Пироги з м'ясом і картоплею в духовці – 6 покрокових рецептів

Пироги з м’ясом і картоплею в духовці – 6 покрокових рецептів

Пиріг з картоплею, мабуть, найпростіше і популярне блюдо. Всього і справ-то: накришити картоплі, присмачити її цибулею і спеціями, та загорнути в дріжджове тісто. Останнє, до речі, можна зараз купити в будь-який кулінарії або супермаркеті, і навіть не морочитися будинку з борошном і опарою.

Тільки от якщо постійно піч тільки з цим овочем, то приїсться дуже швидко, і вже не буде миттю розлітатися зі столу. Що ж робити? Урізноманітнити якимись нарізками? А ще краще додати м’яса!

Що цікаво, лише замінюючи один вид тесту на інший, при одній і тій же овочевий і м’ясний начинці, буде виходити зовсім новий смак пирога! До того ж замість свинини, наприклад, в наступний раз можна покласти куряче філе, або змішаний фарш. І ось вже нове ласощі буде знову радувати ваших їдців.

Пиріг з м’ясом і картоплею з тіста на кефірі

Дуже люблю м’ясо в горщику. Але часом не дуже хочеться довго возитися з кожною посудинка окремо, і потім все їх перемивати. Тому знайшла для своєї сім’ї іншої апетитний варіант, в якому улюблена страва можна з’їсти разом з оболонкою.

Як це? А дуже просто! Жароміцну глиняний посуд замінюємо на тісто, яке буде виглядати як горщик з кришечкою, але його можна подавати до столу і їсти разом з начинкою.

Оригінально і смачно! Чи не правда?!

Нам знадобиться:

  • Картопля – 400 гр.
  • М’ясо – 350 гр.
  • Борошно – 2 склянки.
  • Бульйон -? склянки.
  • Кефір -? склянки.
  • Вершкове масло – 150 гр.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Цукор – 1,5 ч. Л.
  • Сода -? ч. л.
  • Сіль -? ч. л.
  • Кислота лимонна, мелений чорний перець – по 1 щіпці.

приготування:

1. Щоб завести пружне тісто, в глибокій чашці спочатку потрібно з’єднати кефір з розтопленим маслом (100 гр.). Потім додати цукор з сіллю (1/4 ч. Л.) І содою.

Кефір, звичайно, зможе вступити в реакцію, але, щоб у нас вийшло досить щільне і в той же час ніжне тісто, краще за все додати лимонної кислоти. Вона не дозволить кисломолочним бактеріям занадто сильно бродити, але все ж випічка отримає необхідну пишність.

Невеликими порціями підсипати муку і поступово замісити основу для нашого пирога. Скачати її в кулю і дати постояти хоча б 20 хвилин, прикривши чистою бавовняною серветкою.

2. Поки тісто расстаівается, буде доречним підготувати начинку. Нічого в цьому складного немає. Оскільки ми хочемо домогтися смаку тушкованого жаркого в горщиках, то ні картопля, ні м’ясо обсмажувати не треба. Досить нарізати їх маленькими шматочками щоб процес приготування йшов швидше.

Великі шматки вимагають тривалого запікання в духовці, і можуть всередині не пропектися.

А щоб у наповнювача не вдався прісний смак, велику цибулину нашаткувати продовгуватими смужками і обсмажити на вершковому маслі (50 гр.). В ідеалі досить 5 хвилин, щоб з білою нарізки вийшла ароматна золотава луковая «жареху».

З’єднати обжарку з картопляної і м’ясною нарізкою. Відразу ж бажано присмачити перцем і посолити – зазвичай досить? ч. л., але тут вже дивіться на свій смак. Якщо хтось любить Посолене, то додавайте до смаку.

Всі інгредієнти добре перемішати.

3. До цього часу тісто вже готове і можна продовжити з ним роботу. Ще раз його вимісити і розділити його на 2 колобка. Один великий послужить нам «горщиком», а другий зовсім маленький (приблизно 1/5 частина від загальної маси хлібної маси) стане кришечкою.

Розкачати обидві заготовки в напів-сантиметрові круглі пласти. Невеликий поки відкласти, а ось великий акуратно укласти в змащену маслом чавунну сковороду або круглу форму для запікання так, щоб краї звисали поверх бортів.

