Профітролі – солодкі і закусочні


Випічка з заварного тіста має дві особливості – вона порожня всередині, тобто просто створена для наповнювачів, і має дуже м’який нейтральний смак, який поєднується з різними начинками.

Довгасті заварні тістечка прийнято називати еклерами, а мініатюрну випічку – профітролямі. Останні можна наповнювати як кремом, так і різними солоними начинками, і подавати їх у вигляді холодної закуски. Я хочу запропонувати обидва варіанти начинки – солодку на основі згущеного молока і солону – зі скумбрії і плавленого сиру.

складові

  • вода 220 мл
  • вершкове масло 70 г
  • пшеничне борошно 140 г
  • яйця 3-4 шт.
  • згущене молоко (варене) 100 мл
  • вершкове масло 100 г
  • скумбрія копчена 300 г
  • варене яйце 1 шт.
  • сирок плавлений 1 шт.
  • зелень
  • сметана 2 ст. л.
  • томати

Як приготувати солодкі і закусочні профитроли

Змішайте в металевій ємності воду, сіль, цукор і масло, поставте її на вогонь і, помішуючи лопаткою, доведіть до появи перших бульбашок.

Після того, як вершкове масло розплавилося, а вода почала кипіти, зменшіть вогонь і дайте суміші прокипеть кілька хвилин, щоб масло з’єдналося з водою. Після цього всипте всю муку і починайте інтенсивно помішувати тісто лопаткою.

Зніміть масу з вогню і продовжуйте заварювати тісто, не перестаючи його заважати, потім на кілька секунд поверніть на вогонь і після цього вже остаточно зніміть його з плити.

Дайте тісту трохи охолонути, приблизно до 60 градусів (нехай просто постоїть кілька хвилин) і тільки після цього починайте забивати яйця, інакше вони можуть згорнутися. Яйця додавайте по одному, щоб стежити за текстурою і консистенцією тесту.

Для заварного тесту неможливо вказати точну кількість яєць, так як їх розміри в різних партіях істотно відрізняються. Тому потрібно просто дивитися, щоб тісто вийшло пластичним, але не дуже густим і не рідким.

Готове тісто виходить трохи тягучим.

Постеліть пергамент на деко, духовку включите на 200 градусів. За допомогою ложки або кондитерського мішка викладіть майбутні профітролі на невеликій відстані один від одного.
Важливий момент при випіканні заварних – перші 15 хвилин готуйте їх на високій температурі (200 градусів), і ні в якому разі не відкривайте дверцята. Після цього знизьте температуру до 180 градусів і запікайте профитроли ще 15 хвилин.

Поки готуються тістечка, можна зробити для них наповнювачі. Як солодкої начинки змішайте варене згущене молоко з вершковим маслом.

Для закусочних профитролей добре підійде солона начинка зі скумбрії, плавленого сирка і вареного яйця.

Очистіть рибу від шкіри і кісток, покладіть в чашу блендера.

Покладіть туди ж очищене варене яйце, плавлений сирок, зелень і кілька ложок сметани.

Добре подрібніть начинку блендером.

Готову рибну пасту перекладіть в мисочку.

Дістаньте профитроли з духовки і остудіть.

Солодкою начинкою можна наповнювати тільки добре остиглі тістечка, щоб вона не танула.

Надріжте заварне ножем і ложечкою покладіть начинку всередину або зробіть невеликий отвір і наповніть тістечко з допомогою кондитерського мішка.

Таким же чином помістіть всередину профитролей солону начинку.

Якщо рибної начинки вийшло в надлишку, можете нафарширувати нею маленькі томати.


До подачі на стіл тримаєте профитроли в прохолодному місці.

Ссылка на основную публикацию