Пряники на кефірі в домашніх умовах

Пропоную сьогодні поностальгувати і спекти пряники з радянського дитинства … вашого або ваших батьків – залежить від того, скільки вам років. Пряники правильні, з правильного пряникового тесту, практичні ГОСТівські, з ідеальною помадкою і точним поєднанням спецій (правда, спеції для домашніх пряників дістати в ті часи було ой, як важко). Ні, ви не подумайте, такі пряники не продавалися в магазині. Їх пекли вдома. І, як водиться для популярної домашньої випічки, пекли на кефірі, чому пряники виходили виключно м’які, ніжні і податливі, в чому і полягала їх головна перевага перед магазинними.

Про рецепті пряників на кефірі

Рецепт пряників в домашніх умовах на кефірі не єдиний в своєму роді – пряники готують на будь-який кисломолочної основі, від сметани до сколотин. Обов’язково додають соду або розпушувач (соду частіше), або те й інше в рівних кількостях. Тісто роблять різного ступеня прянощі – від повної відсутності спецій до густого, насиченого примастки смачними ароматами. Ідеальний склад для різдвяних пряників, наприклад, це мікс з кориці, мускату, імбиру і гвоздики. Іноді пряники прошаровують начинкою у вигляді джему або густого варення. Зверху ж покривають білою глазур’ю або помадкою.

Отже, сьогодні ми приготуємо домашні пряники на кефірі по популярному рецептом з букетом сухих пряникових прянощів і білосніжною помадкою. Помадку теж приготуємо.

складові

тісто:

  • кефір 250 мл
  • цукор 250 г
  • масло рослинне 1,5 ст. л.
  • жовтки курячі 2 шт.
  • сіль 0,5 ч. л.
  • розпушувач 1 ст. л.
  • борошно пшеничне 600 г
  • кориця мелена 1 ч. л.
  • імбир мелений 0,5 ч. л.
  • мускатний горіх 0,25 ч. л.
  • гвоздика мелена 2 щіпки

помадка:

  • цукор 1 склянка (250 г)
  • вода 0,5 склянки
  • білок курячий 1 шт.
  • цукрова пудра 0,5 склянки

Як приготувати домашні пряники на кефірі

  1. Я використовую борошно хорошої якості, яка не пливе в процесі замісу. Попередньо просівають через дрібне сито, щоб наситити її киснем. У глибоку миску насипаю пшеничне борошно, підсипаю розпушувач, відразу ж корицю, імбир, мускатний горіх, гвоздику. Перемішую борошняну суміш віночком до з’єднання всіх інгредієнтів.
  2. Борошняну суміш поки відставляю і беру іншу миску з високими бортиками. Наливаю кефір, у мене 1% кислуватий, але можна будь-якої жирності. До кефіру додаю курячі жовтки, рослинне масло, сіль, цукровий пісок. Заважаю віночком 5-7 хвилин, щоб розчинилися крупинки солі і цукру.
  3. Невеликими порціями підсипаю борошняну суміш. Перемішую ложкою або віночком.
  4. Замішую м’яке тісто. Воно не липне до рук. Вкриваю рушником і залишаю на 15-20 хвилин.
  5. Клубочок тесту розрізаю на чотири половинки і працюю з кожною частиною по черзі. Формую довгу ковбаску, нарізаю порційними шматочками. Розмір шматочків залежить від того, якого розміру ви хочете отримати пряники. Кожен шматочок скачують між долонями, формуючи кульку.
  6. Деко застеляють пергаментом. Укладають заготовки на невеликій відстані один від одного. Розігріваю духовку до 180-190 градусів. Відправляю деко в духовку на 20-30 хвилин. Оскільки духовки у всіх різні, час випікання варіюється в деяких межах.
  7. Пряники дістаю з духовки, і поки вони ще гарячі, готую швидко помадку. Порада: заздалегідь помадку робити не варто!
  8. Насипаю в сотейник цукор. Акуратно наливаю воду. Відправляю на невеликий вогонь, доводжу до кипіння. Заважати зовсім не потрібно. Варю 10 хвилин після закипання. За цей час цукор добре розчиниться і перетвориться в сироп медового кольору.
  9. Збиваю курячий білок до появи пишної піни. Поступово підсипаю пудру з цукру, не перестаючи збивати.
  10. З’єдную гарячий цукровий сироп з білковою масою. Добре перемішую.
  11. Ще гарячі пряники відправляю в миску з помадкою “скупатися”.
  12. Потім витягаю їх виделками на решітку і залишаю на пару годин для просушування.
  13. Готово! Ось такий у мене сьогодні рецепт домашніх пряників на кефірі. Впевнена, ви збережете його в Кулінарну книгу.

Ссылка на основную публикацию