В отриману «капелюшок» висипати підготовлену начинку. Розрівнювати її не варто, тому що далі необхідно буде сформувати «горщик» з звисаючих країв.

4. Намагаючись не прорвати пласт, поступово прищипуючи, зібрати тісто до центру в формі величезного біляші. Тобто центр повинен залишитися відкритим.

Але оскільки ми будемо випікати в розігрітій до 170 градусів духовці і начинка повинна буде добре протоміться, а не засохнути, то зверху закриваємо цю дірочку відкладеної маленької коржики.

Ні в якому разі краю не защипувати, тому що через 60 хвилин від початку випікання цю «кришку» знадобиться зняти. Долити бульйон прямо в отвір і знову прикрити цієї коржем. Залишити нудитися в духовій шафі ще на півгодини.

Якщо немає під рукою бульйону, то можна використовувати кип’ячену воду або розведений пресований м’ясної бульйонний кубик.

5. В цілому ви витратите на запікання півтори години, але начинка за цей час повністю протушкувати і стане дуже смачною. Тісто дійсно стане нагадувати глиняний кулястий горщик з кришкою. Але завдяки тому, що був влитий бульйон, воно не буде занадто жорстким і його можна буде нарізати як звичайний пиріг.

А для любителів спекотного можна начинку обережно витягнути великою ложкою і подати на тарілці, сервірованою шматочками нарізаного тесту.

Пиріг з дріжджового тіста з начинкою зі свинини з молодою картоплею

Дуже часто, щоб довго не возитися з тестом, просто купую вже готове в кулінарії і швиденько готую начинку. Але бувають такі дні, коли вже надто пізно йти за покупками, тому доводиться робити експрес-варіант дріжджовий несолодкої здоби.

Кому як, але мені здається, що пухнасті пироги з картоплею найкраще готувати саме зі свининою. У готовому вигляді вона дуже м’яка і не порушується загальна ніжна консистенція.

Яловичина все ж небагато тверді і доведеться прикладати більше зусиль для пережовування.

Нам знадобиться:

  • М’якоть свинини – 350 гр.
  • Картопля молода – 6 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Спеції, кріп і сіль для начинки – за смаком.
  • Борошно – 300 гр.
  • Молоко – 150 мл.
  • Яйце – 1 шт.
  • Вершкове масло – 30 гр.
  • Сухі швидкодіючі дріжджі – 5 гр.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Соняшникова олія – ??1 ч. Л.
  • Сіль – 0,5 ч. Л.

приготування:

1. Щоб дуже швидко приготувати дріжджове тісто, всі інгредієнти повинні бути тільки кімнатної температури! Для цього їх необхідно або заздалегідь витягти на кухонний стіл, або ж скористатися мікрохвильовкою (це, звичайно, не дуже бажано, але ніде правди діти, всі іноді нею користуємося).

Отже, спочатку в глибокій чаші теплим молоком треба розчинити сіль з цукром. Потім влити обидва види масла і розбити яйце. Для зручності всі збити віночком.

Вершкове масло, молоко і яйце найкраще взяти домашні – вони додадуть колір і більш насичений смак.

В отриману злегка жовтувату масу всипати третину борошна з сухими дріжджами і після повторного збивання залишити на 5 хвилин. За цей час теплі продукти почнуть впливати на дріжджі і вийде щось віддалено нагадує опару.

2. Всипати всю решту борошна і вже руками почати вимішувати пружний колобок. На це піде хвилин 10. Як тільки в ході вимінанія ви відчуєте, що до рук більше нічого не прилипає – це буде знак, що ви домоглися потрібної еластичності тіста.

Тепер основу пирога можна відкласти в сторону і дати їй збільшитися в теплі під чистим рушником приблизно в два рази.

3. Очищений картопля, краще молодий, накришити сантиметровими кубиками. Щоб він не потемнів, можна залити підготовлену нарізку прохолодною водою. Якщо не дуже крохмальний сорт, то можна цього і не робити.

4. М’якоть свинини і цибулину нарізати аналогічними сантиметровими кубиками. Відправити їх в посуд з картоплею (без води!). Відразу можна посолити і приправити улюбленими спеціями.

Приємний аромат додасть дрібно рубаний свіжий кріп. Але його легко можна замінити і сушеним. Ретельно все перемішати, щоб інгредієнти розподілилися між собою рівномірно.

