Пожарський котлети – два рецепта: класичний і ледачий

Найперше, що я хочу сказати – шалено, просто надзвичайно смачна страва. Вимагає деяких рухів тіла і зусиль, але воно того варте без сумніву. Недарма рецепт цих котлет існує вже 200 років і навіть має своє власне ім’я – пожарські. Сьогодні в меню будуть саме вони, в своєму класичному виконанні – для тих, хто захоче в повній мірі насолодитися їх смаком, і в досить спрощеному – для тих, хто хоче просто отримати хороші соковиті курячі котлети.

Історія походження

Як ви зрозуміли – це старий дореволюційний рецепт, що з’явився приблизно на початку 19 століття. Виникнення котлет пов’язують з трактиром Дмитра Пожарського, а їх сучасного вигляду ми зобов’язані його дочки Дарії, так як це саме вона за легендою отримала цей рецепт від проїжджого француза в якості оплати за перебування.

Спочатку котлети робили з телятини, але потім м’ясо поміняли на куряче. Саме в такому вигляді їх спробував імператор Микола I, якому вони сподобалися і їх стали готувати при імператорському дворі.

Про Пожарський котлетах навіть Пушкін писав:

На дозвіллі пообідав

У Пожарського в Торжку,

Смажених котлет спробуй

І відправся без нічого.

Є і помилкова думка, згідно з яким походження котлет пов’язують з князем Пожарським, нібито це він придумав рецепт. Однак, він до них не має ніякого відношення.

Ось таке блюдо з історією ми сьогодні будемо готувати. Не можу сказати на все чи 100% відповідає цей рецепт своєму правильному оригіналу, але те, що виходить дуже смачно!

Класичний рецепт котлет по-Пожарський

Для їх приготування я брала звичайне філе курячої грудки, думаю, в домашніх умовах це найоптимальніше м’ясо. І його потрібно обов’язково рубати ножами, але не перетворювати на фарш на м’ясорубці або в блендері (цей покроковий ледачий варіант буде нижче).

Складові:

  • куряче філе – 500гр;
  • білий хліб – 250гр;
  • вершки 10% – 100 мл;
  • вершкове масло – 100гр;
  • сіль і чорний мелений перець – за смаком;
  • соняшникова олія – ??100 мл.

Із вказаної кількості продуктів виходить 5 великих котлет.

Як приготувати пожарські котлети

  1. Нам потрібен черствий білий хліб, причому значна частина – 250 гр. Ідеально підходять «попки» батонів, їх можна назбирати заздалегідь.
  2. Відокремлюємо м’якуш від кірочок. Кришимо в миску і заливаємо вершками. Ми залишаємо в сторону – порожньо розбухає.
  3. А скоринки поки кладемо в морозильну камеру, вони знадобляться пізніше.
  4. Курку потрібно обов’язково рубати ножами, фарш не підійде. Для цього спочатку ріжемо м’ясо на тонкі смужки, потім їх поперек на дрібні кубики. Потім беремо великий важкий ніж і рубаємо їх, періодично перемішуючи, щоб зробити ще дрібніше.
  5. Хліб тим часом набряк, віджимаємо його від надлишку вершків.
  6. У миску кладемо куряче м’ясо, замочений батон і натираємо на крупній тертці заморожене вершкове масло.
  7. Добре перемішуємо руками, солимо і перчимо. До речі, маса дуже приємно пахне випічкою. Поки прибираємо її в холодильник.
  8. Підмерзлі скоринки дістаємо з морозилки, спочатку ламаємо руками на більш дрібні шматки.
  9. Кладемо їх в блендер і розмелюють до більш дрібної фракції, як на фото. Цей хліб ми будемо використовувати для панірування. Але хочу підкреслити – панірувальні сухарі тут не підходять!
  10. Насипаємо крихти в тарілку, від фаршу відокремлюємо частина, кладемо на крихти, посипаємо ними зверху, беремо в руки і формуючи котлету, вкачувавши її в хлібі так, щоб вся її поверхня була їм покрита.
  11. Заготовки викладаємо на обробну дошку. Розмір у котлет великий, приблизно з 2/3 жіночої долоні. Заготовки повинні полежати 10-15 хвилин, щоб сухарі зволожилися і уплотнились, тоді під час смаження панірування НЕ злетить.
  12. У сковороді нагріваємо олію (рафінована, без запаху). Викладаємо котлети. Спочатку обсмажуємо їх на одній стороні на досить великому вогні.
  13. Потім перевертаємо і смажимо на другій стороні. Після чого нагрів зменшуємо і готуємо ще протягом 30 хвилин, періодично обертаючи з боку на бік. А можна зробити по-іншому, після обсмажування перекласти їх на деко і довести до готовності в духовці.

