Пиріжки з маком дріжджові

Ці пиріжки печуть не тільки з особливого дріжджового тіста, а й формують також по-особливому. Ми звикли до класичних способів приготування дріжджового тіста, суть яких полягає в тому, щоб бродіння тесту відбувалося в теплі. У пропонованому мною рецепті тісто підходить в холодильнику. До сих пір невідомо, які всередині нього відбуваються процеси, але через 4 години тісто стає придатним для випічки і має пористу структуру. За консистенцією воно відрізняється від звичайного дріжджового тіста. Мені подобається готувати з нього пироги з будь-якою начинкою, булочки, плюшки, пиріжки. Тісто дуже добре формується, з ним приємно працювати, з нього можна вирізати різні фігурки для прикраси пирогів. Воно може зберігатися в холодильнику кілька днів і не прокисає. Знавці кажуть, що його можна навіть заморожувати, а після розморожування воно не втрачає своїх властивостей. Спробуйте приготувати з нього пиріжки і переконайтеся у всьому самі!

складові

тісто:

  • Борошно пшеничне в / с 500 г
  • Дріжджі пресовані свіжі 25 г
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Масло вершкове 100 г
  • Молоко 250 мл
  • Цукор-пісок 2 ст. ложки
  • Сіль 0,25 ч. Ложки

начинка:

  • Мак кондітерскій150 г
  • Цукор 4 ст. ложки
  • Сіль 1 щіпка

глазур:

  • Сироп вишневий 20 г
  • Пудра цукрова 3 ст. ложки

Для змащення:

  • Яйця курячі 1 шт.

Як приготувати дріжджові пиріжки з маком

  1. Підготувати всі інгредієнти для тіста.
  2. Молоко підігріти до температури 36-37 ° С і розчинити в ньому дріжджі.
  3. Яйце збити з цукром і сіллю.
  4. Вершкове масло розтопити на водяній бані і остудити до кімнатної температури.
  5. Яйця і олія ввести в молочно-дріжджову суміш і ретельно перемішати до однорідного стану.
  6. Невеликими порціями всипати просіяне борошно
  7. Руками вимісити тісто. Воно має бути м’яким, ніжним і не прилипати до рук. Скачати його в кулю.
  8. Помістити тісто в просторий поліетиленовий пакет, вичавити повітря і зав’язати. Помістити пакет в холодильник і залишити мінімум на 4 години, а краще навіть на ніч.
  9. Підготувати всі інгредієнти для начинки і обробки пиріжків.
  10. Мак залити гарячою водою так, щоб вона тільки покривала його, і поварити на слабкому вогні до тих пір, поки він повністю не вбере всю рідину, і остудити.
  11. Подрібнити мак блендером або двічі пропустити через дрібну решітку м’ясорубки і ретельно вимішати з цукром і сіллю.
  12. Готове тісто вийняти з пакета, покласти в миску, прикрити серветкою і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.
  13. Від зігрівшись тесту відокремлювати шматочки вагою близько 65 г.
  14. Кожен кульку тіста розкачати в тонку корж.
  15. На коржі розкласти начинку, відступивши від краю на невелику відстань.
  16. Згорнути корж в рулетик. Краї рулетика притиснути ребром долоні (склеїти).
  17. Перевернути рулетик і скріпити його кінці вгорі.
  18. Рулетики розкласти на деку, змащеному олією, швом вниз і залишити на 15 хвилин для вистоювання під серветкою, а потім змастити збитим яйцем.
  19. Випікати пиріжки в духовці, розігрітій до температури 200 ° С, протягом 25 хвилин. Готові пиріжки вийняти з духовки, з пульверизатора скропити теплою водою, накрити рушником і залишити на 10 хвилин. Пиріжки можна змастити глазур’ю з будь-якого сиропу, розтертого з цукровою пудрою, але робити це потрібно безпосередньо перед їжею, інакше глазур може розтанути.

Ссылка на основную публикацию