Пончики зі згущеним молоком

Правильні, справжні пончики готують з дріжджового тіста і начиняють вареним згущеним молоком. Звичайно, є й інші рецепти, і інші пончики. Сирні, наприклад, або донатси, або пончики на бездріжджового тіста. Але різноманітні варіації приходять в голову в другу чергу, після того, як згадуєш про базову рецепті пончиків зі згущеним молоком всередині.

Пончики смажаться у фритюрі – великій кількості розпеченого масла – і тому вважаються не самою здоровою їжею. Ступінь “загорівся” корочки можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи час приготування у фритюрі. Розміри пончиків також можна контролювати, робити крихітні кульки або великі пухляшки.

Велика частина часу йде на приготування дріжджового тіста, на його визрівання – і це гарантія того, що пончики зі згущеним молоком вийдуть дуже смачними. Крім дріжджів, до складу тесту можуть входить вода, кефір, сметана або молоко. Я приготувала пончики на молоці 3,2 відсотка. Тісто вийшло відмінним, м’якуш виключно м’яким, а корочка ламкою, тендітною.

На замітку:

  • Розводите дріжджі тільки в теплій воді, градусів 35-38.
  • Щоб випічка вийшла повітряної, тісто має добре расстояться.
  • На базі цього рецепта можна приготувати пончики не тільки з вареним згущеним молоком, а й з повидлом, кремом, шоколадом.
  • Згущене молоко може послужити не тільки начинкою, але стати частиною тіста. Але це зовсім інший рецепт, і я про нього як-небудь напишу.

складові

  • молоко 250 мл
  • дріжджі сухі 1,5 ч. л.
  • олія соняшникова 40 г в тісто + для смаження
  • сіль 1 ч. л.
  • цукор 5 ст. л.
  • борошно пшеничне 500 г
  • варене згущене молоко 250 г

Як приготувати пончики зі згущеним молоком

  1. Молоко нагрійте в мікрохвильовій печі або на плиті до 35-38 градусів. Якщо немає термометра, занурте палець в молоко – йому має бути комфортно, не гаряче. Зніміть молоко з вогню і перелийте в глибоку миску. Розчиніть в молоці ложечку цукру. Насипте дріжджі, перемішайте і укрийте тканинною серветкою. Слідкуйте, щоб миска з дріжджами перебувала в теплому місці, де немає протягів. Залиште на 5, максимум 10 хвилин. Показник якісних дріжджів, коли над рідиною утворюється дріжджова пінка.
  2. Далі додайте сіль, цукор, що залишився і соняшникову олію. Перемішайте ручним віночком, щоб цукор і сіль розчинилися.
  3. Додайте борошно. Борошно перед замісом тесту обов’язково потрібно просівати, щоб наситити тісто киснем. В результаті випічка вийде більш повітряної. Поступово підсипаючи борошно, заважайте ложкою до утворення густого тесту.
  4. Тісто злегка підмішування руками на посипаній дошці, воно повинно вийти м’яким і трохи липнуче до рук. Укрийте рушником і залиште в теплому місці на 1-1,5 години. Якщо в приміщенні дуже тепло, тісто може піднятися швидше.
  5. Через годину тісто збільшилася в два рази.
  6. Перекладіть тісто на дошку, злегка обомніте, подпиліть борошном. Сформуйте довгу ковбаску і наріжте невеликими порційними шматочками. Кожен шматочок обомніте, формуючи колобки діаметроі приблизно 4 см.
  7. Розкачайте колобок в нетонких коржів. Якщо розкачати тонко, згущене молоко при обсмажуванні виповзе назовні. У центр коржики додайте невелику порцію вареного згущеного молока.
  8. Краєчки щільно з’єднаєте, як у вареників, потім зберіть, як ніби тримаєте мішечок, і сформуйте кульки. Накрийте їх тканиною і залиште на 15-20 хвилин.
  9. Розжарити достатню кількість масла в каструлі. Краще, щоб ємність була вузькою і високою. Масла знадобиться приблизно 400-500 г. Опустіть заготовки в розпечене масло. Смажте пончики зі згущеним молоком на помірному вогні до золотистого кольору з усіх боків. На це піде 5-6 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб масло постійно кипіло. Якщо воно охололо – не використовуйте його вдруге через канцерогенів, краще розжарити нову порцію.
  10. Викладіть готові пончики шумівкою на паперові рушники, щоб прибрати надлишки масла. За бажанням присипте їх цукровою пудрою.

Ссылка на основную публикацию