Пиріг з м’ясом в духовці. Оригінальний і смачний рецепт на Новий 2019 рік

Мало знайдеться людей, які не любили б пироги. Коли ними пахне в будинку, то він неодмінно наповнюється затишком і теплом! І тому, як тільки їх не печуть, і будь-тільки не використовують начинок.

Вважається, що чим більше в них начинки, тим вони смачніші. І це так насправді. В особливій пошані, звичайно ж, м’ясні і рибні начинки. З ними печуть випічку до свят і до урочистостей, використовують при цьому і дріжджове, і прісне тісто. Готують тісто на кефірі і сметані. А для знаменитого «Короля пирогів» – курника, так і зовсім використовують млинці.

Але я сьогодні хочу поділитися з Вами оригінальним рецептом, в якому дуже багато м’ясної начинки, і зовсім немає тесту! … Скажете, що такого не буває? Так ні ж, буває! Блюдо наше буде практично з однієї начинки. І буде воно неймовірно смачним, та ще й дуже ошатним, якщо так можна висловитися щодо страви в цілому!

Тому його сміливо можна готувати до приходу гостей на найголовніше свято – Новий 2017 рік! Цього року святкуємо Рік Червоного Вогняного Півня. І я думаю, що Півень 2017 року буде радий такого блюда. Адже воно вогняного червоного кольору, ошатне, красиве, щедре, і неймовірно смачне!

Коли приготуєте і винесете його до столу, всі Ваші гості ахнуть від такої краси.

Ну, не буду довго мучити, пропоную одразу ж перейти до рецептом і приготування страви.

Пиріг з м’ясом в духовці – покроковий рецепт для святкового столу

Нам знадобиться:

  • м’ясний фарш – 1 кг
  • болгарський перець червоного кольору – 1 кг (7 штук – великих)
  • помідори – 2 шт
  • цибуля – 2 шт
  • кріп – пучок
  • петрушка – пучок
  • кінза – пучок
  • базилік – пучок
  • вино біле напівсолодке – 0,5 ст
  • мускатний горіх – щіпка
  • спеції для м’яса – паприка, зіра, розмарин, мелений імбир
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком
  • рослинне масло – 50 гр

приготування:

1. Фарш для приготування цієї страви краще зробити самостійно. По-перше, Ви будете точно знати, з якого м’яса фарш, по-друге, Ви зможете зробити фарш на свій смак, і по-третє, фарш, перекручений своїми руками чомусь завжди смачніше магазинного! ..

Я вирішила зробити змішаний фарш, телятина + свинина, не жирний, в складі 50 на 50%. Начинка з нього вийде дуже ніжною і соковитою, а значить і сама випічка буде смачною.

2. Я вже згадала, що наш пиріг буде готуватися без тесту. Так це так. Його роль буде виконувати червоний болгарський перець. Блюдо вийде легким, а для святкового столу, коли від їжі ломиться весь стіл, і все треба спробувати – це, ох, як добре!

І так, що ми робимо з перцем? Перець краще вибирайте великий, м’ясистий, соковитий. Помийте його і акуратно виріжте все насіння і плодоніжки. Тепер його потрібно запекти в духовці. Для цього прогрійте її до 180 градусів.

Деко змастіть рослинною олією і викладіть на нього перець. Або ж викладіть його на силіконовий килимок. В цьому випадку масло на цьому етапі нам не знадобиться.

3. Поставте деко з перцем в духовку і запікайте його 15-20 хвилин, до такого стану, поки він не стане м’яким. Якщо перець дрібний, то знадобиться 15 хвилин, якщо побільше, то 20 хвилин.

Якщо подекуди він злегка підсмажиться до темного кольору, нічого страшного. Шкірку ми все одно будемо знімати.

4. Дістаємо перець по готовності і залишаємо остигати. Потім знімаємо з нього шкірку. Можна звичайно її і не знімати, і не витрачати час. Але ж ми готуємо страву на свято, тому краще зробити, як треба. Очищений від шкірки перець, просочившись соком від м’ясного фаршу буде неймовірно смачним. Тому витратимо час на його очищення. Повірте, це того варте!

5. А поки перець запікається і остигає, ми можемо зайнятися приготуванням м’ясної начинки. А вона судячи з рецептурою буде у нас просто – Супер!

І так, фарш у нас вже перекручений. І тепер треба нарізати цибулю дрібними кубиками. Чим дрібніше поріже, тим смачніше буде начинка. Ви запитаєте, а чому не можна було його перекрутити на м’ясорубці, все одно ж м’ясо крутили?

Не бажано цибулю крутити на м’ясорубці тому, що він при цьому буде рідким, і сік швидко випарується. А коли цибуля нарізаний дрібними кубиками, то сік буде виходити поступово і змішуватися з м’ясом порціями, так само поступово насичуючи його смаком!

Так, ось така кулінарна мудрість!

6. На сковороді прогріти масло. Викласти в нього цибулю і обсмажити на середньому вогні до злегка золотистого кольору. Сильно не пересмажувати, щоб начинка не вийшла темною.

7. Додайте фарш, перемішайте, намагаючись розбити грудочки якомога дрібніше. Спочатку зробити це буде дещо складно. Фарш взагалі буде лежати на сковороді грудкою. Але можна прикрити сковорідку кришкою, і тоді і м’ясо, і цибулю пустять сік, і розбивати грудочки стане легше.