5. Тісто, що підійшло розділити на 2 шматки. Один можна зробити трохи менше, тому що він піде верхнім шаром. Розкачати два кола товщиною в півсантиметра. Той, що побільше в діаметрі – укласти в змащену маслом форму для запікання або на деко.

Зверху висипати підготовлену начинку і рівномірно її розподілити, намагаючись трохи відступати від краю, щоб потім зручно було зробити бортики пирога.

6. Накрити другим шаром тіста і добре защипнути краю. По центру зробити отвір, через яке буде виходити пар. Або можна в декількох місцях зробити невеликі надрізи ножем.

У пирозі невеликі отвори допоможуть запобігти скупчення пара і не дозволять тесту лопнути в процесі запікання.

Зверху заготовку можна змастити сумішшю з жовтка і молока, щоб у готовому вигляді випічка радувала своїм рум’янцем. Можна цього й не робити. Або ж злегка промазати розтопленим вершковим маслом. У будь-якому випадку скоринка вийде ніжною і хрусткою.

7. Надіслати в розігрітий до 180 градусів духовку і запікати 45-50 хвилин.

Щоб нікого не обпекти, найкраще готового блюда дати трохи охолонути і тільки потім нарізати на порційні шматки і подавати нетерплячим їдоках.

Смачний пиріг з листкового тіста з м’ясним фаршем і картоплею

Листкова випічка виходять досить-таки ніжною, тендітною і смачною. У мене в холодильнику завжди про запас лежить його ціла упаковка, щоб в разі несподіваного візиту гостей можна було швидко щось спекти.

Але мені дуже подобається листкове прісне тісто, яке ви завжди дуже швидко можете приготувати самостійно.

І найкраще пироги з такого тесту запікати ні з шматочками м’яса, а зі змішаним жирненьким фаршем, який не дозволить начинці розсипатися в тоненькій оболонці.

Нам знадобиться:

  • Борошно – 4 склянки.
  • Вода, соняшникова олія – ??по 1 склянці.
  • Фарш – 350 гр.
  • Картопля – 3 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Мелений чорний перець, паприка, сіль – за смаком.

приготування:

1. У глибоку миску вилити воду з маслом і поступово всипати борошно. Відразу можна додати буквально щіпку солі. Добре вимісити прісне тісто.

Воно повинно вийти досить пружне і ніжно на дотик.

2. Скачати основу для випічки в довгастий батон і на чверть години в пакеті відправити охолоджуватися в холодильнику.

Є такий же варіант з вершковим маслом, але воно швидко замерзне в холоді і мені не дуже подобається потім працювати з жирним тестом, хоча воно надає більше шаруватості готового блюда.

3. У цей час очищену картоплю накришити якомога дрібніше шматочками. Лук додасть більше соковитості, тому його можна брати побільше і нашаткувати півкільцями. Змішати овочеву нарізку з фаршем.

Присолити, додати паприки з чорним перцем і обваляти начинку руками до однорідності.

4. З охолодженого тіста розкачати 2 кола. Другий повинен бути трохи менше по діаметру – він піде на верх пирога. Дно форми вистелити пекарської папером і укласти на неї один з пластів.

Саму форму і папір годі й змащувати маслом, тому що в хлібній основі вже досить соняшникової олії.

5. Викласти начинку і розподілити її по викладеній формі рівним шаром, практично під самі бортики, залишивши з півсантиметра вільними, щоб потім вистачило простору для верхнього шару з тіста.

6.Сверху накрити другим колом і фігурно защипнути краю. Зверху в декількох місцях зробити проколи вилкою або ж надрізи за допомогою ножа, щоб зайва волога випаровувалася.

7. Розігріти духовку до 180 градусів і запікати заготовку 40-50 хвилин до красивої хрусткої скоринки.

Подавати злегка остигнув, тому що в гарячому вигляді буде занадто багато соку, який просто витече повз. А якщо дати страві трохи постояти, то насичена рідина вбереться в начинку і буде набагато смачніше.

Заливний картопляний пиріг з фаршем, грибами і сиром

Найшвидші – це заливні пироги. Чому? Тому що не треба розгортати борошняну основу. Більшу частину тесту просто ллють в форму, зверху викладають начинку і потім заливають залишками.

