Пиріжки з зеленою цибулею і яйцем смажені на сковороді

Зелена цибуля – одна з небагатьох рослин, який раніше за всіх з’являється на наших грядках. Я говорю зараз про сортах багаторічного лука, який вельми невибагливий і не вимагає яких – то спеціальних умов для вирощування. Він росте сам по собі, але коли пускає цветонос стає вже більш жорстким і не таким соковитим.

І звичайно ж, перше, що ми робимо з нього, поки він ще соковитий і смачний – це смажимо на сковорідці або печемо в духовці пиріжки. Зараз зелена цибуля можна купувати цілий рік, і готувати з нього також можна цілий рік, але чому – то завжди найсмачнішими виходять саме ці пиріжки, з першого весняного лука.

Тому, ми завжди з нетерпінням чекаємо цього часу, щоб насолодитися смаком і ароматом свіжої випічки, поїсти самим і пригостити всіх близьких для себе людей.

А приготувати таке частування можна з різного тіста – з дріжджового, листкового, з тіста, приготованого на кефірі. І кожен раз це буде новий смак і нові смакові відчуття. Тому для любителів цієї страви, є можливість, що називається «розгулятися».

Адже любителів знайдеться швидше за все чимало. Яка начинка найпопулярніша для випічки, правильно: капуста, та картопля, рідше м’ясо, гриби, печінка, ну і звичайно, цибуля з яйцем. На цю тему у мого колеги з блогу http://firstcook.ru є досить велика і цікава стаття. Дуже раджу почитати. У ній не тільки опис, як приготувати різні начинки, а також і докладні фотографії.

Так, і по сезону ще використовуємо яблука або ревінь. Може що – то і упустила, але це насправді не суть важливо. Адже сьогодні смажимо пиріжки з яйцем і цибулею, і тому їм все наше увагу.

Сьогодні будемо готувати саме пиріжки смажені на сковороді. Їх готують найчастіше. Хоча і на дріжджовому тесті їх також люблять випікати, особливо в духовці, так і смажити теж. Рецепт постараюся описати найбільш докладно, і крок за кроком. Також будуть фотографії самого процесу, які допоможуть краще орієнтуватися.

Пиріжки з зеленою цибулею і яйцем на кефірі

Для їх приготування я зазвичай використовую тісто, приготоване на кефірі. Таке тісто швидко готується, а готові вироби виходять м’якими і дуже смачними. Якщо трапляється таке диво, і вони не з’їдаються відразу ж прямо з печі, то і на наступний день тісто залишається таким же м’яким і не стає грубим і жорстким.

Їсти їх можна хоч гарячими, хоч холодними.

Нам знадобиться для тіста (на 18 – 20 штук):

  • борошно – 5 – 6 склянок
  • кефір – 0,6 літра
  • масло рослинне – 70 мл
  • цукор – 1 ч. ложка
  • сіль – 1 ч. ложка
  • сода – 1 ч. ложка

Можна для пишності додавати ще й сметану, але в цьому випадку, потрібно пропорційно зменшити кількість кефіру, або ж, навпаки, додати кількість борошна. Я додала дві ложки сметани, і борошно буду додавати в процесі.

Взагалі кількість інгредієнтів дається близько до наближеному. Так, наприклад, я все їх кладу, що називається на око. І коли готувала за цим рецептом, спеціально записала скільки і чого поклала. Але ось кількість борошна все одно треба дивитися по консистенції і відчувати, скільки треба додати.

Буду це описувати і дивіться також фотографії, на них видно буде як і що.

Для начинки знадобиться:

  • яйце варене – 6 шт
  • цибуля – 2 великих пучка
  • сметана – на смак (2 – 3 ст. ложки)
  • майонез – до смаку (2 – 3 ст. ложки)
  • сіль за смаком

А також нам знадобиться рослинне масло для смаження. Тут просто приготуйте пляшку і будемо наливати скільки знадобиться. Кількість масла буде залежати насамперед від обсягу сковороди.

приготування:

1. Яйця відварити і поставити остуджувати, заливши їх холодною водою. Завдяки саме холодній воді, їх легше буде очистити.

2. Зелена цибуля перебрати і промити, дати стекти воді.

3. Замісити тісто. Для цього спочатку просіяти всю муку в окрему миску. Згодом будемо брати її стільки, скільки буде потрібно.

Сіяти борошно потрібно обов’язково, і бажано навіть два рази. Це дозволяє наситити борошно повітрям. Завдяки цьому тісто буде більш легким, і вироби з нього більш пишними і смачними.

4. Всипати у велику миску склянку борошна, змішати її з сіллю, цукром і содою.

