Простий пиріг зі сливами: рецепт з фото – французький клафути

  • Час приготування:40 хв
  • Кількість порцій:6
  • Тип страви:пиріг
  • кухня:французька
  • складність:для новачка

Сьогодні ще один рецепт від Тетяни. Я вже звикла, що кожен раз вона дивує новими смачними рішеннями, знайомлячи нас з французької випічкою. Сьогодні у нас простий пиріг зі сливою. Рецепт з фото і детальним описом допоможе приготувати цей десерт на будь-якій кухні. Але, як виявилося, пиріг простий, але чарівний, тому що це французький клафути. Якщо приготування можна назвати простим, то його смак можна назвати простеньким і звичайним. Цей десерт чарівний і вишуканий. Його точно потрібно приготувати, так як хто-хто, а французи вже точно знають толк в випічці. Це потрібно пробувати. Спочатку приготувати, а потім спробувати.

  1. П’ятий урок кулінарної школи. Клафуті зі сливами: рецепт з фото
  2. складові
  3. Як приготувати смачний пиріг зі сливами

Я раніше готувала французький клафути з вишнею, потім пробувала грушевий клафути в затишному одеському кафе на березі моря. Ось тільки справжнього рецепта у мене не було, а в кафе мені запропонували авторську варіацію шеф кухаря. Тепер ми можемо доторкнутися до класики. Цей клафути зі сливами такий, яким його готують французи. І це чудово! Це смачно і гарно!

Тепер публікую для вас рецепт, як його мені надала автор. На дозвіллі можете ознайомитись з іншими рецепти пирогів в духовці.

П’ятий урок кулінарної школи. Клафуті зі сливами: рецепт з фото

Я ніколи до цього не пробувала клафути. Якщо і ви не пробували, то розповідаю: це майже вже не пиріг, а суфле, і не суфле, а мус, і навіть не мус, а крем. Ось щось таке, з фруктами. Саме тісто приємно-солодке, спокійне, а фруктові островочкі – кислуваті і повні яскравого смаку. Можна віднести це до десертів, але я така фіфа, що дозволяю собі таке тільки на сніданок. Це абсолютно зніжений сніданок.

Калорії в цьому французькому клафути не зашкалюють. Робити його просто, хоча він вимагає п’ятнадцятихвилинної концентрації. Найголовніше – це те, що його не можна їсти теплим. І остиглим теж не варто. Клафуті треба їсти після ночі в холодильнику. Ось тоді – розум от’ешь. А до цього – солодкий омлет, і що вони в ньому тільки знайшли, збоченці.

Принцип такий: збиваємо яйця в солодку піну, фіксуємо її трохи борошном і окропом і боремося з явним омлетного яєчним смаком ароматичними добавками.

Оригінально в класичній версії (наскільки я зрозуміла з лекції) французький клафути роблять з вишнями. Ми в школі повинні були зробити версію одного великого кухаря, Мішеля Герара, з персиками і абрикосами. Але персики і абрикоси – продукт сезонний, так що я їх замінила сливами. Можна і яблуками. І грушами. Головне – щоб фрукт міг тримати форму.

складові

Інгредієнти для начинки:

  • сливи – 500 г
  • цукор – 100 г
  • вода – 150 мл
  • лимон – 1 шт.

Інгредієнти для гарячої інфузії:

  • цукор – 2 ч.л.
  • молоко – 100 мл
  • вершки 33% і вище – 150 мл
  • ваніль – 1 стручок
  • лікер Амаретто – 60 мл (можна замінити іншим улюбленим лікером або коньяком)
  • сіль – 1 щіпка

Інгредієнти для тіста:

  • яйця – 4 шт.
  • цукор – 4 ст.л.
  • борошно – 50 г (це не помилка)

Також необхідні:

  • вершкове масло – 20 г (для змащування форми)

Складність: просто

Як приготувати смачний пиріг зі сливами

Рецепт клафути зі сливами простий. Інгредієнти прості. Так і просяться в пиріг. Для цього пирога обов’язково потрібен міксер. Без нього ви приречені на гігантський біцепс. Нас чекає 3 етапи. Але спочатку треба включити духовку на 180 градусів. До моменту готовності тесту, а він настає дуже швидко, духовка повинна бути гарячою, інакше ви ризикуєте переробляти тісто. Я переробляла, тому наполягаю: включіть її!

Але спочатку для пирога зі сливами проварити фрукти в сиропі. Цей етап відкриє у фруктах все найкраще, облагородить незрілі екземпляри, змусить іскритися зрілі. Для сиропу в сковорідку наливаю воду і кидаю цукор. Нагріваю на швидкому вогні.

Вичавлюю лимон. Кісточки – не страшно, тому що у мене великі сливи, я їх потім запросто дістану. А ось якби були вишні, то лимон було б краще вичавлювати через сито.

Поки сироп закипає, розполовинила сливи для нашого сливового пирога.

І переходжу до другого етапу: підготовці ароматичної інфузії. Навіщо вона потрібна? Збиті яйця (а вони будуть пізніше) треба заварити гарячою рідиною, тоді суспензія стабілізується і не опадёт, буде повітряної. А по-друге, треба, як я говорила, додати в омлет смаку і ароматів. Ми поєднуємо обидва рішення в одній гарячій інфузії. У сотейник на вогонь ставлю суміш вершків і молока.

Вливаю лікер, всипав цукор, зерна ванілі (або ванілін), кидаю щіпку солі для глибини смаку. Залишаю нагріватися до кипіння. Як тільки закипить, відразу знімаю і залишаю насичуватися ароматами один одного. Обережно: може втекти.

Сироп закипів, і я кладу в нього сливи зрізом вниз. Накриваю кришкою, зменшую вогонь, залишаю на 5-7 хвилин нудитися під кришкою на малому вогні.

Коли сливи готові, дістаю їх. Сироп в пирозі не знадобиться, але може вам стати в нагоді в господарстві. Лизнула зовні, щоб розуміти рівень солодощі і кислоти.

Духовка майже нагрілася. Переходжу до тесту для нашого смачного пирога зі сливами. Збиваю яйця з цукром міксером.

Збиваю хвилин 5, або більше, поки об’єм не збільшиться в 3 рази. Від терпіння в цей момент сильно залежить результат. Яка піна, така і пишність. Для тесту на клафути те, що потрібно.

Не перестаючи збивати, вливаю гарячу інфузію. Всипаю борошно.

Ось як виглядає тісто для клафути. Воно навіть дещо рідке, ніж млинцеве. І дуже пузирістие. Тут його треба спробувати на предмет цукру, і взагалі смаку.

Форму змащую вершковим маслом.

Викладаю сливи зрізом вниз. Буде дуже смачний сливовий пиріг.

Акуратно заливаю свіжим тестом.

І відразу в духовку. Не треба, щоб довго стояло.

Випікаю при 180 градусах 20 хвилин. Дістаю таке. Це клафути – французький простий пиріг зі сливами.

Краї форми можна зняти відразу. На блюдо перекласти аккутарнейше – коли охолоне. І в холодильник. Є вранці, не раніше.

Я тепер буду часто робити клафути зі сливами. Рецепт доступний, приготування досить просте.

Готуйте і ви. Смачного!

Ссылка на основную публикацию