Поради: як варити курку правильно, щоб було і смачно, і корисно

Курка – це дуже поширений продукт харчування. Причин кілька: дешевизна, невелика калорійність, та й просто приємний смак. У вареній курці небагато калорій.

Всі частини, крім кісток (яких не багато), можна використовувати в їжу, тобто продукт практично безвідходний. Однак, при всій своїй простоті курятина вимагає уваги при приготуванні, зокрема, варінні.

Калорійність і харчова цінність

Тушку курки зазвичай обробляють на кілька частин – стегенця (стегна, гомілка), крила, спинка і грудка. Для варіння підходить вся курка.

Якщо ви хочете, щоб бульйон був прозорим, то найкраще брати грудку або спинку. Для більш наваристий бульйонів підходять стегенця і крила. Також добре йдуть і тельбухи курячі, суп на такому відварі буде міцним і жирним.

Калорійність різних частин також різниться.

Частина курячої тушки Калорійність, ккал / 100 г Жири, г Білки, г Вуглеводи, г
грудка 137 1,8 29,8 0,5
гомілка 158 5,6 27,0 0
стегна 185 11,0 21,3 0,1
крила 186 12,2 19,2 0,0
Суповий набір (спинка, хвіст) 181 12,6 16,5 0,4
печінка 166 6,2 25,9 2,0
серце 182 10,9 20,0 1,1
шлунки 114 4,2 18,2 0,6
Курка (цілком) 170 7,4 25,2 0,0

Як підготувати курку до варіння

Перш ніж відварювати тушку, потрібно подивитися в якому вона стані: заморожена, охолоджена або свіжа.

Заморожену курку необхідно розморозити. Робити це краще природним чином, не використовуючи мікрохвильову піч або ставлячи під теплу воду, від цього тушка розморозиться нерівномірно.

Після розморожування птицю сполоснути прохолодною водою, видалити залишилися нутрощі, застиглу кров. Також оглянути шкірку, чи є залишилися пір’я, підсохлий шкірка. Їх теж слід видалити.

З охолодженої і свіжої куркою робиться все той же, що і з розмороженої, свіжу перед варінням необхідно обпалити і знову сполоснути прохолодною водою.

Перед варінням краще трохи просушити тушку від зайвої рідини. Ніжки заправити в розріз шкурки на черевці, якщо курка вариться цілком або тушка робиться на частини. Останній варіант краще всього підходить, якщо птах стара або з вадами.

Як правильно варити курку цілком

Якщо курка вариться на бульйон, то робиться це в такий спосіб:

  1. Підготовлену тушку заливають холодною водою і ставлять на плиту.
  2. Доводять воду до кипіння, знімають піну шумівкою.
  3. Додають сіль, перець, цибулину і морквину.
  4. Вогонь зменшують і варять до готовності.

Для смачної відвареної курятини робиться це трохи по-іншому:

  1. Курячу тушку кладуть в киплячу воду.
  2. Доводять до кипіння.
  3. Додають сіль за смаком.
  4. Збавляють вогонь і варять до готовності.

Ще один смачний рецепт курячого бульйону з субпродуктами:

  1. Підготовлену курячу тушку і добре промиті серце, печінку і шлунок поміщають в каструлю.
  2. Заливають холодною водою і ставлять на вогонь.
  3. Каструлю накривають кришкою і доводять до кипіння.
  4. Піну знімають шумівкою.
  5. Вогонь зменшують і залишають варитися до готовності.

Скільки хвилин варити курку до готовності?

Час приготування курки залежить від її якості, віку і цілісності.

Цілу тушку курчати варять 25-30 хвилин після закипання води. Так як м’ясо молоде, воно і готується набагато швидше.

Стара курка вариться близько 3 годин. Бройлерна-близько 1,5 годин, це пов’язано з тим, що вона велика. Домашня птиця готується 1,5-2 години в зв’язку з тим, що її м’ясо жорсткіше, але з неї виходить більш густий і наваристий бульйон.

Частини курки варяться звичайно ж швидше, ніж ціла тушка. Філе буде готове через 30-40 хвилин. Готовність стегна і гомілки можна перевіряти через 30-35 хвилин. А крила варяться і того швидше – 20-25 хвилин.

Як варити в мультиварці

В мультиварці курку можна варити як цілком, так і посіченою на частини.

Рецепт з цілою тушкою:

  1. Підготувати тушку курки.
  2. Покласти її в чашу мультиварки і залити холодною водою.
  3. Встановити режим «Варка» на 50 хвилин.
  4. Періодично дивитися за приготуванням.
  5. За 10 хвилин до закінчення часу варіння додати в бульйон сіль, перець, лавровий лист.

Рецепт з подрібненою куркою:

  1. Порубати тушку на частини.
  2. Скласти в чашу і залити холодною водою.
  3. Встановити режим варіння на 40 хвилин.
  4. Стежити за приготуванням.
  5. За 5-10 хвилин до закінчення часу варіння додати в бульйон перець, сіль, лавровий лист.