5. Додати кефір. Він обов’язково повинен бути кімнатної температури. У холодному кефірі процеси бродіння будуть проходити набагато повільніше, ніж в теплому.

6. Перемішати і дати трохи постояти. Через дві – три хвилини можна буде побачити, як на поверхні тіста, що замішується буде з’являтися безліч бульбашок. Це означає, що процес бродіння почався. Така реакція дозволить отримати більш ніздрювате тісто, тобто дірчасте.

Дати постояти йому 5 – 6 хвилин.

7. Потім потихеньку почнемо вводити борошно. Підсипає її приблизно по половині склянки і кожен раз перемішуємо.

Наше завдання отримати тісто середньої консистенції, воно не повинно вийти густим, але в той же час нам треба буде його замісити. Тобто тісто потрібно отримати такий консистенції, щоб ми змогли замісити його руками.

Тому підсипає борошно потихеньку, перемішуємо і стежимо за станом. Приблизно піде 5 – 5, 5 склянок, ну може бути ще плюс, мінус – трошки, а половина склянки, або навіть трохи більше залишиться для підмішування вже потім, коли тісто настоїться.

Але в будь-якому випадку стежте більше за консистенцією. Ступінь клейковини у кожного сорту борошна кілька різна, і тому де – то треба покласти трохи більше, або навпаки, трохи менше.

Спочатку підсипає борошно і заважаємо суміш ложкою. Коли робити це при її допомоги стане важко, це сигнал до того, що пора місити руками.

8. І ось тут нам якраз і потрібно буде масло. Половину масла вилити поверх тесту, намагаючись, щоб воно розтеклося рівномірно на всі боки.

9. Почати заміс руками, як тільки тісто почне знову липнути до рук змащуємо долоні маслом і продовжуємо місити. І так, поки не закінчиться залишилася половина масла.

Взагалі – то, таке тісто не любить тривалого замісу. Тому особливо старатися на цьому етапі не слід. Головне, щоб воно вийшло однорідним і не липло до рук. Можна злегка присипати його борошном.

10. Потім накрити рушником, або викласти на стіл і прикрити мискою, в якій його місили, залишити на 30 – 40 хвилин настоюватися при кімнатній температурі.

11. Приготувати начинку. Яйця очистити і порізати дрібними кубиками. Якщо у Вас є яйцерезка, то вона значно полегшить завдання. Також, завдяки їй все нарізані шматочки будуть одного розміру і дуже акуратними.

Але ж коли і сам процес приготування гарний, тобто підготовка, нарізка і все таке, то і сама страва виходить більш смачним. А як же інакше, Ви ж вклали в це частинку своєї душі і любові.

12. Якщо на луці залишилися краплі води, просушити його паперовими рушниками. Потім нарізати також дрібно, як і яйця.

13. Посолити за смаком і перемішати. Враховуйте, що будемо додавати ще й майонез, так що не пересолити.

14. Додати сметану і майонез. Можна додати що – то одне, але мені подобається додавати саме суміш. Майонез більш поживний і жирний, він дасть відсутній смак, а сметана не така калорійна, як майонез, тому і пиріжки вийдуть не таким поживними. Їх можна їсти і менше побоюватися за свою фігуру.

Хоча, звичайно, якщо за фігурою стежте, але пиріжки любите, то потрібно буде придумати потім собі завдання, щоб зайві калорії витратити.

Тому, вирішуйте самі, що будете використовувати, що – то одне, або в комплексі. Своєю думкою я поділилася, а Ви зробите вибір самостійно.

15. Перемішати вміст. Суміш повинна вийти не рідкою і не сухий. Так, щоб її зручно було викладати як начинку.

Так як пучок цибулі у кожного може бути різним, то додавайте сметану з майонезом порційно, щоб не переборщити. Додати завжди легше, ніж зменшити.

16. Ну ось і тісто у нас на той час настоялося. Воно Расстоян, і вже практично не липне до рук. Можна робити з нього заготовки.

Але для початку підготуйте для себе робочу зону. Якщо на столі від замісу залишилися налиплі частинки тесту, то їх треба видалити. А борошно, що залишилося на столі необхідно просіяти, в ній, як правило, залишаються тверді засохлі частинки від замісу. Приготувати залишилася просіяне борошно. Про всяк випадок приготувати ще й додатково пакет з борошном, раптом знадобиться.

Розділити тісто на чотири частини. Взяти одну з частин, підмішування її трошки на присипаному борошном столі, і розділити на 5 рівних частин.

Я цього не робила, а просто розкачувала ковбаску і різала її на потрібні сегменти.