Начинок може бути безліч – від м’яса з картоплею, до риби з рисом або нарізки з овочів. І найпопулярніший з цибулею і яйцем, який не пік тільки ледачий.

Неповторний смак випічці додасть сир в тесті, а також обсмажені гриби в складі вже наявного наповнювача.

Нам знадобиться:

  • Борошно – 1 склянка.
  • Фарш – 250 гр.
  • Гриби – 200 гр.
  • Сир – 100 гр.
  • Яйце – 4 шт.
  • Сметана, майонез, соняшникова олія – ??по 3 ст. л.
  • Картопля – 2 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Оцет – 1 ч. Л.
  • Сода – 0,5 ч. Л.
  • Сіль, спеції – за смаком.

приготування:

1. У глибоку миску розбити всі яйця і за допомогою віночка збити їх до появи пінки.

Відразу можна туди ж на тертці потерти сир. Якщо хочете, щоб на мові прямо відчувалися сирні вкраплення, то краще за все стружку зробити велику. Якщо ж потрібен тільки сирний запах – краще використовувати дрібну тертку.

2. Зверху в цю ж чашу просіяти борошно і додати сметану з майонезом.

Можна не присаливать, оскільки останній інгредієнт як правило вже йде з легкої гірчичною острінкой і солонуватим присмаком. Можете, до речі використовувати свій домашній соус, який ми вже вчилися готувати.

Всі інгредієнти бажано брати кімнатної температури, щоб тісто вийшло пишним і тане в роті.

3. У столовій ложці погасити оцтом соду і ще пінистий розчин влити в тісто, яке відразу ж гарненько перемішати. Вийде густа консистенція, як на оладки.

4. Цибулину нарізати у формі кубиків і обсмажити на олії до напівпрозорого кольору.

5. Поки йде пассерование, улюблені гриби нарізати на четвертинки і відправити гаситися до цибулі. Найкраще підійдуть молоді печериці.

6. Як тільки зайва рідина випарується і грибна нарізка зменшиться в розмірах приблизно в половину, додати для обсмажування фарш. Періодично перемішуючи, гасити цю суміш близько 7 хвилин.

7. За цей час підготувати картоплю. Щоб він максимально швидко приготувався і не був сирим після приготування, найкраще його натерти на крупній тертці.

З’єднати з готовою обжаркой і добре перемішати. Злегка присолити і додати улюблені спеції.

8. Форму для запікання бажано промазати маслом і зверху злегка присипати борошном або манкою, щоб готову страву не прилипло і не пригоріло.

Більше половини тесту влити в підготовлену посуд для випічки. Потім рівним шаром викласти готову начинку і залити зверху залишками рідкого тесту.

9. У розігрітій до 180 градусів духовці запікати 45-55 хвилин.

10. Трохи остудити, нарізати красивими повітряними шматочками однакового розміру і подавати до столу.

Дуже смачно його їсти, запиваючи солодким чаєм.

Балеш – дивовижний рецепт м’ясного татарського пирога

Татарські господині знають толк в пирогах! Чого тільки варта їх приголомшливий балеш. Ароматне, неймовірно красиве і до жаху смачна страва варто спробувати спекти хоча б раз в житті.

Найкраще він виходить з м’яса асорті. Багато додають маленькі шматочки курдюка або сала.

Обов’язковим атрибутом служить м’ясний бульйон, який не тільки начинку насичується своєї цілющої соковитістю, а й рум’яної скоринки робить соковитою і смачною.

Зазвичай готова внутрішність випічки розкладається по тарілках, а тісто ламається на шматки і йде вприкуску до цього насиченого м’ясними ароматами страви.

Щоб він вийшов високим і красивим, випікають його в глибокій круглій формі або ж чавунній сковороді.

Нам знадобиться:

  • М’ясна м’якоть – 600 гр.
  • Картопля – 600 гр.
  • Борошно – 450 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Сметана, кефір – по 150 гр.
  • М’ясний бульйон – 70 мл.
  • Вершкове масло – 15 гр.
  • Розпушувач тіста – 1 ч. Л.
  • Сіль, мелений перець – за смаком.

приготування:

1. Необхідно приготувати еластичне ніжне тісто. Для цього в глибокій чаші з’єднати кефір зі сметаною, потім всипати частинами просіяне борошно з розпушувачем і сіллю (близько? Ч. Л. Або за смаком).

