Пиріг з м’ясом голуба: запікаємо в духовці

М’ясо голубів здавна вважалося дієтичним і ніжним продуктом, його рекомендували для приготування різних бульйонів і супів, а також для запікання в духовці і на вогні. Свого часу вони були настільки популярні, що багато мисливців цілодобово пропадали в лісах, щоб добути цю дивину. Зараз, звичайно, голуби не настільки популярні, проте, це не означає, що багато рецепти і хитрощі приготування канули в Лету, навпаки, саме зараз вони знову набирають силу і підкорюють все нові і нові серця. Варто пам’ятати, що дикі голуби – справжній делікатес, особливо якщо їх правильно і смачно приготувати, наприклад, використавши рецепт ніжного соковитого пирога.

Будь-пиріг – це відмінне ситне блюдо, яке нескладно зробити і приємно готувати. Саме за ці якості господині усього світу так люблять різні м’ясні пироги. Але чи замислювався хто-небудь, що ця страва може бути не просто щільним вечерею, але і справжнім делікатесом? Так, таке дійсно може статися, якщо зробити пиріг з голубами. Звучить незвично, але ця дичину не йде ні в яке порівняння зі звичайною куркою або качкою, тому її обов’язково варто спробувати.

Порцій: 8

Час приготування: 2 год

Рецепт цього ніжного і соковитого страви можна використовувати як для приготування обіду, так і для вечері. Воно однаково добре впишеться в будь-яку обстановку і подарує своїм дегустаторам масу приємних смакових відчуттів.

Набір продуктів для приготування

  • 500 грам пісочного або листкового тіста;
  • 6 голубів;
  • 5 картоплин;
  • 300 грам грибів;
  • 2 стакан бульйону;
  • 3 невеликі ріпчасті цибулини;
  • 4 столові ложки сметани або жирних вершків;
  • 2 столові ложки борошна;
  • 4 столові ложки вершкового масла;
  • ? чайної ложки мускатного горіха;
  • 1 щіпка гвоздики;
  • Спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування

  1. Для початку слід добре промити кожну голубиную тушку, а потім укласти їх в глибокий казан і залити окропом. Коли вода почне закипати, то вогонь бажано буде зменшити і зняти інформацію, що з’явилася в каструлі накип. Після всіх цих маніпуляцій в каструлю додається ароматна гвоздика. Варити коштує близько 50 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким, потім вийняти його і остудити.
  2. Бульйон, що залишився від варіння, ще знадобитися, тому його доведеться пропустити через сито або марлю, щоб став прозорим, потім трохи посолити і залишити чекати своєї години.
  3. Коли тушки охолонуть, їх потрібно розібрати. Велика частина м’яса знаходиться на грудях, менша на ніжках, решта не знадобитися і зовсім. Далі, нарізати на невеликі шматочки і вже зовсім скоро можна буде запікати голуба в духовці.
  4. Тепер розжарити на сковороді 2 столові ложки вершкового масла і додати дрібно нарізану цибулю, припустити його трохи, але не доводити до золотистого кольору.
  5. Гриби подрібнити і відправити смажитися на сковороду.
  6. Картоплю очистити і нарізати невеликими кубиками, потім додати до цибулі, грибів і маслу.
  7. Як тільки інгредієнти на сковороді покриються маслом і почнуть смажитися, необхідно додати 1 склянку бульйону, що залишився від варіння м’яса. Все добре перемішати, накрити кришкою і залишити гаситися на повільному вогні до готовності.
  8. Для того щоб пиріг з голубами ні сухим, можна приготувати соус, що нагадує бешамель. Для його приготування потрібно розтопити на сковороді вершкове масло, потім акуратними і плавними рухами всипати борошно (інакше будуть грудочки), а потім перемішати. Заважати варто безперервно і до тих пір, поки суміш не почне змінювати свій колір, поки не стане більш коричневої.
  9. Коли суміш стане дуже густою, необхідно додати бульйон і знову продовжити заважати, поки бульйон НЕ випаруватися.
  10. У готову суміш потрібно додати тертий мускатний горіх, сметану або жирні вершки і, звичайно, сіль і перець, а потім перемішати. Соус готовий!
  11. Тепер настає пора об’єднати інгредієнти. На сковороду до готового картоплі, цибулі і грибів викладається соус і відварне м’ясо. Все це ретельно перемішати, якщо потрібно, то додати в готується страва сіль, перець і інші спеції.
  12. Знадобитися форма середньої висоти, її дно і стінки бажано застелити пекарської папером.
  13. За допомогою качалки розкачати два пласти тіста. Один з них стане дном, а другий верхній скоринкою. Бажано, щоб нижня частина була трішки товщі, так начинка зможе впевнено на ній вміститися. Щоб нижня скоринка не здувалися, її потрібно злегка потикати виделкою.
  14. Залишається лише останній штрих в історії про те, як приготувати голуба – зібрати! На тісто викладаємо начинку і акуратно її разравниваем, а потім закриваємо другим шаром.
  15. При бажанні можна прикрасити верхню скоринку якимись візерунками або косами. А також верхню скоринку теж варто трохи проткнути виделкою або відставити кілька отворів для виходу пари. Для додачі пирога глянцевого блиску, можна злегка змастити його курячим яйцем.
  16. Духовка повинна бути розігріта до 190 градусів Цельсія, а тривалість всього процесу приготування становить близько 30-40 хвилин. Пиріг пора виймати з духовки, як тільки з’явиться гарна золота скоринка і чудовий аромат.

Особливо цінний цей рецепт тим, що запечені голуби набагато ніжніше звичайної птиці і за рахунок цього у пирога з’являється незвичайний смак незрівняний ні з чим іншим.

Готуйте смачно і приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию