Подчеревок запечений в духовці у фользі

Подчеревок (підчеревина) – частина туші свині, яку вирізають з нижньої частини черева. Свиняча очеревина ставитися до першосортних м’яса і складається з жирових і м’ясних прошарків. Подчеревок смажать на сковороді, запікають в духовці на деку, в рукаві або фользі. Святковими, дуже смачними і соковитими виходять зі свинячої очеревини рулети, які доповнюють ароматними травами і спеціями.

складові

  • Свиняча очеревина (подчеревок) 5 кг.
  • Часник 12 зубчиків
  • Перець горошком 2 ст. л.
  • Насіння фенхелю 3 ст. л.
  • Пластівці червоного перцю 1 ч. Л.
  • Свежійтімьян 4 гілочки
  • сіль

покроковий рецепт

  1. Подчеревок ретельно промиваємо, зскрібаючи ножем шкіру, і висушуємо паперовими рушниками.

  2. Сковороду нагріваємо на середньому вогні, висипаємо горошок чорного перцю, насіння фенхелю і обсмажуємо, помішуючи 2 хвилини.

  3. Викладаємо обсмажені спеції в ступку і подрібнюємо товкачем.

  4. На очеревині з боку м’ясної прошарку робимо поздовжні надрізи гострим ножем по всій поверхні в одну сторону.

  5. Потім поздовжні надрізи робимо в іншу сторону, виходить сітка. Це потрібно для того, щоб аромати від спецій і часнику при запіканні пройшли всередину всіх прошарків м’яса.

  6. Часник подрібнюємо пресом, гілочки чебрецю дрібно нарізаємо і все змішуємо. Підготовлений шматок очеревини щедро натираємо сіллю, ароматної сумішшю з часнику і чебрецю. Посипаємо зверху подрібненими чорним перцем і насінням фенхеля.

  7. Шпагат нарізаємо на 11-12 довгих ниток і розміщуємо їх на відстані один від одного. Подчеревок щільно згортаємо в поздовжньому напрямку в рулет, викладаємо на нитки і закріплюємо.

  8. Залишки шпагату зрізаємо, повинен вийти щільний рівний рулет.

  9. Розрізаємо підготовлений рулет з очеревини навпіл і натираємо зверху сіллю. За бажанням можна додати ще меленого перцю.

  10. Підготовлені рулети загортаємо в фольгу, викладаємо у форму і відправляємо в холодильник на 6 годин.

  11. Через 6 годин подчеревок в фользі відправляємо в розігріту духовку при 150 градусах на 2 години.

  12. Потім рулети виймаємо і розкриваємо фольгу. Для рівномірної хрусткої скоринки рулети краще викласти на деко. Збільшуємо температуру до 250 градусів і запікаємо свинину ще 30 хвилин, поки шкіра не покриється рівною коричневою скоринкою. Виймаємо рулети і даємо постояти 10 хвилин.

Ароматний рулет зі свинячої очеревини нарізаємо і подаємо з гарніром або охолоджуємо і подаємо як закуску. Подчеревок можна доповнить будь-якими травами і спеціями за смаком. Рулети можна запекти на деку з додаванням навколо овочів і грибів, їх збризкують олією і додають за 30 хвилин до приготування свинини.

Ссылка на основную публикацию