Як і з чим подавати

Зверніть увагу! Страва не бажано розігрівати. Коли ви його спробуєте в перший раз, то зрозумієте чому. Сухарики зовні утворюють гарну хрустку скоринку, тоді як усередині вас чекає соковита і ніжна начинка. Саме цей контраст смаків і відчуттів має дуже велике значення і згодом зникає – сухарі влажнеют.

Було б дуже цікаво знати з чим подавали котлети по-Пожарський в трактирі? Якщо звернутися до исконно русской кухні, то на думку спадає гречана каша, печена картопля. У сучасному світі добре доповнює звичайне картопляне пюре.

Думаю, ви бачили фотографії, де з котлети визирає кісточка від курячої ніжки. Якщо є бажання і є кісточка, то можна сервірувати і так.

Якщо комусь захочеться соусу. Знову ж хочеться чогось старовинного … Як показала практика, я зовсім не історик російської кухні. Що може підійти? Вершково-сирний соус, він 100% підходить, але де він, де традиційна російська кулінарія. Грибний, теж не погано. Причому мені здається, що його краще пробити блендером до однорідної консистенції.

Готові пожарські котлети виходять дуже соковитими всередині, не дивлячись на те, що зроблені з самої сухої частини курки. Масло всередині розтане, але майже не вибіжить назовні, особлива панірування з великих сухариків не дозволить йому це зробити. Обов’язково пробуйте приготувати, цей старовинний рецепт стане вашим улюбленим!

Лінивий рецепт Пожарський котлет


Як я обіцяла на додаток до основного другий рецепт, спрощений, так би мовити для «ледачих». Хоча насправді не такий вже він і простенький.

складові

  • куряча гудка (без шкіри і кісток) – 3шт;
  • вершкове масло – 150 гр;
  • вершки 10% – 100 мл;
  • панірувальні сухарі – 7-8ст.л .;
  • сіль за смаком;
  • вершкове масло для смаження – 1ст.л .;
  • рослинне масло – 100 мл.

З цієї кількості виходить 7-9 котлет.

Готуємо «простим» способом

  1. Курку ріжемо НЕ шматки і перемелює на м’ясорубці через решітку з великими отворами.
  2. Вершкове масло тут нам потрібно розм’якшене. Кладемо його в фарш і добре вимішуємо його.
  3. Солимо до смаку.
  4. У миску насипаємо панірувальні сухарі. Беремо частину котлетної маси в руки і обвалюють у паніровці. Маса липка, тому руки доведеться споліскувати після кожної порції.
  5. Заготовки прибираємо в холодильник на півгодини.
  6. У сковороді нагріваємо суміш масел, викладаємо котлетки і обсмажуємо на помірному нагріванні, часто обертаючи, до готовності.
  7. Щоб всередині напевно не залишилося сирого м’яса, ставимо їх в нагріту до 170 ° С духовку на 15 хвилин.

Подаємо до столу гарячими. Вони теж виходять зовсім сухими. Цей рецепт, звичайно, простіше і швидше. Котлети теж смачні, але все ж поступаються в смаку своїм іменитим Пожарським родичам.

Готуйте, порівнюйте, приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию