Пудинг рецепт з фото покроково Sticky toffee (стики тоффі)

  • Час приготування:1 ч
  • Кількість порцій:24
  • Тип страви:кекс
  • кухня:англійська
  • складність:для новачка

Якщо ви любите іриски і цукерки «Корівка», то у мене для вас хороша новина. У мене для вас – фініковий пудинг рецепт з фото крок за кроком. Це національний англійський десерт «Липка іриска» – Sticky toffee (стики тоффі).

  1. складові
  2. Як приготувати англійський фініковий пудинг. Рецепт з фото
  3. Відео-рецепт приготування пудингу

Фініковий пудинг сам по собі – не особливо виразний, прямо скажемо, рядовий такий пудинг. Хіба що можна відзначити, наскільки він простий в приготуванні. А ось те, що робить цей десерт жаданої мрією всіх ласунів (зрівнятися з ним тільки шоколадний фондан з рідким центром) – це густий і тягучий карамельний сироп. Цей сироп повинен бути гарячим, домашнім і вершковим. А пудинг там всередині – досить вологий, і не важливо, холодний він чи теплий. Холодний навіть цікавіше.

І обов’язково, я заклинаю вас, обов’язково спробуйте його в перший раз з невеликою ложечкою жирної кислуватою сметани, а далі вирішите, чи потрібна вона вам чи ні. У моєму випадку, вона врятувала цей фініковий пудинг від сумної долі, тому що я особисто таке солодке є довго не можу. Але я і чай п’ю без цукру, і кава, так що я – не показник.

Це десертна класика, яка випадково народилася в Англії в 70-х роках минулого століття і впевнено завоювала спочатку Новий світ, а потім і Європу. Я готувала її в версії Школи їжі Зіміна в рамках базового кухарського курсу, тому у мене, як неважко здогадатися, базова, як там не є класична версія цього пудингу. Я обов’язково буду його повторювати і покращувати. Мені хочеться додати туди кислоти, щоб збити градус карамельний. Мені хочеться, щоб сметана була фруктова, наприклад, обліпихова або лимонна. Але про це – іншим разом. А поки – стовідсотково перевірена класика.

складові

Щоб приготувати тісто для фінікового пудингу, необхідні такі продукти:

  • цукор коричневий Демерара – 5 ст.л. без гірки (не варто замінювати білим, дуже потрібен аромат Демерара)
  • масло вершкове пряжене – 80 мл (можна зробити самим зі звичайного, це просто)
  • розпушувач – 6 г
  • яйця – 2 шт.
  • борошно пшеничне – 325 г
  • сіль – 1 щіпка
  • вода – 375 мл
  • фініки без кісточки сушені – 250 г
  • сода – 6 г

Інгредієнти для карамельного соусу:

  • цукор Демерара – 400 г
  • масло вершкове – 250 г
  • вершки 33% і більше – 250 мл
  • сіль – 1 щіпка
  • сметана жирна (25% і вище), кисленька – 500 г (для подачі)
  • лимон – 3 шт (цедра)

Як приготувати англійський фініковий пудинг. Рецепт з фото

  1. Збираю інгредієнти для пудингу.
  2. Мені довелося для пудингу очищати фініки від кісточок. Це неважко, в загальному.
  3. Потім фініки треба дрібно порубати, можна і в комбайні, і навіть в м’ясорубці. Головне – не блендером в піну. Хоча можна і блендером при бажанні.
    Ось що вийшло у мене.
  4. На цьому основні приготування закінчені. Можна переходити до процесу приготування фінікового пудингу.
  5. Фініки з содою і водою я нагрію на плиті до закипання, і як закиплять, тут же зніму і залишу остигати в тому ж ковшике. Сода в гарячому сиропі розм’якшити сушені плоди.
  6. Борошно просівають з розпушувачем і сіллю, щоб вона набралася повітря. Повітря необхідне, щоб в борошні нормально працював глютен – той самий білок, який склеює тісто.
  7. Тепер тісто для Sticky toffee. Тісто можна робити міксером, а й руками зовсім не складно. Починаю з того, що в теплому топленому маслі розводжу цукор. Навіть не розважає – просто замішую віночком. Не треба його розчиняти.
  8. Додаю яйця.
  9. І ось тут – гарненько перемішую. Ну, інтенсивно завадила приблизно 1,5 хвилини.
  10. Безперервно помішуючи, додаю туди подост, але теплий фініковий розчин. Навіть якщо розчин гарячий (але не киплячий), можна додавати, головне – добре при цьому заважати, щоб, якщо яйця і заварити, вони не перетворилися в пластівці омлету, а повисли дрібної густий суспензією. І починаю вводити поступово борошно, теж помішуючи, щоб уникнути формування грудочок.
  11. Тісто на пудинг виходить таке. Рідке і густе, як сметана 15%.
  12. Розливаю по формах для маффінів, заповнюючи обсяг на 2/3 (тісто буде підніматися приблизно в 2 рази, так як там розпушувач і сода ще). Форми можуть бути будь-які – можна силіконові, наприклад, а можна і кокотніци або рамекіни.
  13. Накриваю форму фольгою! І під фольгою випікаю в розігрітій духовці при 190 градусах 20 хвилин. Дістала ось це, дала охолонути.
  14. А поки – карамельний соус для стіки тоффі. 400 г цукру висипаю на сковорідку і додаю до нього вершкове масло. Ставлю на великий вогонь – і чекаю, коли цукор розтане.
  15. Карамель, власне – це топлений і трохи жжённий цукор, а масло потрібно для того, щоб льодяникові не застигав в жорстку «сосалки», а залишався м’якою ірискою. Коли цукор топиться разом з маслом, я помішують, щоб отримати однорідну масу, і щоб не пригорає.
  16. Додаю вершки. Вершки перетворять жувальну іриску в тягучу «Корівку».
  17. Карамель для пудингу уварюється на великому або середньому вогні, інтенсивно кипить. Я помішують. Як тільки бульбашки стають більше і на місці їх вибуху залишаються помітні кратери, карамель готова. Відставляю з вогню.
  18. Беру фініковий пудинг.
  19. Відрізаю верхівку, щоб його можна було поставити красиво пенёчком догори ногами.
  20. Беру тарілку.
  21. Ставлю пенечек і поливаю зверху трохи остигнула карамеллю. Рясно поливаю, щоб карамель огорнула все боки.
  22. Виходить покритий густий карамельною глазур’ю пудинг в озері з соусу. Зрізані шапочки подрібнюю в блендері в пісок. Кладу трохи мальовничого пісочку біля пенёчка.
  23. А з густою жирної сметани роблю двома ложками кнели.
  24. Викладаю кнелями. Це острівець кислуватою свіжості.
  25. І зверху для мальовничості, колірного різноманіття, аромату і подиху свіжості натираю цедру лимона.
  26. Ну, трошки пісочку на пеньок, як-то попросилось. Ось такий виходить мальовничий і смачний десерт. А головне – просто!

Відео-рецепт приготування пудингу

Ссылка на основную публикацию