17. Розкачати кожну частину в корж товщиною 1,5 см. Намагайтеся робити це рівномірно, а то буває, що краї виходять товстими, а серединка тоненькою.

Якщо при розкачування заготовки липнуть до столу, то присипте його невеликою кількістю борошна.

18. Викласти на все заготовки начинку. Її попередньо можна також приблизно розділити на 4 частини, і викладати вже стільки, скільки вийде.

Взагалі, в пиріжки треба класти стільки начинки, скільки поміщається. Чим її більше, тим готові вироби вийдуть смачнішими. Тобто основна теза на цьому етапі – «Начинки не шкодувати!»

Однак і лопнути пиріжки від надлишку начинки не повинні. Тобто її потрібно стільки, скільки поміститися, але щоб при цьому легко защепіть заготовку.

19. І так, ліпимо пиріжки, і кладемо їх на присипаний борошном стіл.

20. До цього часу бажано, щоб на сковорідці у нас вже було зігріте масло. Масла потрібно стільки, щоб при викладанні партії заготовок, вони були прикриті маслом практично на половину. Але я наливаю трохи менше масла. Не хочу готувати їх надмірно олійними.

21. Вогонь для смаження нам потрібен середній, і навіть трохи більше, ніж середній. Якщо вогонь буде занадто великим, то пиріжки швидко підсмажаться зверху, але не пропекутся всередині. А якщо навпаки, вогонь буде надмірно маленьким, то тісто не підніметься, і пиріжки будуть плоскими, як коржі.

Тому, як і в багатьох інших випадках, потрібно золота середина. Тобто заготовка буде обсмажувати на олії хвилини по 3 – 3,5 з кожного боку. При цьому в тесті будуть утворюватися повітряні пазухи, що і дозволить отримати смачну, досить пишну випічку.

22. А поки вони смажаться, у нас є 6 – 7 хвилин для того, щоб зліпити наступну партію. Більше не робіть, щоб тісто не заветрівалось. І то тісто, яке чекає своєї черги, прикривайте рушником, щоб і воно не заветрівалось.

23. Всього вийде чотири партії пиріжків, по 5 штук в кожній. Але це також лише приблизну кількість на вироби середнього розміру. Може у кого – то вони вийдуть трохи більше, або трохи менше.

У мене їх вийшло 19 штук, але я додавала трохи сметани (2 столові ложки), і тому борошна у мене пішло трохи більше. І пиріжки мої були досить великими.

24. Готові вироби викласти на шар паперових рушників, і потім коли зайве масло вбереться, перекласти в блюдо.

Якщо для кожної наступної партії будете підливати масло (а це треба робити), то давайте йому можливість трохи зігрітися. І тільки після того викладайте наступну партію.Помніте, що якщо сковорідка і масло не будуть гарячими, то випічка вийде плоскою.

25. Подавати пиріжки з гарячим солодким чаєм. Для бажаючих на стіл можна поставити сметану, хто – то любить трохи її додати прямо в пиріжок. А хто – то любить додати і трохи майонезу, знаю я таких))).

Ну ось в принципі і весь рецепт. Написано багато, але не думайте, що раз багато, значить складно. Просто хотілося написати все так детально, щоб кожен бажаючий зміг приготувати.

Пиріжки з зеленою цибулею і яйцем з дріжджового тіста на кефірі

Ну і як вже говорилося вище, пиріжки з яйцем і зеленою цибулею можна готувати на дріжджовому тесті. Рецепт звичайного тесту для пиріжків можна запозичити з рецепта уральських шанежек. Як його приготувати можна подивитися там, а весь інший процес в сьогоднішній статті.

Можна готувати і інше дріжджове тісто, наприклад на кефірі. І один з таких рецептів Ви можете подивитися в наступному відео.

І як Ви вже зрозуміли, готувати пиріжки з дріжджового тіста можна двома способами – можна запекти їх в духовці (час випікання 30 хвилин), або також обсмажити на сковороді. І той і інший спосіб гарні, і смачні.

Або ж можна використовувати для готування листкове тісто, яке можна приготувати, як в домашніх умовах, так і використовувати магазинне. Вироби з такого тіста можна тільки запікати в духовки, їх не смажать.

Зараз, коли цибуля після зими найсоковитіший, і пиріжки з ним виходять найсмачнішими. Тому треба користуватися моментом і готувати їх частіше.

І я сподіваюся, що сьогоднішні рецепти допоможуть Вам у цьому. І Ви Насмажити багато – багато смачних, корисних і апетитних ласощів. Тому, готуйте і їжте на здоров’я!

Ссылка на основную публикацию