Вимісити приємний по тактильним відчуттям куля і залишити його засмучуватися в чашці приблизно на півгодини під плівкою або кришкою.

Весь секрет у тому, що довго м’яти тісто не треба, щоб воно не забилося борошном, не втратило бульбашки повітря і не стало твердим.

2. Тим часом підготувати начинку. Найкраще взяти в рівних частинах свинину, курку і баранину. Але ніхто не забороняє вам готувати тільки їх яловичини.

Асорті м’яса додасть страві велику смакову насиченість і різний зміст натуральних жирів наситить картопля цілої веселкою ароматів. М’якоть слід нарізати однаковими дрібними шматочками.

Чим менше нарізка, тим швидше вона приготується усередині пирога.

3. Очищений цибулю і картоплю найкраще порубати дуже дрібними кубиками. Приблизно 0,5-1 сантиметрової товщини. З’єднати їх з м’ясними шматочками і, присолити-поперчити, добре перемішати до однорідності.

4. До цього часу тісто вже «дійшло» і можна його ділити на частини:

  • найбільша піде на розкочування величезною калачі
  • друга стане верхнім шаром пирога у формі кола;
  • з третьої можна зробити прикрасу верхнього шару (не обов’язково, але все ж буде красиво) – коло з прорізами;
  • четвертим варто залишити невелику кульку, який виступить в ролі пробки, що закупорює отвір у виробі.

5. Отже, глибоку форму промазати маслом. Акуратно до самого верху розмістити в неї найбільший коло так, щоб його краї злегка накладалися на бортики.

6. Заповнити під самий верх начинкою і закрити другим колом. Ретельно защипнути краю обох шарів один з одним.

7. У центр укласти третій прорізаний кругляш. Він повинен бути трохи менше по діаметру, щоб його було зручно з’єднати з краями попередніх пластів тесту.

8. Тепер залишається в самому центрі прорізати дірку і закрити її невеликим кулькою з діаметром 2,5 см. А щоб прикраса верху виглядало особливо ефектно, обережно кожен край прорізи третього кола з’єднати з сусіднім краєм і злегка прищипнуть.

Вийде гарний квіточку всередині бортика з кулькою посередині.

9. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити свій шедевр випікатися протягом 50 хвилин.

Потім обережно прибрати тісто-пробку і влити м’ясний бульйон. Знову закрити отвір кулькою і залишити нудитися пиріг ще на півтори години, але вже при 150 градусах.

10. Оскільки тісто могло за такий тривалий час зверху стати твердим, то його варто розм’якшити. Для цього готовий ще гарячий пиріг вийняти з духовки і змастити зверху шматочком вершкового масла. Потім накрити вафельним чистим рушником і залишити в спокої на третину години.

11. Вийняти з форми і подавати на красивому святковому блюді.

Така випічка прикрасить будь-яке свято, і 100% порадує гостей.

Відео про те, як приготувати м’ясний пиріг з картоплею і цибулею з простого тесту на воді

Сьогодні ми розглянули, як приготувати різне тісто для пирогів. Але є ще один варіант, який сподобається багатьом. Це найпростіший рецепт тесту, який тільки можна собі уявити. І замішується воно на воді, яйцях і маслі або маргарині.

Готова випічка на такому тесті виходить неймовірно ніжною, соковитою і смачною.

Ось такий простий рецепт. І готується він також з м’яса і картоплі.

Хоча при бажанні Ви можете використовувати абсолютно будь-яку іншу начинку.

Ароматні пироги завжди прийдуть на допомогу і в святковий, і в будній день. Повірте, не всі готові витрачати свій час на випічку, а ось в гостях із задоволенням нею поласують.

Готувати, по суті, не так вже й довго. Основний час займає запікання, але ж цей період ви можете чудово провести в спілкуванні з гостями. А поки ви насолоджуєтеся розмовами, апетитні аромати з кухні будуть тільки розбурхувати уяву і посилювати апетит.

Щоб уславитися привітною господинею і чудовим кухарем серед друзів, не обов’язково готувати величезну кількість всіляких закусок. Досить спекти одне ситне блюдо і красиво його подати.

Приємного апетиту і казкової випічки до вашого столу!

Ссылка на основную публикацию