 зубчиків
- Перець горошком 2 ст. л.
- Насіння фенхелю 3 ст. л.
- Пластівці червоного перцю 1 ч. Л.
- Свежійтімьян 4 гілочки
- сіль
покроковий рецепт
-
Подчеревок ретельно промиваємо, зскрібаючи ножем шкіру, і висушуємо паперовими рушниками.
-
Сковороду нагріваємо на середньому вогні, висипаємо горошок чорного перцю, насіння фенхелю і обсмажуємо, помішуючи 2 хвилини.
-
Викладаємо обсмажені спеції в ступку і подрібнюємо товкачем.
-
На очеревині з боку м’ясної прошарку робимо поздовжні надрізи гострим ножем по всій поверхні в одну сторону.
-
Потім поздовжні надрізи робимо в іншу сторону, виходить сітка. Це потрібно для того, щоб аромати від спецій і часнику при запіканні пройшли всередину всіх прошарків м’яса.
-
Часник подрібнюємо пресом, гілочки чебрецю дрібно нарізаємо і все змішуємо. Підготовлений шматок очеревини щедро натираємо сіллю, ароматної сумішшю з часнику і чебрецю. Посипаємо зверху подрібненими чорним перцем і насінням фенхеля.
-
Шпагат нарізаємо на 11-12 довгих ниток і розміщуємо їх на відстані один від одного. Подчеревок щільно згортаємо в поздовжньому напрямку в рулет, викладаємо на нитки і закріплюємо.
-
Залишки шпагату зрізаємо, повинен вийти щільний рівний рулет.
-
Розрізаємо підготовлений рулет з очеревини навпіл і натираємо зверху сіллю. За бажанням можна додати ще меленого перцю.
-
Підготовлені рулети загортаємо в фольгу, викладаємо у форму і відправляємо в холодильник на 6 годин.
-
Через 6 годин подчеревок в фользі відправляємо в розігріту духовку при 150 градусах на 2 години.
-
Потім рулети виймаємо і розкриваємо фольгу. Для рівномірної хрусткої скоринки рулети краще викласти на деко. Збільшуємо температуру до 250 градусів і запікаємо свинину ще 30 хвилин, поки шкіра не покриється рівною коричневою скоринкою. Виймаємо рулети і даємо постояти 10 хвилин.
Ароматний рулет зі свинячої очеревини нарізаємо і подаємо з гарніром або охолоджуємо і подаємо як закуску. Подчеревок можна доповнить будь-якими травами і спеціями за смаком. Рулети можна запекти на деку з додаванням навколо овочів і грибів, їх збризкують олією і додають за 30 хвилин до приготування свинини.