Тримаємо фарш під кришкою хвилин 10, періодично відкриваючи її і перемішуючи вміст. Вогонь при цьому тримати середній.

8. Через 10 хвилин посолити, поперчити за смаком, додати дрібку меленого мускатного горіха. Якщо у Вас цілий горішок, то можна поскоблить його ножем прямо над сковорідкою. Додати також суміш спецій. У мене написаний набір спецій, які використовувала я. Ви можете використовувати свої улюблені спеції, або додати готові спеції для м’яса.

9. Додайте біле напівсолодке вино. Якщо немає напівсолодкого, додайте сухе або напівсухе і дрібку цукру. Перемішайте. Кришкою вже закривати не треба. Тушкуємо ще 15 хвилин.

Запах вже стоїть на кухні просто запаморочливий! Але ж ми ще навіть не почали займатися зеленню. Її у нас сьогодні чотири різновиди. Коли поріжемо її, то це буде взагалі феєрверк запахів! Ну що ж, будемо різати.

Як Ви встигли помітити, ми використовуємо кінзу. Попереджаю, що вона дасть свій аромат. Він не буде настільки різким, як у свіжої зелені, але свій специфічний легкий слід вона залишить. Тому, якщо Ви не любитель кінзи, то можете її і не класти. Хоча втратите багато в ароматі і смаку!

Моя дочка, яка сьогодні була у нас в гостях, категорично відмовляється їсти кінзу, каже, що вона пахне клопами. Але в страві запаху взагалі не впізнала. А коли я запитала її, чи заважав їй запах, вона дуже здивувалася, що в страві була кінза.

10. Ріжемо також два помідора дрібними кубиками, попередньо знявши з них шкірку. Я беру один жовтий і один червоний помідори. Можна їх також перекрутити на м’ясорубці.

Як знімати шкірку вже напевно знають всі, але я все ж в двох словах нагадаю. На помідорах зробити хрестоподібний надріз і залити їх на 3-4 хвилин окропом. Потім окріп злити і прополоскати помідори холодною водою. Шкірочка легко зніметься.

11. Додаємо в м’ясну начинку всю зелень і помідори. Тепер нам треба гасити фарш практично до повного випаровування рідини. Загальний час гасіння у мене склало 35 хвилин.

12. Тепер починається найцікавіший етап збирання пирога – якийсь творчий процес.

Беремо скляну форму і вистилає її пергаментним папером, яку змащуємо маслом. Формуємо основу з очищеного болгарського перцю. Для цього вистилає їм дно і боки форми. Зручно це робити, розрізавши перець на дві половинки. І тут відкривається ще один плюс великого перцю. Його пластини великі, значить буде менше щілин, і менше витече м’ясного соку.

13. Викладаємо в вийшла «чашу» фарш, остуджувати його при цьому не обов’язково! Коли будете викладати самий нижній шар, розправляйте скручуються кінці перцю, щоб залишалося мінімум щілин. Злегка ущільнюємо, особливо по краях, щоб внизу не залишалося порожнеч.

14. Решта половинки перцю розрізаємо ще на навпіл у вигляді подовжених трикутників. І закриваємо ними начинку.

15. Тепер залишилося тільки запекти наше блюдо в духовці. Що ми і робимо, попередньо знову прогрів духовку до 180 градусів.

16. Запікаємо його 15 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, враховуючи те, що фарш і перець вже повністю готові на попередньому етапі.

17. Готовий пиріг дістаємо і даємо йому постояти в формі ще 10 хвилин.

18. Потім накриваємо його великою плоскою тарілкою і перевертаємо. Прибираємо пергаментний папір, і можна залишити його і в такому стані. Але я знову накриваю його стравою і знову перевертаю. Так, на мій погляд він виходить красивіше при подачі. Виглядає, як розкрилися пелюстки якогось екзотичного квітки.

Краще перевертати його відразу ж у велике блюдо, так як з нього витече якась кількість соку.

19. Подавати його можна, відрізаючи трикутником. Їсти з задоволенням!

Кількість порцій залежить від того як чого Ви готуєте це блюдо. Якщо в якості гарячої закуски, то поклавши кожному гостю по дві-три ложки, можна розраховувати на 10-12 порцій.

Якщо ж блюдо використовується в якості основного, то його повинно вистачити на 6 – 7 персон.

Вийшло блюдо дуже ніжним, і смачним! Він і не міг вийде іншим. Адже секрет будь-якого смачного пирога у великій кількості начинки. А наш, так практично повністю складається з однієї лише начинки.

Перець також дуже ніжний, просочений м’ясним соком. Він смачний як ніколи!

Зовнішній вигляд вражає уяву! У Рік Червоного Вогняного Півня, що може бути більш привабливим. Яскравий перець своїм виглядом привертає погляд настільки, що від випічки важко відірвати погляд!

А запах від нього стоїть такий, що паморочиться в голові! І це також не дивно. У ньому багато спецій, вино, зелень. Вони дали не тільки дивовижний смак м’ясного фаршу, але подбали і про аромат!

Як бачите, нічого не підводить в ньому – зовнішній вигляд, смак і аромат, все на висоті! Тому готуйте такий смачний і корисний пиріг, і їжте на здоров’я! Хоч на свята, хоч в будні дні!

Ссылка на основную публикацию