Пиріжки на сухому молоці

У холодильнику не виявилося молока? В такому випадку виручить рецепт пиріжків на сухому молоці – на концентрованому продукті випічка виходить надзвичайно м’якою, смачною, солодкуватої, з приємним ароматом вершків.

Рекомендую завжди зберігати в кухонному шафці пачку сухого порошку про запас. Його можна додавати в каву, варити на ньому каші, пекти млинці і, звичайно ж, готувати м’які і рум’яні пиріжки. Тісто на сухому молоці замішується практично так точно, як і на свіжому, готувати його можна на пресованих або на швидкодіючих дріжджах.

Сьогодні я пропоную спекти пиріжки з цибулею і яйцем в духовці. Можете використовувати рецепт як базовий і експериментувати з начинками. Єдине правило – незалежно від того, яку начинку ви вибрали (солодку, солону, м’ясну, кисломолочну або овочеву), вона повинна бути не надто вологою, густий і обов’язково теплою або хоча б кімнатної температури, тоді вона не буде витікати з тіста, а також дасть йому добре підійти.

складові

для тесту

  • дріжджі пресовані 25 г
  • борошно 600 г
  • сіль 1 ч. л. з гіркою
  • цукор 2 ст. л.
  • вершкове масло 60 г
  • тепла вода 400 мл
  • сухе молоко 4 ст. л.

для начинки

  • зелена цибуля 1 великий пучок
  • курячі яйця 6-7 шт.
  • вершкове масло 30 г
  • сіль і перець за смаком
  • жовток для змащування пиріжків 1 шт.
  • рослинне масло для змазування дека

Примітка: можна використовувати сухі швидкодіючі дріжджі – 2 ч. Л.

Як приготувати пиріжки на сухому молоці

  1. У теплій воді розводжу сухе молоко. Ретельно розмішую, щоб не було грудочок. Додаю дріжджі і цукор, залишаю на 3-5 хвилин, щоб молоко злегка набрякли і активізувалися дріжджі. Розтоплюю і вливаю вершкове масло, додаю сіль. Вводжу порціями борошно, просіяне через сито. Замішую м’яке еластичне тісто. Муки може знадобитися трохи більше або менше, поки тісто не вимісити і не перестане липнути до рук. Але не потрібно сильно «забивати» його борошном, воно повинно вийти м’яким, ні в якому разі не тугим.
  2. Миску з тестом накриваю кухонним рушником і прибираю в тепле місце на 1,5 години. За цей час воно повинно вирости в розмірі приблизно в 2-3 рази. Обминають тісто і даю підійти ще раз – залишаю в теплі приблизно на 30-40 хвилин.
  3. Тим часом готую начинку для пиріжків. Відварюю яйця круто, промиваю і обсушую пучок цибулі. Для того щоб надати особливий смак начинці, а також прибрати можливу гірчинку і характерний різкий запах, я пасерують подрібнений цибулю на вершковому маслі. З’єдную припущений цибулю і яйця, нарізані кубиком. Додаю сіль і перець за смаком, перемішую. Начинка готова.
  4. Тісто, що підійшло викладаю на робочу поверхню, скачують в колобок і роблю на рівні шматочки – 25-30 штук.
  5. Кожен шматочок тіста обминають руками і розкочують качалкою в круглий коржик, в центр кладу начинку. Защипують краї, формуючи пиріжок. Начинка повинна бути закрита повністю. Формування може бути будь-який, яка вам подобається.
  6. Деко змащую олією і викладаю пиріжки на деякій відстані один від одного. Змащую збитим жовтком і ставлю на расстойку в тепле місце на 15 хвилин.
  7. Коли вироби збільшаться в розмірах, відправляю їх в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
  8. Випікаю пиріжки з яйцем і цибулею до рум’яної, протягом 20-25 хвилин (орієнтуйтеся по своїй духовці). Як тільки будуть готові, знімаю з дека і прикриваю х / б рушником.

Пиріжки в духовці дуже смачні і м’які. Дріжджове тісто на сухому молоці чудово підходить, а за рахунок того, що в нього не додається яйце, воно абсолютно нежорстке, навпаки – м’якуш дуже ніжний і повітряний. Сподіваюся, що вам сподобається рецепт і ви будете часто балувати своїх домашніх випічкою, навіть якщо в холодильнику немає свіжого молока. Смачного!

Ссылка на основную публикацию