У мікрохвильовці

  1. Посічену курячу тушку скласти в ємність, яка підходить для мікрохвильовки.
  2. Залити холодною водою і закрити кришкою.
  3. У деяких мікрохвильовок є функції з готовими рецептами. У цьому випадку просто потрібно вибрати підходящий варіант і встановити його.
  4. Якщо мікрохвильовка проста, без додаткових функцій, то необхідно встановити максимальну потужність і час приготування – 40 хвилин.
  5. Потім, перед закінченням часу приготування (хвилин 5-10), в бульйон додати сіль, перець, лавровий лист.

Як приготувати курку на пару

Для приготування таким способом потрібна буде пароварка або решітка в мультиварку.

  1. Тушку обробити на частини і посолити.
  2. У чашу або каструлю налити холодну воду.
  3. Курку викласти на решітку.
  4. Поставити каструлю на газ. Якщо відварюєте в мультиварці, потрібно встановити режим «варіння на пару» на 35 хвилин.
  5. Стежити, щоб не випарувалася вся вода. Готувати 35-40 хвилин.

Таке блюдо вважається дієтичним і найбільш підходящим для правильного харчування.

Як приготувати в скороварці

  1. Підготовлену курячу тушку натерти сіллю.
  2. Покласти її в каструлю-скороварку.
  3. Долити трохи води, великої кількості не потрібно, так як сама курка виділить необхідну кількість рідини.
  4. Закрити кришкою, поставити на плиту.
  5. Стежити за тиском. Як тільки воно досягне максимального рівня, потрібно зменшити вогонь.
  6. Залишити готується на 25-30 хвилин.
  7. Після закінчення часу прибрати каструлю з вогню, дочекатися спаду тиску, відкрити і перевірити готовність.

Якщо при проколі стегнової частини виділяється прозорий сік, курка готова до вживання. Якщо сік червонуватий, необхідно знову закрити скороварки кришкою і поставити на вогонь ще на 3-5 хвилин.

для супу

Курку для супу краще вибирати молоду або супову. Також для гарного кольору бульйону підійде домашня курка.

  1. Підготовлену курку покласти в каструлю і залити холодною водою.
  2. Довести воду до кипіння.
  3. Злити воду з піною з каструлі і залити чистою холодною водою. Поставити знову на вогонь.
  4. Після закипання зняти інформацію, що з’явилася піну і зменшити вогонь.
  5. Додати сіль і перець.
  6. Варити до готовності. Бульйон процідити, тушку обробити.

Ще один спосіб зварити курячий бульйон з яйцем показаний в відео.

Як зварити філе курки для салату

Для приготування салатів найчастіше потрібно саме відварене куряче філе. А отриманий бульйон також можна вживати для супу і просто так.

  1. Філе курки помити.
  2. Покласти його в каструлю і залити холодною водою.
  3. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
  4. Посолити і зменшити вогонь.
  5. Варити до готовності, хвилин 25-30.

Як обробити тушку для варіння на частини: ніжки, крила, стегно, гомілку

Перед варінням курку обробляють. Спочатку тушку готують, як було описано вище. Потім обрізають останній суглоб крила і кінчики ніжок, більше нічого не потрібно, якщо тушка вариться цілком.

Якщо тушку треба розрізати, відокремлюють стегенця, розрубуючи в суглобі на гомілку і стегно. Далі відрізаються крила. Грудку і спинку поділяють, розрізавши по боках і біля горла.

Крім того, можна самим обробити грудку на філе і кістки. Для цього спочатку знімається шкурка з грудки. Потім гострим ножем відділяється м’якоть від грудної кістки і ребер.

Чи можна варити заморожену курку

Варити не розморожену курку не бажано, так як всі бактерії залишаться з нею і перейдуть у відвар. Крім того, бульйон вийде мутний. Можливо погіршення смакових якостей. Варитися така тушка буде набагато довше. Тому краще розморозити і зварити вже відтанула тушку.

Як зберігати варену курку

Після відварювання курки часто залишаються з’їдені відразу шматки. Найкраще їх зберігати в бульйоні. Так вони не буде підсихати і заветрівается. Можна використовувати спеціальні контейнери для зберігання в холодильнику. Вони закриваються кришкою, що також запобігає висиханню.

В крайньому випадку, якщо немає можливості зберігати, як зазначено вище, залишки складаються на тарілочку і прибираються в мішечок. Цей спосіб не бажаний, тому що м’ясо може запотіти і задихнутися. Не потрібно відварну курятину прибирати в морозильник. Там вона переморажівается і смак погіршується.

Розігрівати краще в тому ж бульйоні або в мікрохвильовці.

Куряче м’ясо дуже корисно для будь-якого дорослого. Його і бульйони рекомендують після операцій і хвороб. Це означає, що навіть лікарі вважають даний продукт безпечним. Але купувати птицю потрібно у перевірених виробників і фермерів.

Ссылка на основную публикацию